正進丸 | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。


テーマ:
先日、豊洲市場のまぐろ屋で

偶然お会いした方は、

カノが使っているマグロ船の方でした。 


この方は乗組員ではなく、


漁船を管理する会社の管理側の方。


カノが基本で使う本まぐろは

安定の〝アイルランド〟産。


この方は、

いつの時期にどの船に誰が乗って行くかを管理。


水揚げの場所は静岡の清水港。


日本1、2を争うまぐろ商社がそこに有るそうで、


〝正進丸〟が獲ってきたマグロを

一隻分買い付けるそうです。

で、その商社から豊洲市場の老舗まぐろ屋さん、

〝石司〟さんに行くという流れです。

というか、石司さんの売り場内には、

その商社さんスペースと商談スペースがあります。 

その立派な椅子に座ると「ドンペリ入りました〜!」

って言われます。コワイコワイ笑



以前同僚に、

お父さんがマグロ船に乗ってるって子がいました。


顔を合わせるのは一年に1度位、

船からの通信費は何百万単位だそうで、

たまに船上からの電話で話す位って

言っていたのを思い出します。


アイルランドで日本人が釣る本マグロ、

味わい深いものです。



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