キンカンの甘露煮( 覚え書き)

この時期はおせち用にキンカンの甘露煮を作ります。
今年は寒かったせいかJAにキンカンが並ばなくって焦りましたが、1週間前に無事にゲットできました。
しかも新しい品種らしく粒が大きくてキレイにオレンジに色づいてました。
店員さんの家の庭の金柑はまだ6割が青いってことでした。
タイミング良く買えてラッキー＼(^o^)／

エリスリを使うのは初めてなので覚え書き。



〈 金柑の甘露煮 〉
・金柑 500g
・エリスリトール 300g
・グラニュー糖 500g
・酢 200cc
・水 200cc

・金柑は1晩水につける。
・ヘタを取ってフォークで数カ所刺して熱湯で洗う。
・深い鍋に材料をすべて入れてフタをして中火の弱火。
・沸騰してきたらフタをズラすかズラさないかくらい空けて弱火で30分。
・火を消して冷めるまで待てば出来上がり。

初めてエリスリトールを加えてみたけど、皮が固めっていうか若干ザラザラ（－＿－；）
エリスリトールって糖化しやすいからもう少し減らさないといけないのかしらん？
エリスリトール100％だとお腹がピーピーになるし、グラニュー糖だけはヤバイよね。
ラカンとだとお財布に優しくないし。。。
改良の余地ありだな。

今年は黒豆を市販の蒸し黒豆をシロップに漬けて見る予定。
さ～て吉とでるか凶とでるか。

エリスリトールを使いすぎるとピーピーになるので気をつけなきゃね。

クリスマスメニュー

今日はジュニアが冬休みなので、朝から一緒に料理を作りました。

まずは近所のパン屋へバケットのおつかい。
私はその間、八百屋でお買い物。


先日、ジュニアの誕生日をしたばかりなので今日は簡単な料理で済ませました。




・ツリーポテト
・オニオングラタンスープ
・ミートローフ
・クリスマスケーキ

ミートローフはベーコンで包むとパサパサにならないのでオススメです。

〈 ミートローフ覚え書き 〉
ケチャップハーフ 大さじ6
エリスリトール 大さじ2
粒マスタード 大さじ2

焼き上がり直前にソースを塗って10分焼いて火を消して15分そのまま寝かす。(オーブン200度 パウンド型)

ツリーポテトはメジャーになるつつ料理ですが、今月の料理教室で紹介しました。
マッシュポテト、ブロッコリー、カリフラワー、プチトマト、ハム、チーズ、薄焼き卵のリボン。
マヨネーズを糊代わりに使えば上手にくっつきます。

ケーキはお気に入りのイタリアンレストランのもので、予約時間に合わせて作ってくれるからクリームがフワッフワ。
「スポンジ生地だけ冷凍して徹夜でデコ」or「クリームまでデコって冷凍し当日フルーツを飾る」場合が多いので味の違いは歴然。

明日からは気合いを入れて大掃除とおせちの準備をしなくっちゃ。。(´д｀lll)

ジュニアの誕生日

更新をかなりサボってました。
今月は幼稚園のイベント、料理教室、大掃除、ジュニアの誕生日、クリスマス、おせちの準備と頭がいっぱいでした。

来年はもう少し更新していけるといいんだけどなぁ。


先日、ジュニアの誕生日をしました。

ジュニアは泣き虫ですぐに「出来ない」「分かんない」を言う子だったのに、数ヶ月前からよく考え、分からない事は質問をする子になってきました。

１週間前にはお友達と飲むジュースを買いにおつかいデビューもしたしね。
1.5キロのジュースを頑張って泣き言ひとつ言わずに帰ってきました。
成長したわ～(-^□^-)

この日だけは糖質たっぷり無礼講(・∀・)





・タンドリーチキン
・白菜とリンゴのサラダ
・パエリア
・ドゥフィノア
・ハマチの刺身


今年のケーキはわざわざ静岡の キャラクターケーキ.COM に注文しました～





こびとは切るなというのでこんな感じで切り分けw

ネットで注文した理由なんですが、去年は近所でキャラケーキを作ってくれるお店を回ったけど、どこもクリスマスが近いという理由で断られてチェーン店のケーキを注文したんだけどこの画像を見ちゃってくださいな。



ゴーカイシルバーはビミョーだし、肝心のお味はスポンジはパサパサで甘ったるかった(^_^;)



