男の価値観

毎日考える日替わりのランチメニュー

とはいえ使用できる食材は　肉料理ならば

豚肉　牛肉　鶏肉　　挽肉（？）くらい

それぞれのお肉を焼いてみたり煮てみたり蒸してみたり

はたまたスライスして重ねてみたり

ソースを変えてみたり。。。

入店当初からよく言われることは

　　鶏肉は安いイメージだから出ない

ふーん　そういうものですか。。。

じゃ出るメニューを考えればいい

ただ焼いただけとか　煮ただけとか。。。

手間暇かけたり　コンセプトをしっかり料理にしたら

鶏だろうがで出るはずでしょ

とはいえ　鶏なんて…という方も確かに多い

わたしは　むしろ鶏肉の料理を提供することで

どれだけ料理に興味のあるお客様がいるかを量れる思っています

全体に対する割合が極端に低くなればわたしの負け

いつもどおりなら　安い肉　というイメージを覆す魅力があったのだと考えます

若鶏のグリルビタミンカラーの野菜添え

野菜は各々個別に適切な調理を　…焼いたり揚げたり蒸したり

ソースは香味野菜とダイスにカットしたサンマルツァーノのトマト

リンゴ酢と少量の唐辛子やハーブ　そしてフォンドヴォーとゆっくり煮て

漉して更に煮つめて

甘酸っぱいソースにしました。

でるじゃん♪

鶏肉を使った料理の日は

女性のお客様が増えますね♪

年齢もまちまち…20台から60台の方まで様々♪

男って　年を取ると固定概念が強くなるのかな（笑）

　　おれは鶏なんかクワネェ

┐(￣ヘ￣)┌ヤレヤレ

初体験

こんなに沢山の亮を作ったのは初めてです

ブーダンノワール

豚の血のソーセージなのですが　腸詰にせずに

大きなバットで仕込みました

ちょっと気分悪くなったらごめんなさい。。。

７リットル…いや８リットル？

厳重に何十にも重ねられたビニール袋から

大きなボウルに空けた途端

なんともいえぬ匂い　　血のにおいってこんなんなんだ…

少量なら作ったことあったのですが　こんなに大量は　初めて＾＾；

豚の背脂　玉ねぎ　にんにくを良く炒め

粗熱をとったら生クリームを足し　血を入れます

オレガノ　ローズマリー　タイム　ローリエ　他色んなハーブを加え

とろ火にかけて　ゆっくりと加熱していきます

だんだんとチョコレート色に。。。

ポイントは火加減　

ゆっくりゆっくり　荒く固まってしまわないよう

だんだん濃度が付いてきて

重いの何の＞＜　　でも休めません

７５度　殺菌の基準ですね　本当はもう少し低い温度で仕上げた方が

わたしは好きなのですが

なんせ　生の血ですから＾＾；

出来上がったら　バットに流し

表面が乾いてしまわないよう　ラップを乗せて

冷まします

今日のパーティ

そして明日は

２件で３００人以上のパーティです

前菜の一つに

これにオレンジと一緒に煮たサツマイモや　リンゴなどを添えて

ビュッフェで提供させていただきます。

さすがにこれだけの量の血は　ちょっと一杯一杯になりました＾＾；

でも　美味しいよ♪

なんだかね

おはようございます

　　　　　　　今日もいい天気ですね～

　　

　　　　　　体調イマイチの上　今月の２５日に

　　　　　　　久々のジャズライブが決まり

　　　　　　打ち合わせをしたり　メニュー考えたりで　

　　　　　　
　　　　　　夜も早々にPCを閉じてしまっています

　　　　　皆様のところへお伺いできず　ごめんなさい

　　　　　　　　今朝

　今週第一回目の店泊実施

　

　　　　　　朝方　当店の入っているビル裏手の自販機に缶コーヒーを買いに

　　　　　最近みんなアイス缶になってしまいましたね～

　

　　　　深夜朝方の少し冷えるときは　ホットがいいなぁ…なんて思います

　　　　　　　　　　　自販機に近づくと…

　
　　　　　　　早出なのでしょう　会社員の方が自販機前に

自販機　３台並んでいて

左が通常価格の自販機　真ん中　右は　１００円均一の自販機

しかも

　真ん中は当たりが出る優れもの

当然その会社員の方も　真ん中の自販機で何かを購入

　　　　　ピピー　ピー　ピー

　　　　　　当たりが出ました

　　おめでとう～

　　　　　　　　　　　ということは…　

　　　　　　　絶対次のオレは当たるわけねーじゃん

　　　　　　　　でも　左右の自販機は当たりなんか出ません…

　　　　　　　　　　真ん中の自販機で　外れを確信しながら買う

　　　　　　　　　夢に敗れた瞬間　呆然としながらも

　　　　　　　　　　　叶わぬ夢と知りつつも