今日は こんな素材が入りました
アスパラソバージュ
名前は聞いたことがあったけど 始めて見る素材です
どんな味なのかな。。。
これからちょっと味見です♪
お店のページも お楽しみに♪
GWに行ったお店
最高の技術と最高のホスピタリティがありました
まだ若いお店 １０年以上続いているお店
わたしの周りにはたくさんのお店があります
決して有名店ではないけれど
最高の料理と最高のサービスが
誰かの言っていた
感情移入は最高の調味料 となっています
サービスする側 料理を作る側
全ては 出来うる限りの最高の時間を
お客様に過ごしてほしい そんな気持ちで溢れていました
美味い飯と 美味い酒があればいい
そんな時代はもう終わった… というか
そもそもそれだけで繁盛し続けるお店があるのだろうか
美味い飯と 美味い酒で繁盛するとなれば…
その裏側にある意味を理解しなくてはならないと思うけど
酒はそれに合う料理によって引き立ち
料理もまた 合う酒によって引き立つ
出来うる限りの最高のサービスと伴に
箱 人 モノ
この３つで構成されるわたしたちの仕事
箱の魅力は 初めての人を惹きつけ
人の魅力は リピートする動機を誘う
そして モノは…料理やお酒は
口コミを誘発するもの
箱と人を気に入った人が
更に誰かを誘って行く為の
いわば 言い訳（笑）
とってもお洒落なお店だから行こうよ
一度行けば十分
とってもサービスがいいんだよ
アナタだけに愛想がいいんじゃないの？
あのお店には 素晴らしいワインが お酒があるよ
あのお店には素晴らしい料理がある
それは行って見なくっちゃ
美味しい料理を作る 美味しいお酒を見つける 合わせる
それは 誰も教えてくれない
自分の舌で 自分の体験で確かめなければならない
お客様に自信を持って勧められる 自分以外のお店を知らない人間に
素晴らしい自分のお店 を 作れるわけがない
そう思います。
自分のことしか考えられず
人のことを考えられなければ いつかは相手にされなくなる
人の根本は変わらないのかもしれないが
社会生活をする上で
自分の立ち位置というものは いつも考えなければならない
それなりの年 それなりの立場になれば
自ずと責任もついてまわるもの
その場しのぎ その時次第の口からでまかせばかりでは
いつか相手にされなくなるだろう
二十年近く付き合ってきたが
もうこれでオシマイ
何かしらの気付きがあればいいが
人を立てることを知らず いつも自分がいい気持ちでいたいだけなら
気付くこともないだろう
何故一人になってしまうのか その理由を考えず 受け入れず
誰かを悪者に仕立て上げ ただ批判陰口を吐き続ける
自分の前に起きることを 全て人のせいにして
人を痛めつけることで 自分を誇示することしかできないならば
天に向かって吐いた唾
いつか自分に落ちてくる
あきれ果てて ものも言う気になれない
あばよ
いい感じで夏みたい～！
今朝はチャリ通 雨にたたられてしまいましたが＞＜
明日からまたお天気良さそうですね♪
海行きまくるぞ～～！ 今年は！
GWは皆さんどんな時間を過ごされたのでしょうか？
わたしは 日帰り…というか ０泊３日の旅を２回
名古屋 奈良 大阪へ行きました♪
ともにお店のブログで知り合った方々に会いに
お店のブログで知り合った方々と一緒に車に乗って１０００円高速を
満喫いたしました
ですが 一回目の名古屋行き
深夜３時半に出発して名古屋のお店に着いたのが１４時半
なんと１１時間もかかってしまいました＾＾；
あれほどの渋滞は経験がありません（涙）
でも 苦労してたどり着いた先には
とても温かい人々が待っていてくれ
行ってよかった♪
と ココロから思える旅になりました。
不思議なものです
お店の中には ほんの一握りしか分かり合える人はいないけど
外にはたくさんの仲間がいる
このアメブロの中でも みなさんが温かいコメントをくれたり
励ましてくれたり…
受け売り言葉ですが
禍福は糾える縄の如し
悪いほうを見れば霧がないので なるべく良い方だけを
見て行きたいと思います。
しばらくブログから遠ざかっていたのに
温かいコメント メッセージを沢山♪
ほんとうにありがとうございます！
もうすぐ きっといいことがあるはず！
頑張ります＾＾
同業の仲間の前での 素 のわたしがいます（笑）
もちろんここも素ですが（爆）
やはり プライベートと仕事では
ちょっと違うなぁ。。。
名古屋で訪れたタイ料理屋さん♪
かっちょいいでしょ！
また行きます
一緒に行く？
まだ詳しくかけませんが…
こんなんで応募しました
ベスト１００ 今年は無理だろうなぁ
ようやく待ちに待ったゴールデンウィーク
ネオ横はオフィス街なので 人影もまばら
お店はお休みになります
連休中 ２件２次会が入っています
なので 遠出しても何とか次の日までには戻らなくてはいけません
でもどこかへ行きたい ココに居たら…ですから＾＾
今夜遅くに 名古屋へ向けて出発です
そして２日の深夜からは大阪 奈良へ
お店のブログで繋がった人たちと一緒に 繋がった人たちに逢いに
昨夜はコンテストメニューの写真を撮っていました
