【バタール製法をオーバーナイトに】で、分かった事々・・・☆

こんにちは。
スッキリしない花粉症ですか？
曇りの月曜は・・・気分が重くて。

胃腸をいたわる為に、晩ご飯に「卵＆ポテトサラダ」
食べて養生を。

初めての方へ

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さて、昨夜に仕込んだバタール生地
いつもは、ストレートで焼く（６時間仕込み

）

ですが・・
先日の【ハード系会】で　
オーバーナイトの美味しさ＆作りやすさを再確認したので！

早速、オーバーナイト製法を試す＾＾

お粉は、お気に入りの「オーベルジュ」
ルヴァンリキッド＆少量イースト

捏ね具合も、ほどほど　グルテン膜を出す程度。
野菜室発酵で、８時間。

朝一番、生地温度を戻して　ベンチタイム以降いつもの工程に。

今回分かった事・・・ストレート焼きと比べて

・長時間熟成効果！　気泡が多い
・膜も瑞々しく、釜のびにも耐える！
・食感も同じように　モチモチ　（これは、オーベルジュの粉の特性だと）
・粉の風味も、負けず　香り高い
・２回に分けて工程なので、時短に思える（作業が楽ね）

早速、お味見＾＾
晩ご飯の　ポテトサラダ＆ベビーリーフでサンドイッチ

焼き立ての美しさは、言うまでもなく
だから・・・続けられる＾＾

後は、しっかり　見た目よく！
納得のバタールを目指します。

製法を変えて　焼くのも　違った気付きが　ありますよ。

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大阪鶴見区パン教室Kitchen　Anise 中元　君子でした！！

☆　最後まで　読んで下さって　ありがとうございました　☆