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美は胃腸から・・・
あなたを美腸内フローラで若返らせる！NRサプリメントアドバイザー＆看護師 胃腸良子です。
手作り醤油が完成です！発酵食品の基本は麹から「ゆみまるさんのこだわりのMy醤油教室」
麹とは？
「麹」とは、原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。
麹菌には多くの酵素が含まれています。
酵素には食品の栄養を分解して消化、吸収を助ける役割や、吸収された栄養分をエネルギーに変える役割があります。麹に含まれる酵素には、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペクチナーゼなどその数は３０種類以上とも言われており、麹は酵素の宝庫です。私達の体に欠かせないビタミンの生成や、消化の働きをサポートすることから健康食品として注目を集めています。
手作り醤油ができるまで
私がお醤油を仕込んだのは昨年の７月。
１年かけて育ててきたわけですが・・・
果たして良い子になったのでしょうか？
この麹が「醤油」へと変化していきます。
水と塩を練り込んで作ります。
自分の手の常在菌を使うことが大切です。
でも私の手で大丈夫か、ちょっと不安・・・
始めはこんなにたっぷり入っているのですが・・・
10日でかなりカサが減ります。
発酵しているのが臭いでもわかります。
20日もするとこんな感じに。
もろみとして使えるようになります。
でもお醤油になるのはまだまだ。1年間毎日瓶をまわしてかき混ぜます（3ヶ月移行はチョイチョイさぼっても大丈夫）。
時が経つこと１年。
熟成感はたっぷりだけれど・・・醤油になっているか？かなり怪しい。
さあ、濾過終わりました。
この残ったもろみはお料理に使おう。
きっと美味しいに違いない！
作り始めてから１年もかかるから上手に出来上がるか、とても不安でした。
でもズボラな私にもできました。
こんなに美味しいなら今年も作ろうかな。
どんなお料理に使おうかな？やっぱり始めはお醤油の味が楽しめるお刺身にしようかな〜（料理じゃねえし
）。
ちなにみこの手作り生醤油は、生きた菌がうじゃうじゃいるからなるべく加熱しない方が良いそうです。
ゆみまる先生、ありがとうございました。
やっぱり手作りのお醤油は最高ですね！
また麹についても勉強させて下さい
私が理想とする腸内フローラサプリ、商材選びから苦節１年かけていよいよ完成いたしました！
成分内容は・・・
・ビフィドバクテリウム･ロングム菌１５０億以上！しかも、生菌！
・新型乳酸菌・フェカリス菌３００億以上！
・ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖
です。
詳しくは・・・
