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https://www.bbc.com/future/article/20240613-japan-has-an-excess-sushi-problem-these-food-waste-activists-put-it-in-numbers
日本には寿司の過剰供給問題がある。食品廃棄活動家らが数字で示す
2024年6月18日
レイチェル・ヌワー、
この国では至る所にあるコンビニエンスストアが、食べられる食品を大量に廃棄している。レイチェル・ヌワーは東京で、この状況を変えようとしている活動家らと会った。
東京で高校を卒業したばかりの森永理子は、普段は週末の夜を友人たちと過ごしている。しかし、2月3日は違った。その土曜の夜は節分で、春の移り変わりを祝う日本の祝日だった。また、日本で最も食品廃棄が多い日でもある。
毎年節分になると、全国の店では恵方巻きと呼ばれる節分の寿司を販売する。夜の終わりには、何十万もの寿司がゴミ箱行きになる。「店は常に顧客の望むものを提供するため、棚には常に在庫を置かなければならない」と森永は言う。「これが食品廃棄問題の一因となっている。」
昨年の節分、森永と12名のボランティアは日本全国のコンビニエンスストア101店を訪れ、21時以降に棚に残された恵方巻きの数を記録した。その数は驚異的だった。森永が21時6分に渋谷駅近くのファミリーマートに立ち寄ったとき、彼女は72個を数えた。21時18分にセブンイレブンで見つけたのは93個だった。
森永らが収集したデータに基づき、調査をコーディネートした独立研究者、活動家、ジャーナリストの井出留美は、日本のコンビニエンスストア5万5657店で、7億～8億円相当の恵方巻き94万7121個が廃棄されたと推定した。井出はこの結果をニュースサイトYahoo Japan（英国と欧州では利用不可）で発表し、この隠れた問題に対する意識を高めた。
恵方巻きは、単なる一過性の問題ではなく、日本における食品廃棄というより広範な問題の象徴となっている。また、寿司、サンドイッチ、調理済みディナーなどの生鮮食品の安定した供給で知られる、全国的に普及しているコンビニエンスストアが、この問題に大きく貢献していることの典型にもなっている。こうした店舗の多くは、年中無休で24時間営業しており、その利便性の裏には「消費者が気づいていない膨大な量の廃棄物が横たわっている」と井出は言う。
その夜、井出と森永とともに東京のコンビニエンスストア数店舗を訪れたが、棚にはいつものように、おにぎり、サンドイッチ、サラダ、電子レンジで調理する食品、お菓子がぎっしり並んでいた。これらの食品の一部は夜が明ける前に持ち場を見つけるだろうが、深夜だったため、多くはゴミ箱に捨てられる可能性が高いと森永は言う。「問題の一部は、食品を捨てることが当たり前になっていることだ」
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私たちがこんなにも多くの食品を廃棄しているのはおかしい - 活動家、井出ルミ
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コンビニエンスストアの企業は通常、損失について透明性を保っていないため、問題の正確な規模を数値化することは困難です。2つの大手チェーンであるセブン-イレブン・ジャパンとローソンの代表者は、店舗で発生する食品廃棄物の量を開示していないとBBC.comに語った。もう1つの大手チェーンであるファミリーマートの代表者はインタビューの要請に応じなかったが、同社はウェブサイトで、店舗が1日あたり56,367トンの食品廃棄物を生み出していると示している。2020年、公正取引委員会は、日本の大手コンビニエンスストアチェーンが1店舗あたり年間平均468万円（3万ドル、2万4,000ポンド）の食品を廃棄していると推定した。これは、合計で年間約2,600億円（17億ポンド、13億ポンド）以上の損失に相当する。
「こんなにも多くの食品を捨てているなんておかしい」と井出は言う。日本は食品の63％を輸入していることを考えると、これは特に真実だと彼女は付け加える。食品ロスは無駄なお金と資源を意味するだけでなく、生産、輸送、廃棄による排出物を通じて気候変動にも寄与する（日本ではゴミは主に焼却される）。