札幌にいる時は片道40分かけて 菓子工房 セレス で立体キャラケーキを注文してたから、ゴーカイシルバーのガッカリさ加減は半端なかったw
そのお店は定休日でもクリスマス日でも「お客様の誕生日は１年に１度しかない」ってポリシーで作っているお店でした。
ケーキのクオリティーも高いのに安くて美味しかったなぁ。
人形も一般的にはマジパンで作るのですが、ここのはチョコレートで作ってくれて気が利いていた。



「4歳 トミカブルーポリスと隊員」
どこから切るか悩み中w



「3歳 消防車とアンパンマン」



「2歳 消防車とアンパンマン」

嬉しすぎる〜 o(≧▽≦)o ( 親バカなのでスルー推奨w)

忘れたくない思い出として書いておきたいので、親バカ全開で行きますw ( スルー推奨‼)

今朝、ジュニアが寝室のカーテンを開けてくれていた。
そしたら「おかあさん たいへんだよ。 きてきて。」というので行ってみると結露していた。
ジュニアは出窓がビッショリだったので心配して私を呼んだらしい。

今年初めての結露で、ジュニアは結露を理解してなかったので詳しく説明。
「あとで拭いておくからそのままでいいよ」
と言ったあとに、ジュニアがトコトコとどこかへ出掛けて行って手にあるものを持ってきた。

手には結露ワイパー(持ち手に水が溜まるタイプ)。
結露ワイパーの置き場所を知っていたことに驚き、それが何をする道具か知っていたことにも驚いたよ。
札幌ではよく使っていたけど、こっちに引っ越してきて1度も使ったことがなくて収めていたんだよね。
札幌にいた3歳の時の記憶って事だよね。
恐るべし記憶力Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

「ジュニアがやってあげる」と言ってやってくれているので
「ありがとう。助かるわ～」って言ったら

「ジュニアがやったら おかあさんの しごとがへるでしょ(^∇^)」

思わず嬉しくて抱きしめてチューしちゃったよ( 爆 )
何でも好きなもの買ってあげるよって口から出かけて飲み込んだ。

このまま思いやりのある気配りができる子に育ってほしいな。

正統派ビーフシチューを作りました

本日２回目のアップです。

ジュニアの幼稚園はそれぞれの家庭で月目標を決めて提出するのです。
「家族でやって（チャレンジ）みたいこと」「自分が頑張りたい（チャレンジしたい）こと」「幼稚園からの食育課題」があります。

で、今月家族でやってみたい事はみんなでビーフシチューを作る事だった。

うちではビーフシチューの素を使わず、赤ワイン＋固形コンソメ＋野菜ジュースで簡易的に作っています。
でも、いい機会なので本格的に作ってみました。



調理師学校のレシピをベースに作りましたが、私にとっては宝物なのでブログでの公開は控えさせてください。
スミマセン(^▽^;)

前日に肉、野菜、赤ワインでマリネ。
肉を焼いて、野菜を焼いて、小麦粉を加えて、赤ワイン、フォンドヴォーを入れたら、オーブンで３時間じっくり火を通していきます。

この料理のポイントはオーブンでじっくり火を通す事とすね肉を使うこと。
煮るのとオーブンで火を通すのでは全く味が変わってきます。

ジュニアは手をケガしていたので、計量と炒める事。
オットーと一緒に付け合わせの野菜をくり抜きスプーンで、丸く抜いてもらいました。

こうして改めて作ってみると和食に比べてなんと糖質の少ない事か。。。
小麦粉は使っているけどスープ状ではなくソース状に仕上げているので、問題なし。

原価だけでかなりのものになりました(　 ﾟ ▽ ﾟ ;)
でも、ジュニアに本当の作り方を教える事ができて美味しかったので花丸です

ジュニアと湿潤療法

水曜日の夜にジュニアとピラフを作ったのですが、材料を切ってフライパンでお米と炒めたまでは順調だったんですよ～
でも、フライパンから炊飯器に移すときに事件が起きたんです。

フライパンの持ち手の金部分を握ってしまい、火傷をしてしまいました。
しかも、ジュニアが料理でケガした中でも上位に入るんじゃないかと。。。
フライパンの柄を握っていた時間と子供の皮膚の薄さを考えると、たぶん水ぶくれになる。
ですが、私は至って落ち着いていました。

