青大豆、こんにゃく、人参、れんこん、ちくわの５つの食材で、五目豆を作り、お弁当に入れました。
あっさりとした味付けで、れんこんの食感がきいた野菜たっぷりのヘルシー常備菜です。
青大豆の緑色、人参のオレンジ色がお弁当にはえるので、彩りとしても便利です。
豆は、圧力鍋で多めに煮て、冷凍保存しておけば、色々な料理に使えます。
材料を大豆とおなじくらいの大きさに切ります。
こんにゃくは下茹でして、れんこんは水にさらして、ざるにあげておきます。
少量の油をひいた鍋で、大豆以外の食材を軽く炒め合わせます。野菜に油をコーティングさせると煮崩れしにくいです。
ひたひたの出汁を加えて、煮ます。酒、砂糖、醤油等の調味料を加えて、煮汁が殆ど無くなってきたら、出来上がりです。
常備菜に飽きてきたら、卵焼きに入れたり、精進カレーにしています。
･もち麦入りご飯(間に海苔、ふりかけ、梅干し)
･さわらの味噌漬け焼き
･五目豆
･絹さやのソテー
･大葉、プチトマト、らっきょう
シニアサラリーマンのひろしに持たせる、ヘルシー弁当。
簡単、節約、頑張らない弁当作り、今日のひと工夫でした。