国連の持続可能な開発目標への取り組みの一環として、日本は2000年に発生した980万トンと比較して、2030年までに国内の食品廃棄物を半減させて490万トンにすることを約束した。状況は良い方向に進んでいる。食べられる食品廃棄物は2012年の最大640万トンから2021年には523万トンに減少している。しかし、一部の活動家は、日本はまだ十分な対策を講じていないと述べている。一つには、食品ロスと廃棄に関する持続可能な開発目標では、各国は2015年のレベルに基づいて目標を設定する必要があると規定されている。日本政府は、割合が高かった2000年に遡ることで「ごまかし」をしていると井出は言う。
彼女と他の人々は、コンビニエンスストアの食品廃棄を重要な第一歩としてターゲットとする、より大幅な改革を望んでいる。この問題に対処するために必要な解決策の中には日本特有のものもあるが、他の解決策は世界中の国々に適用できる。
利便性の代償
井出が食品廃棄の深刻な問題に目覚めたのは、2011年に福島原発事故が起きた時だった。当時、彼女はケロッグ・ジャパンで働いており、上司から避難所への救援物資の調達を任された。避難所に運ばれた食料が困っている人たちに届かず、結局はゴミ箱行きになっていることに彼女は衝撃を受けた。ある時、ボランティアが何千個もの弁当やパン製品を届けたが、食事の標準化が不十分であることなど、さまざまな官僚的な懸念から、食料の多くは配布されなかったと井出は言う。「なぜなのか理解できなかった」と井出は首を振りながら私に語った。「馬鹿げている。」
この出来事をきっかけに、井出はこの問題をさらに深く掘り下げるようになった。彼女は発見したことに激怒し、ケロッグを辞めて食品廃棄の解決にフルタイムで取り組むことにした。10年以上が経ち、この問題に関心を持つ日本のほぼ全員が、メディア出演、著書、記事、全国各地で開催するセミナーを通じて井出を知っている。森永が言うように、「彼女は非常に有名な人物である」。
しかし、コンビニエンスストアの関係者にとって、井出への批判は彼女を「国内で最も嫌われている人物の1人」にしていると、セブンイレブンの従業員で、セブンイレブンや他のコンビニエンスストアチェーンの従業員とともに労働組合の議長を務める河野正史は言う。
しかし、井出はこの問題の解決に尽力している唯一の人物ではない。彼女は、システム改革に同様に意欲的で、業界の不透明な慣行が食品廃棄にどのように影響しているかを解明するのを手伝ってきた、関心のある市民や業界関係者の大規模なネットワークと協力している。
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彼女が棚から取り除く食品はすべてゴミ行きの運命にあるが、そうなっても、すべて食べるのにまったく問題ない
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例えば、井出と一緒に働いている高校を卒業したばかりの金城さくらは、食品廃棄物に非常に興味があったため、大阪にある大手コンビニエンスストアチェーンの小さな支店でアルバイトをして情報収集をした（彼女は勤務先のチェーンの名前を明かさないよう頼んだ）。閉店の約 1 時間前に、彼女と同僚は棚から食品を取り除き始める。寿司、弁当、おにぎり、サンドイッチ、お菓子など、通常 1 日あたり約 50 ～ 70 個の商品を取り除く。その不必要な廃棄を見ると、「心が痛みます」と彼女は言う。
彼女が棚から取り除く食品はすべてゴミ行きの運命にあるが、そうなっても、すべて食べるのにまったく問題ない。食品は賞味期限が切れた時ではなく、製造から賞味期限までの 3 分の 2 の時点で棚から取り除かれるため、これは顧客に新鮮さを保証するための戦略である。「賞味期限の 3、4 日前に廃棄される商品もある」と金城は言う。また、店主は従業員に食品代を払わせたいため、廃棄予定の食品を従業員が食べたり持ち帰ったりすることは許可されていないと付け加える (一度、彼女はゴミ袋からこっそりおにぎりを取り出し、「誰にも見られないように裏で食べた」ことがある)。
廃棄の追加コスト
消費者は、避けられない損失を緩和するために組み込まれた高い価格や、地元のゴミ焼却をカバーするために支払われる税金など、食品を早期に店頭から取り除くコストを二重に負担していると井出は言います。「人々が食品廃棄に多額のお金を費やしていることに気づけば、人々の考えや態度は変わると思うす」と井出は言う。
食品廃棄の個人的経済性は、ほとんどの消費者には明らかではないかもしれないが、コンビニエンスストアのフランチャイズオーナーにとっては顕著である。小売業者は本部から食品を購入し、廃棄されるものに対するコストの大部分を負担する。セブンイレブンの広報担当者は、小売業者が食品廃棄コストの85％を負担し、本部はわずか15％を負担していることを確認した。小売業者は在庫しているすべての商品に対して本部に支払うため、商品が売れるか廃棄されるかに関係なく、本部は利益を得ると正文は付け加える。