ケガをすれば湿潤療法で治していたので今回もラップとワセリンで一晩様子をみました。
湿潤療法をご存じない方はこちら（新しい創傷治療）に詳しく書かれています。
夏井先生はけっこう過激な事を書かれていますが、視野の広い先生で私は毎日ブログの更新を楽しみにしています。
夏井先生の影響でシャンプーレス、石けんレスも半年前に始めました。
夏井先生のブログの読者さんは研究熱心な方が多く、私も感化されて図書館に行く回数が増えたんです。
ネットサーフィンの時間も増えたなw
糖質制限を知ったおかげで平安時代～明治にかけての食事を調べたり、海外の糖質量やパンの歴史を調べましたし、逆流性食道炎と糖質との関係も少しだけ調べました。
現在はシャンプー、石鹸レスを実践しているので江戸時代～明治にかけての入浴方法や肌の手入れについて調べています。
いやー実に面白い‼
シャンプーレスの事はまたの機会に書かせて頂きますね。

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火傷当日 → ラップ＋ワセリン＋絆創膏

２日目朝 → 水ぶくれになっていたのですが、ジュニアが幼稚園から帰って処置をしたかったのでそのまま行かせました。
２日目夕方 → 水ぶくれになっている部分を眉毛切りのはさみで切って、浮いている皮膚もざっと切り取りました。（ラップ＋ワセリン＋ガーゼ）

３日目朝 → 傷パワーパッド

４日目朝 → 痒いというので、ラップ＋ワセリン＋包帯に変更（浸出液も多かったしね）

５日目朝 → 浸出液も適度な量に減ってきたので再び傷パワーパッドに変更。
（あのまま包帯で良かったのですが、幼稚園に行って包帯ぐるぐる巻きの指を先生やママ友に説明するのはめんどくさい　笑）
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６日目（月曜日）幼稚園に行っても普通に過ごしてくる事でしょう

画像を残してありますが痛々しいのでここでアップせず、次回の治ったよ報告で紹介できればいいなと思っています。

ざっくり切ったり火傷をした時って、消毒して絆創膏をしてもズキズキとしばらく痛みが続きますよね？
でも、湿潤療法ならすぐに痛みが消えちゃう。
もちろん傷口が空気に触れたら痛みが戻ってきますが、覆っている間は消えちゃいます。
今までジュニアはピーラーで爪の半分を削いだり、指をざっくり切ったりしていますが、泣いているのは少しの間。
料理中にケガをした子供は怖さでしばらく料理をしたくないのが一般的なんですが、ジュニアは翌日には何事もなかったのように台所にいたりします。

今回もケガの翌日に「やっぱりジュニア料理人になろうかなぁ」なんてのんきに言ってました。
「今回みたいに火傷したり、ざっくり切ったりして痛い思いをするけどいいの？」って聞いてみましたが、別にいいよって態度でしたよ。

傷パワーパッドが外れたら結果報告のブログを書きたいと思います。

来月の料理教室のテーマが子供と作る料理なので、湿潤治療を紹介するつもりです。
前の幼稚園の料理教室でもお母さん達に湿潤治療を紹介していました(笑)

幼稚園から消毒液が無くなってくれるといいなと、淡い期待を抱いてみる。。。

プリザーブドレモン( 覚え書き )

2ヶ月ほど前に読んでいた本 「からだにおいしい野菜の便利帳 伝統野菜」～ 高橋書店～に広島の郷土料理でレモンの塩漬けなるものが掲載されていたんです。
私は広島出身だけど全く知らなかったので調べてみたらモロッコなどで作られている事ことが判明。

保存食作りが好きな私は早速作ってみました。
前回作ったものは少量だったのと、物珍しさからすぐに使い切っちゃいました(^▽^;)

その後、国産の青レモンで作ったのですが、果汁が少なく苦味が強くて失敗。
国産の黄色レモンを探してもなかなか見つからなかったのですが、近所の八百屋で遭遇。
しかも色むらがあるので格安の1個30円で売り出されていました。

今後の微調整のために覚え書き

・レモン4個(約500g)
・塩60g
50度洗いしたレモンは8つ切りにしてボールに入れ、塩を混ぜて瓶に詰める
スパイスも果汁も水も足さずにそのまま常温保存

※翌日、レモン4個分の果汁 ＋ 塩30g追加

炊飯器で茹で鶏

うちのごはん( ジュニア用 )は圧力鍋で炊いているので炊飯器は調理用に使っています。
放ったらかしでいいので炊飯器って使い方によっては便利です。

切り干し大根は鍋 → 圧力鍋 → 炊飯器と使う調理器具が徐々に変わってきました。
今では炊飯器でしか作らないくらいお気に入り。
ジュニアは炊飯器で作ったものだとたくさん食べる‼
器具によって調味料の分量は違うのですが、炊飯器で作ったものが1番切り干し大根がふっくらと炊き上がるんですよ～

