昨日はお仕事終わりで
友人に教えてもらいながら
一緒に
梅干し作りの続きをしましたよ
割烹着着て
やる気マンマンな私
前回漬けた梅から
梅酢が出てきたので…
今回は
赤じそ漬け
梅1キロに対して300g
葉だけを使います
かなりたっぷりの赤しそです
300gの赤しそに対して
15%のお塩なので45g
この45gの7割くらいを
まず入れます
もみ込んで絞る…を繰り返して
アク抜きをしっかりします
なってきたら…
アク水を捨てて
残り3割のお塩を入れます
さらにもみ込みます
そして…
アク水が出なくなったら
ボールにそのしその葉を入れて
大さじ3の梅酢（梅を漬けている液）
を入れてなじませて
よくもみます
梅が入ってるジップロックに
戻します
完成～
の予定です
の予定ですこのジップロックの方法で漬けると
塩分12%で漬けられて
塩だけで漬ける梅にしては
かなり減塩できるそうです
ただ減塩な分
カビが生えてしまうことも
あるようなのでジップロックの中の
空気はよく抜いた方がいいそうですよ
仕上がりが楽しみ～
琴美さんありがとう～