ヒメコちゃん | 街場進化系鮨店 【鮨 かの】 オフィシャルブログ

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【鮨かの】店主 鹿野亮と申します。
東京江戸川区という街場より鮨の魅力を発信していきます!
主な仕入先である築地より厳選された旬の鮮魚を手間を惜しまず鮨タネに昇華!
【鮨かの】ワールドをよろしくお願いいたします。


テーマ:
姫小鯛は体長わずか15〜20センチの小さな魚です。


市場でお目にかかることはあまりないんですが、


カノは気に入っていて、見付けると買います。


名前には〝鯛〟って付くけど、

鯛じゃないです。学識名も確か、ハタ科。

 

身もオニカサゴ とかそういった類の、

半透明の綺麗な身質です。


今日はとある店にあるのを横目でチェック。

そこはアキラ君とヤス君が元いたお店。

上物屋で、ミシュラン職人を何人も見かけるお店です。


ヤス君に、「ムコウに姫小鯛あったんだけどさぁ」


の一言で、
「わかりました」って取りに行ってくれました。


〝ムコウ〟で分かるのも凄いけどww、

市場はこういった事は日常的です。

自店が持っていないアイテムは探して来てくれます。


という事で、これは昆布で〆て、握りでどうぞ。





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