前置きが長くなってしまいました。

この作り方は炊飯器調理ではメジャーなので検索すると沢山ヒットします。
かずさんのブログでも時々登場してます。
( かずさんは 安全ちゃんオルグ日記「超カンタンでやわらかジューシー…異次元鶏料理法」を参考にされたそうです)
かずさんはコンロ1つしかなくても、他の調理器具と併用していつも豪華な夕飯を作られています。
彩りもキレイで我が家の食卓を反省する事がしばしば。。。ヽ(；▽；)ノ






＜炊飯器でしっとり茹で鶏＞
～ 材料 ～
・鶏胸肉 2枚
・野菜くず又は生姜＋白ネギ
・塩 大さじ2
・熱湯 適量

～作り方～
・鶏胸肉を冷蔵庫から30分～1時間出しておく。
・鶏胸肉を 50度洗い します。
・鶏胸肉、ガーゼに包んだくず野菜(生姜、白ネギならそのまま)、塩、熱湯をヒタヒタに入れる。
・落としぶた又はラップをし、保温を押して1時間～1時間半保温調理すれば完成です。
※炊飯を押しちゃダメですよ‼ 【 保温 】ね!

うちでは野菜くずはジップロックに入れて冷凍してスープや煮込みに使ってます。




鶏もも肉で作って米と合わせて海南鶏飯(ハイナンチーファン) や、カオマンガイ風に作るのも好きでしたが、糖質制限を始めてからはご無沙汰(´･_･`)
ブロイラーじゃなくて味のある地鶏なんかで作ったらサイコーに美味しいんですよ。
パルメザンチーズとバターを入れてこれを使ったリゾットも好き。

米ちょっぴり米こんにゃくたっぷりライスで作ってみるかな☆

うちでは塩こうじに漬けた胸肉で作っているからブロイラーでもそこそこ美味しいです。

次回はこの鶏胸肉を使って、先日料理教室で作ったキャベツロールをご紹介したいと思います。

料理教室終了しました

先日無事!?に料理教室を終えてきました。
久々の事だったのでドキドキわくわく焦りも少し。

こっちに引越してきて初めての料理教室だったのと始めて使う場所＆ほぼ初対面の方だったので、不手際もありながら無事に終えることができました。

緊張していたので写メを1枚も撮ってないことに、全員が試食を終えて気づきました(^◇^;)
試作のために家で作った画像でご勘弁を。。。



これは糖質制限的に塩昆布で食べるようにしてますが、教室では梅肉ソースを作りました。


第1回は流行りもののご紹介。
・塩こうじ ( 塩小路はこれに落ち着いた )
・50時洗い( 50度の魔法 )
・鶏胸肉の麹漬 け 炊飯器でしっとり茹で鶏に
・茹で鶏を使ってキャベツロール 梅肉ソース添え


画像のレシピは今度ブログに載せますね。
このキャベツロールは画像の3個でかなりお腹いっぱいになる優秀メニュー。
糖質も少ないし野菜も取れて、沢山噛まないといけないので満腹感もあります。
手軽に作れてあらかじめ仕込んでおけるのでパーティーにもピッタリなんですよ。

第2回は子供と作れるクリスマス料理に決めているので、ブログを書きながらレシピをおこしてます。

レストランでしていたサービス業も教室にしても、みんなが喜んで楽しんでくれている空間が好きです。
お店では皆さん幸せな顔をして食事をし、教室では和気あいあいと料理談義に話が弾んで皆さんの食卓が垣間見えます。
その瞬間に立ち会えていることが嬉しいんです。

嬉しいと言えば昨日、ジュニアが幼稚園の食育課題の「きのこシーフードカレー」を一緒に作ったのですが、「ジュニアは警察官じゃなくて料理人になろうかな」ですって。
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
お母さんが料理好きでコックさんの仕事をしていたと知っていても理解できていなかったジュニア。
で、昨日のハロウィンに私がコックコートを着て仮装したのを見て ↑ 上の知識と結びついたらしいんです。

大変な仕事だからあまりオススメしないけど、めちゃめちゃ嬉しかったなぁ。