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野菜たっぷりの健康和食習慣
カリフォルニアで作る重ね煮生活
いつもご覧いただきありがとうございます！
吉田恵子と申します。
重ね煮で作ることが日常的になると
自然と節約できているものが
大きく４つあります。
① 出汁の材料
② 調味料
③ 水
④ 電気・ガス
【参考】重ね煮とは・・
出汁文化は和食において切り離せない部分です。
カツオ節や昆布などでとる出汁は私も大好きです。
ですが、
最近思うのはこれらも資源だということ。
もともと出汁はおもてなし料理に使われる
特別なものだったのが、広く普及したようです。
今では和食のレシピをみると、
当然のように材料に出汁〇〇mlとあるので
和食には出汁が必要、と思い込んでしまいますが
重ね煮をしていると、
こうした出汁を使わずとも
素材のうま味が引き出され、
天然の出汁になります。
カツオ出汁の風味を楽しみたい
ときとの使い分けができ
結果的に
カツオや昆布を
浪費することがなくなります。
② 調味料
調味料も同様です。
例えば、肉じゃがの場合、
一般的な作り方だと、
ジャガイモや玉ねぎ、お肉など具材を
出汁と調味料で煮込みますが、
重ね煮で作ると
使う調味料はもっと少なくすみます。
③ 水
水が節約になるというのは、
２つポイントがあります。
■料理で使う水が少ない
重ね煮では少量の水で蒸し煮するので、
煮汁をたっぷり作って煮たり、
たっぷりのお湯で湯がくことがなくなります。
【参考記事】
そしてもう一つは、
■洗い物に使う水も少なくなる
重ね煮で作った後の鍋は、
汚れが落ちやすいので洗剤をたくさん使って
ごしごし洗うことはあまりありません。
④ 電気・ガス
重ね煮は、加熱効率がとても良いため、
電気やガスの節約になります。
以前、重ね方を本来の順番と
わざと逆にしたものとで
どのように沸騰までの過程が異なるか
私の重ね煮の師匠と
比較したことがあります。
逆にしたものは、沸騰までにかかる時間が
明らかに遅かったのには大変驚きました。
（味も違っていたんです！）
重ね方は野菜の育ち方に基づいていますが、
人知の及ばない自然界の魔法のように感じます。
沸騰したらそれから食材に火が通るまでも早く、
みそ汁やスープは
本当にあっという間に出来上がります
今、企業はもちろん、個人も
環境への影響を考慮した
選択が求められる時代。
そういった観点から見ると、
重ね煮は
今の時代こそ、
より価値の高い料理方法だと感じます。
ご参考になれば幸いです
【参考】カツオ・昆布不使用。絶品だった重ね煮で作ったうどんスープ
【参考】重ね煮でこんなメニューも作れます
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