このいわゆる「コンビニ会計システム」のバージョンは、日本のすべてのコンビニエンスストアチェーンで使用されており、井出によると、本部がフランチャイズに過剰発注するよう促すインセンティブを与えるため、食品廃棄が促進されるという。「廃棄されるかどうかに関係なく、本部は店舗により多くの食品を供給するため、より多くの利益を得ます」と従業員組合の河野も同意する。「本部の観点からは、廃棄は依然として利益である。」
店主たちは、日用品を過剰に発注しなければならないというプレッシャーに直面している、と河野は言う。また、季節商品を年々売らなければならないというプレッシャーも感じている。節分に備えて、セブンイレブン本部は12月に全フランチャイズ店に恵方巻きを前年の1.5倍発注するよう促す通知を出したと河野は主張する。日本では通常12月24日か25日に食べられるクリスマスケーキについても同じことが起きている、と河野は言う。「毎年、本部はクリスマスケーキの目標を前年より高く設定している」と河野は言う。「その数字は達成しなければならない。」
小売業者の中には、無駄を最小限に抑え、目標を達成するために、季節の残り物を個人的に購入する者もいる。ある組合員は、恵方巻きを100個ほど買わなければならなかったと河野に話した。別の組合員は、クリスマスケーキを25個持ち帰った。彼らは本部から叱責されるのを避け、契約を打ち切られるのを恐れてそうしたのだと河野は言う。成果を出さなければならないというプレッシャーは、深刻な精神衛生上の悪影響も及ぼす。河野は、自殺した店長を何人か知っていると語る。その中には、寒い時期に売られる煮込み料理であるおでんを十分に売れなかった27歳の同僚もいた。「彼は入社1年目で、目標を達成できなかったことで叱責を受けていた」と河野は言う。「彼はそのことに非常に責任を感じていた。」
セブンイレブン・ジャパンの広報担当者は、フランチャイズにノルマは存在しないと否定した。河野は、小売業者は厳密には本部の指示に従う義務はないことに同意するが、実際にはほとんどの小売業者が従っていると同氏は言う。 「これは権力構造の問題である」と彼は言う。「本社が何か言うと、支店はほぼ従わざるを得ない。」
しかし、いくつかのコンビニエンスストアは、異なるやり方を試みている。
店舗での実験
東京の豊島区には、他のコンビニエンスストアとは一味違うコンビニエンスストアがある。表面的には、ローソンコンビニエンスストアチェーンの一部である。ローソンはもともと米国企業だが、現在は本社を日本に置き、日本全国で営業している。しかし、賢明な顧客は、この店舗が何か違うことに気づくだろう。私が春の雨の日に訪れたこの店舗では、同社の通常の明るい青と白の文字が、国連の持続可能な開発目標に合わせて色分けされた鮮やかな虹色の斑点に置き換えられていた。私がガラスの引き戸をくぐると、中にいる元気なロボットの案内係が日本語で説明してくれた。ここは同社の旗艦店「グリーンローソン」で、廃棄物の削減を目指す実験的な店舗だ。
「コンビニエンスストアが[持続可能な開発目標: SDGs]の目標を達成するために何ができるかを示したいのだ」とローソンのコーポレートコミュニケーション担当シニアマネージャー、杉原弥生は語る。彼女と同僚たちは、これらの目標を達成するために「いくつかの思い切ったアプローチ」を含むさまざまなソリューションを展開してきたと彼女は言う。
例えば、スタッフが棚に並べる生鮮食品の量と種類は、天気予報、時事問題、過去の売上などの要素を含む予測アルゴリズムを持つ人工知能システムによって決定される。また、売れない商品を棚から取り除くために割引を行う時期もAIが決定する。その他のソリューションは、より低技術である。例えば、通常のオープン冷蔵庫や冷凍庫ではなく、ドアで冷気を閉じ込める。店舗では余った食用油をリサイクルし、食品廃棄物を地元のバイオガス会社に提供し、顧客が自分のコーヒーカップを持参すると少額の割引が受けられる。また、紙の買い物袋をコミュニティラックに寄付して他の人に使ってもらったり、貧困層向けのフードバンクに非保存食品を持って行ったりすることもできる（ただし、店舗自体はゴミ箱に寄付していない）。
しかし、初期段階では問題があった。一部の顧客は、店舗にビニール袋がなかったり、使い捨てのカトラリーが無料で配布されなかったりすることに「不満」を抱いていると杉原は言う。代わりに使い捨ての竹製カトラリーを購入することもできるが、店内の多くの商品と同様に、プラスチックで包まれていることに気付いた。AIシステムは、食品廃棄物の削減と、魅力的な品揃えを提供するのに十分な寿司やサンドイッチの在庫との間の絶妙なバランスを取るのに苦労することもある。「人々は空っぽの棚を避けているので、そこに矛盾がある」と杉原は言う。
