今朝は、トマトとじゃがいものアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノを作りました。
1つ残ってたミニトマトも入れました。
ソースの材料はこんな感じです
オリーブオイル 大さじ2杯
ニンニク 1かけ（7.0ｇ 2mmぐらいにスライス）
鷹の爪 3本（手で千切る）
トマト 1個（細かめにカット）
ミニトマト 1つ（4つにカット）
じゃがいも 1個（細長くカット）
茹で汁 大さじ10杯
塩 5つまみ（2.5ｇぐらい）
大葉 3枚（粗みじん切り）
オリーブオイルにニンニク、鷹の爪、大葉の茎で香り付けします。
トマトはこんな感じにカットします。
トマトを投入し、塩を1つまみふりかけます。
じゃがいもはこんな感じでカットします。
スパゲティはいつものバリッラ1.8mm 100ｇを無塩水で11分茹でます。
スパゲティ茹で上がり8分前にじゃがいもを投入し、塩を1つまみふりかけます。
焦げそうになったら茹で汁を大さじ2杯ぐらい加えます。
茹で上がり2分前に茹で汁を大さじ8杯加え、塩を3つまみふりかけ、しっかり混ぜ合わせます。
スパゲティが茹で上がったら、フライパンに移し、しっかり混ぜ合わせます。
大葉を加えます。
軽く混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けたら完成です。
470ｇでした。
じゃがいものデンブンで、とろみ、甘みが出て、トマトの旨みも重なり、とっても美味しかった。
今回塩を合計5つまみ入れましたが、食材を計量したらだいたい500ｇぐらいになると判断したので、トータルの0.5％ぐらいの塩分量にするためです。
私は、0.5％の塩分濃度が食材の味も感じれる良い濃度だと感じてます。