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https://www.theguardian.com/environment/article/2024/jun/10/anything-can-be-edible-how-italians-are-making-a-meal-of-invasive-crabs
「何でも食べられる」：イタリア人は外来種のカニを食事にする方法
― 天敵のいないワタリガニがイタリア沿岸の貴重な貝類の個体数を乱している。だから復讐がメニューに ―
イスマイル・エイナシェ カタニア
2024 年 6 月 10 日月曜日 12:00 BST
シチリア島東海岸のカタニアの素朴な郊外では、伝統的な馬肉のグリルを売る屋台から煙が立ち上り、地元の若者が、この地域特有の手作りドリンク、セルツ・リモーネ・エ・サレ（レモンと海塩入りの炭酸水）を売るキオスクの周りに集まっている。カリスマ性のある元漁師の家族が、長年の地域の慣習に果敢に挑戦するシーフードレストランをオープンしたのはここである。
サラモネ家は、彼らの洗練された新事業「La Fish」で、シチリアの有名なメカジキ、イワシ、マグロなど、地元の名物料理をすべて販売している。しかし、地元の家族から食通まで幅広い客を惹きつける今夜の試食メニューの目玉は、この海岸やシチリアの食卓に比較的最近登場した大西洋のワタリガニである。
レストランの中には、約6匹のワタリガニが、他の魚介類とともに大きな魚売り場に並べられている。印象的な青い爪とオリーブグリーンの殻を持つこれらのカニは、イタリアにとって危機をもたらしている。西大西洋が原産で、地中海には天敵がおらず、若いハマグリを餌とするため、伝統的な貝類の収穫が妨げられ、世界有数のハマグリ生産国としてのイタリアの地位に影響を及ぼしている。
そこで、サラモネ家のような一部のイタリア人は、これらの甲殻類を料理に取り入れることで適応してきた。
「私はブルークラブが大好きである」と、La Fish で今夜のディナーを担当するシェフのマリオ・コンタディーノは言う。彼は、ブルークラブのおいしくて甘い味がどんな料理にも深みを与えると語る。地元の人々にこの異星人の生き物を試してもらおうと、彼はそれをねばねばした寿司飯に乗せ、タマネギ、ピーマン、ニンニク、トマト、コリアンダーを添え、鮮やかな黄色の食用花を添えて出す。
彼によると、カタニアの人々はブルークラブのような馴染みのない食材を試すことに関しては「心が狭い」ことがあるという。「人々は『これは何？』と思ったり、『いや、これは好きじゃない』と言うかもしれない」。しかし彼は、その味がすべてを物語り、最も懐疑的な客でさえも虜にするだろうと信じている。「一口食べれば嘘はつかない」。
カタニア大学の海洋生物学者フランチェスコ・ティラロンゴは、ブルークラブの爆発的な個体数増加を記録している。彼は、地中海の水温上昇によってシチリアの海が外来種にとって居心地のよい環境になったと説明する。「シチリアの魚の消費習慣を変えて、ワタリガニのような外来種も含めることは、気候変動と現在の環境問題への必要な対応である」と彼は言う。
ワタリガニは、今ではカタニアのドゥオモ広場の裏にある有名な魚市場でもよく見かける。暖かい日には、市場は音、光景、匂いの不協和音で賑わう。漁師、商人、地元の人々、観光客が狭い路地に集まり、真っ赤な血にまみれた黒い石畳を踏み越え、魚屋が銀色のメカジキやマグロの大きな塊を切り分けている。
小さな木のテーブルに、甲殻類や魚が入ったバケツの横に大きなナイフを持っているのは、ここ数か月ワタリガニを売っている地元の魚屋ロザリオだ。「みんなが好むから売っている」と彼は言う。 1 日に数キロのワタリガニから始めたが、今では 1 日平均 20 キロを売り上げている。
ロザリオによると、以前販売していた伝統的な甲殻類はそれほど簡単には手に入らないが、買い付け先の漁師から「こうしたワタリガニをどんどん入手している」という。
シチリアでは馴染みのない食材かもしれないが、カタニア人が主食として食べるさまざまな甲殻類とワタリガニに違いがないのが助けになっているという。「ここシチリアでは、毎日魚を食べている」。
「人々はワタリガニを知るようになってきている」とロザリオは言い、その繊細で柔らかい味が本当に気に入っているようだと付け加えた。彼の顧客のほとんどは、トマトソースのスパゲッティと一緒にワタリガニを食べるのを好むが、彼は茹でたワタリガニを食べるのを好む。「とてもおいしい料理である」とロザリオは言う。
今のところ、ロザリオは大西洋産のワタリガニのみを販売している。彼は、カサゴ、ミノカサゴ、センニンフグなどの他の外来種は、顧客にとってあまりにも奇妙であり、「彼らはそれらを食べないだろう」と付け加えた。
島は、侵入者に対処するための新しい方法を必要としている。というのも、ワタリガニの数が増えていることで、地元のシチリアの漁師たちは、すでに魚の減少で危機に直面しているが、今や深刻な経済的苦痛を被っているからだ。シチリア州政府の水産局長アルベルト・プリッツィは、ワタリガニが漁師の網を破壊し、ハマグリやムール貝を食べていると語る。これらの軟体動物は、スパゲッティ・アレ・ボンゴレ（ハマグリのパスタ）などのイタリア料理で高く評価されている。
トマソ・サラモネによると、数か月前にレストランを始めた家族の主な動機は、侵略者に対して新しいアプローチを取り、彼らを魅力的なものとして提示することだったという。言い換えれば、勝てないなら食べればいいということだ。同氏は「私たちは、どんなものでも食べられるということを人々に知ってもらうために、ワタリガニを使った料理を作っている」と語る。
このレポートは、ジャーナリズムファンド・ヨーロッパの支援を受けた。
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仮訳終わり
英国ガーディアン紙記事から