顧客サポートがやや精彩を欠いていることもあり、ローソン本社は今のところグリーンローソンの追加オープンを計画していない。しかし杉原は、他の店舗では冷凍食品の取り扱いを増やしたり、賞味期限が近い食品を値引きしたり、顧客が棚の前の食品を選ぶよう促す政府主催のキャンペーンに参加したりと、食品廃棄を減らすために「少しずつ」努力していると付け加えた。杉原によると、ローソンはこうした方法やその他の方法を適用することで、2018年から2022年の間に食品ロスを全体的に23％削減したという。
井出の意見では、ローソンは日本のコンビニエンスストアチェーンの中で最も進歩的だ。他の企業は変化が遅いが、前向きな動きもある。広報担当者によると、セブンイレブンもローソンと同様に、フランチャイズ店が賞味期限が近い食品に値引きできるようにすることを決定した。これは、ほとんどの値引きを禁止していた同社の以前の方針からの大きな転換だと河野は言う。
立法面でも前向きな動きがいくつかある。2019年、井出のロビー活動は、食品ロス削減法の成立に貢献した。この法律は、国や地方自治体に食品廃棄物への解決策を見出すよう促すものだ。しかし、完璧ではない。例えば、この法律は、企業に賞味期限切れでない食品をフードバンクに寄付するよう促しているが、寄付によって誰かが病気になった場合の責任を負わなければならないため、企業は寄付をためらうことが多い。金城によると、この問題を回避する方法の1つは、1996年に可決された米国の法律で、食品寄付者を保護する「ビル・エマーソン善きサマリア人食品寄付法」の日本版を作ることだ。金城は4月に関西大学の法科大学院に入学したが、日本でも同様の立法改正に向けてすでに具体的な措置を講じている。フードバンク、食品会社、市役所、弁護士、政治家に働きかけ、この問題について議論するワーキンググループを結成するよう呼びかけている。
井出は、コンビニエンスストアでの食品ロスの経済性を変えることでも、廃棄物を削減できると語る。しかし、ローソンとセブンイレブンの代表者は、両社ともコンビニエンスストアの会計システムの変更を検討していないことを BBC.com に確認した。しかし、河野はフランチャイズオーナーが団結してこの変更を強いる力について楽観的だ。彼は、加盟店が団結して独自の営業時間を設定できる権利を確保し、本部から24 時間営業を強制されなくなった 2020 年の同様の成功を指摘する。
河野によると、次はコンビニエンスストアの会計システムの解体になるかもしれない。彼はすでにこの希望を裏付ける小さいながらも重要なデータ ポイントを 1 つ持っている。2024 年にセブンイレブンの加盟店は恵方巻きの売上目標を 2023 年比でわずか 95% に抑えるよう交渉した。目標が前年を上回らなかったのはこれが初めてだ。「私たちが団結すれば、状況を改善できる」と河野は言う。「まるで革命のようだ。」
* レイチェル・ヌーワーはニューヨーク市を拠点とするフリーランスの科学ジャーナリスト兼作家。彼女の日本での取材は、社会科学研究会議とニューヨーク日本文化センターが運営する安倍フェローシッププログラムの助成金によって支えられた。
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仮訳終わり
日本人の氏名の一部は、Google翻訳のままにしています。
バレンタインデーのチョコレート、ホワイトデーのクッキー、節分の恵方巻き、手巻き寿司の海苔、いずれもそれぞれの業界が仕掛けたものですね。少なくとも、私が中学生の時は、どれもありませんでした。
それぞれ、業界全体で儲かって良かったですね。
まあ、消費者が踊らされているだけですが。
ついでに言うと、1970年代のスーパーマーケット開業時のレジ袋導入は、万引きを防ぐ為に、業界が無理矢理導入したシステムですね。それを2020年7月、環境保護を旗印に廃止しました。更に言うと環境省が有料にしたレジ袋は限られたものです。現在、リテイラーが消費者に要求しているレジ袋の有料化はかなりの部分が、流通業が儲けるためですね
環境省は有料化対象外として次のものを示しています。
紙袋、布袋、持ち手のついていないプラスチック袋、プラスチックフィルムの厚さが50μm以上のもの、海洋生分解性プラスチック配合率100%のもの、バイオマス素材配合率25%以上のもの
現状を見ると、上記のかなりの部分をリテイラーは有料にしています。
つまり、消費者を瞞着しているということです。
昔は、買い物籠でお買い物でしたがね。
自室に籠もり何事にも疑り深くなった高血圧の高齢者の戯れ言です。