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パン作りの「パンチ」って生地を叩くことじゃないって知ってました？
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皆さんベーグルはお好きですか＾＾
今日はベーグル特有の歯応えある食感の理由を２つご紹介しますね。
①ベーグルは焼成前に茹でる（ケトリング）ことで、小麦粉のでんぷんを糊化（α化）させます。
オーブンで焼くと糊化（α化）したでんぷんが固まり、表面はパリッと艶々になり、歯応えのあるもっちりとした食感になりますよ＾＾
②茹でることで先に生地を膨らませ、オーブンに入ってからはあまり膨らまないので、目の詰まった歯応えのある食感になります。
ベーグルはこねる時間も短く、使う材料も少ないパンです。
パン作り初心者さんや、食事の準備が大変な春休みのお昼ご飯にもオススメですよ😊
我が家の定番サンドはクリチ＆生ハム＆レタスの組み合わせ✨飽きることなく大好きな味と食感です✨
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大宮パン教室 西村きみこです。
先日、『ベンチタイムの時に濡れ布巾はかけないのですか？』とご質問を頂きました。
習慣でなんとなくベンチタイムに濡れ布巾をかけている方もいらっしゃるかもしれませんね。
ベンチタイムとは、15〜20分ほど生地を休ませること。
この間に生地が乾燥しないように、濡れ布巾をかける。と本やインターネットに書いてあるのも見かけます。
私は濡れ布巾をかけると、パン生地の水分も奪われてさらに乾燥すると考えているので、かける場合には乾いた布巾を使用しています。
普段はだいたいばんじゅうに入れていますよ＾＾
なぜ濡れ布巾をかけるとさらに乾燥すると考えるのかというと、手荒れを例にご説明しますね。
乾燥した冬は手荒れの季節ですが、水仕事の際に手を濡れたままにしておくと、手指の水分まで一緒に蒸発し、手指に必要な水分が奪われてしまいます。
そして皮膚のバリア機能が薄くなり手荒れやヒビが起きます。
ちなみにこの原理をうまく利用したのが、ハード系などを焼く時のスチーム（蒸気）焼成です。
オーブン庫内に水蒸気が充満していることにより、細かな水滴が生地の表面にくっついて表面を湿らせます。
この細かな水滴が蒸発する時、パン生地の表皮の水分も奪って共に蒸発し、クラストがバリバリ食感になりますよ。
また、細かな水滴のおかげでパン表面が糊化し、焼き固められるのが遅くなりかま伸びしやすくなります。
以上のことから、パン生地表面を濡らすことは逆効果だと考えているのでお勧めしていません。
湿度や室温が高い時など、濡れ布巾をかけていることによりベタつき扱いづらくなることもあるので、夏場や梅雨時は丸めた生地をテーブルの上に出しっぱなしにしてベンチタイムを取ることもある位です。
パン作りに正解はないので、参考までにして頂ければと思います。
最後までお読み頂きありがとうございました。
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先日バイカラークロワッサンのレッスンで頂いたご感想をご紹介しますね。
（ご感想はこちらから）
楽しかった工程はめん棒で生地を伸ばすところと、クロワッサン成形です。
二等辺三角形にカットして切り込みを入れて巻くと、パン屋さんで見かけるあのクロワッサンの形になって楽しかったです＾＾
焼き立てクロワッサンはサックサクで美味しかったです。
切り落とした端っこの生地もムダにせずチーズをかけたらおつまみみたいで美味しかったです！
忙しい方こそ、パン教室はのんびり癒しの時間が過ごせるのでおすすめです＾＾
先生に癒されパン生地に癒されました。
（ご感想はここまで）
バイカラークロワッサンではめん棒ののばしや２色の生地を合わせて巻くところなど少しコツや工夫が必要でしたが、とても美しいクロワッサンが焼き上がりましたねー！
気温が高い時期にクロワッサンを作る場合にはバターが溶けないように手早くするのがポイント。
初めてのクロワッサン作りとは思えないほど落ち着いてテキパキとめん棒で伸ばして下さいました👏
次は明太フランスも作りたい、誕生日にはタルト、クリスマスはヘクセンハウスとリースも作りたい！と楽しい計画を立てて下さいました💕
また手作りの時間を過ごせることを楽しみにしていますね😊
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大宮パン教室 西村きみこです。
春は乾燥する季節、私たちの肌や髪、目も乾燥しますよね。
実はパン生地も乾燥するため、少しの配慮や工夫が必要です。
具体的には注意することは下記の2つです。
①レシピに書いてある水分量を3〜5%増やして微調整していきます。
②パン生地を発酵させる時やベンチタイムの時には、湿度を与えます。
オーブンやタッパーなど生地を置いておく場所に、お湯を１〜２センチ張った小さなカップを一緒に入れておきます。
オーブンにスチーム機能があればそちらを利用してくださいね＾＾
逆に湿度の高い梅雨時や夏場などは、生地を分割し丸めた後、あえてテーブルの上に出しっぱなしにしてベタつきをおさえることもありますよ。
少し気をつけるだけで、だいぶベタつく生地も扱いやすくなるからです😊
ちなみに、パン生地を自然発酵（発酵器を使わず室温で発酵）させる場合には湿度と室温が上がってくる梅雨時期がベストな季節です。
パン作り初心者さんの参考になれば嬉しいです。
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今日は日曜こどもパン教室のメニューを紹介しますね。
初回はバンズ＆ドッグパン🐶
歯切れのいいふわふわバンズは、ハンバーガーにしてお持ち帰り頂いてます🍔
最高に美味しく召し上がって頂きたいので、バンズの切り口断面をバターでカリッと焼いて香ばしくすると❤️
えええ❤️思わず笑みがこぼれるハンバーガーに😆
そして召し上がる直前に手作りのオーロラソースもつけて下さいね！
前回こどもパン教室に参加してくれたSちゃん＾＾
こちらのハンバーガーを大絶賛してくれて、ひと口ごとに美味しい❣️美味しい❣️と言いながら食べてくれたそうですよ😋
ぜひ楽しみにしていて下さいね🥰
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日曜こどもパン教室に、いつも既にエプロンをつけた格好で来てくれるMちゃん。
先日は、
「パン教室が楽しみすぎて朝５時に起きちゃった（笑）」
なんて可愛いエピソードを話してくれました🥰
お母さんからも、
「あんなに楽しそうに娘がパン教室へ出かけるので、私も送り迎えするのが嬉しいんです。」
と伺って、大変感激しました！！！
Mちゃん、本当にありがとう💕
日曜こどもパン教室に入ったばかりのころは、少し手間取ったりすると、
小さな声で
「できない」
と言ってました。
みんな必ずできるようになるから
「できる！」
って言ってみようね🫶
そんな声掛けをしていたら
最近では全くその言葉を発することはなくなって
本当に色々なことを手際よく進められるようになりましたよ！！！
言葉って、思っている以上に大きな影響力がありますよね❤️
目の前のパン作りに集中していたら、できることが増えていって自信がついてきました！！
自分でできた！が増えていくパン作りの時間。
パンがふんわり膨らむように、お子さんの自信も溢れていく、そんな楽しい時間を一緒に過ごしています❤️
今日もお読み頂きありがとうございます✨