【１２時間冷蔵熟成・バタール】夏の製パンに・・・☆

こんにちは。
蒸し暑いですね・・今日は。

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夏の製パンは、テンションも下がる

生地のダレ、扱い憎さは・・・苦しいです。

なので、工夫が大切ですよ

室温が高くなるなら、どうするか？？

●材料を油脂以外、冷やす！

これが、大事！

こうすると、仕込み水をガンガンに冷やさなくても
大丈夫でしょ

で・・・「１２時間冷蔵発酵のバタール」

昨日の夕方仕込みで、朝一に焼き上げた！

冷蔵発酵生地は、冷たく、扱いやすい生地です。
なので、成型もしやすいですよ

夏の製パンに、おススメだ！

断面も、良い感じ～♪追加画像＾＾

オーブンは、ビストロ
お粉は、オーベルジュ
ルヴァンリキッドは、小麦の香り高いエッセンスに

クープの割れ＆剥がれ加減　は、良い感じ。
毎回ハード系を、安定して焼きたいものだ！

そして・・・修行は　続くのです

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７月は、酒種ごはん酵母のケーク・サレ
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大阪鶴見区パン教室Kitchen　Anise 中元　君子でした！！

☆　最後まで　読んで下さって　ありがとうございました　☆