スタッフの一人が 夜店にやってきて
カレの応募の手伝いしていたら 自分の作る予定の２品が１品になってしまった。。。
しかも自分のを終えたのが朝６時過ぎ。。。
ランチタイム後に仮眠を と思っても眠れず
ですが夜起きてるのは得意なので
明日は何とか名古屋にたどり着けると思います（笑）
で わたしがどんな人と行動を伴にしどんな人に会いに行くのか どんなお店に行くのか
ライブでアップしまーす（笑）
って＾＾； 誰もキョーミねーじゃん（爆）
もう少し寝たかった＞＜
先日 新人スタッフが入りました
15年ほど前に ウチに勤めていたことがあったそう・・・
しかし お店に入った早々
もう10年以上もいるランチのパートさんが
異常に厳しく反応。。。
今まで 男の子が入ってきたときにはそんなそぶりも見せなかったのが
とにかくあたるあたる。。。
なんでそんなに過剰な反応をするのだろう。。。
新人の子は ココロにちょっと障害がありました
障害と書くのは不適切だと思っていますが 分かりやすく言うと という意味です
人の顔色 言葉に敏感に反応 そして激しい咳を…
仕事だよ 我慢しよう慣れるまで
慣れて 自分の居場所を作ったら 少しずつ変えていこう
そんな話を毎日のようにしました
分かってます できますよ そのくらい
そう答える彼女でしたが 強がりなのはわかります
そのうち 十年選手のパートさん
あの病気の子が辞めないなら わたしが辞めます
常識的には1ヶ月前に退職のお願いをするんでしょうから
来月まで 長期休暇を今日から頂きます！
一方的に朝告げられました
もう５０はとっくに過ぎている人
１ヵ月前？ 今日から１ヶ月間お休みするんですよね？
今日辞めるのと一緒じゃ。。。
ずいぶん急ですね。。。
それしか言えませんでした
というより それ以上言いたくもなかった
変わってる 病気だ 何考えているかわからないから気持ち悪い。。。
話もしないで 一方的に彼女をおかしいと責める
普通に話しをすれば 理解するし きちんと仕事もする
わたしからすれば 話もせずに気に入らない 気持ち悪いと
一方的に扉を閉め
同じ空気すらすいたくない
どうぞ病気のこと仲良くやっていってください
そう捨てセリフを吐く人のほうが 病気なんじゃなかろうか そう思う
性に合う合わないは 誰にでもあること
でも 仕事…短いランチタイムの中の数時間
ただでさえ足りないスタッフ数だったのだから
仕事と割り切ればそれでいいはず そう思うのに
たかが洗い場 何を求めているわけでもない
戻ってくるお皿を洗い 所定の位置に戻すだけ
１０年選手が辞めていった後
彼女が他のスタッフの標的に
あの人が辞めたのは お前のせいだ
やめるのは自由
辞めたくないなら 辞めなかったろう
最近神奈川から 千葉に引越し 毎日アクアライン使って通勤の十年選手
辞めていくのは目に見えていた
辞める理由を正当化したつもりだろうか
結局 ココロが敏感な彼女は 周りの人間の態度に追い詰められ
入院。。。
彼女の親から
娘は入院したのでお店に通うことはできません ご迷惑をおかけしました
そう電話を受けたオーナーは
不愉快そうな顔で わたしにそれを伝えた
陰口たたいていたのは あなたもでしょう
話しを聞いてあげさえすれば 彼女は壊れなかったと思います
せっかく外に出て 仕事をして頑張ろうと
何年もの引きこもりの生活の中から 自分を元気付けて外に出たのに
きっと彼女は 今物凄く寂しいに違いないと思います
お見舞いに行こうと言っても迷惑そうな顔
自分だけが追い込んだわけじゃないって 思ってるんでしょうね
１人で人を殺そうが１００人で殺そうが 何の違いがある？
１００分の１になるのか そんなわけはない
人より少しだけ どこかが突出しているだけで変人扱い
毎日を なんの反省もなくすごしている方が
よほどおかしい
そう思うわたしも 病気なのだろうか
至って健全なつもりだが。。。。
だからこの店 いつまでたってもダメなのね
楽をしたいから 人を悪く言う
実力もなく 仕事も大してできない人間が
人を追い込み 追い出して 自分の居場所を確保する
それを容認する 自分も楽したいから
馬鹿だね
今楽したって 将来なんかありゃしないのに
夢をもって 目標を立てて 計画して
今できることを精一杯やる
それしか 夢に 目標にたどり着く方法なんてありゃしないのに
アイツがどうだコイツがどうだ
言う暇合ったら 今動け
それもわかっちゃいないのね
今日も朝６時半にお店に集合して
筍掘りに行ってきました
真冬並みの寒さ 雨も強く
足元は泥だらけ…
ですが 早朝の空気は気持ちがいい
静寂という言葉がぴったりな竹薮の中
３人でせっせと筍堀り
竹林のオーナーが 前日筍のある場所に
木の枝を刺していてくれたので
正味一時間
どっさり取れました（笑）
新鮮な筍 ランチタイムが終わる頃に茹ではじめます
生でかじっても全然大丈夫
とってもいい香りがします
なんだろう…トウモロコシのような。。。ちょっと閉じた鼻の奥で感じる香り
１時間も茹でれば とっても柔らかです
夜はグリル マリネ そしてグラタン
色々試してみましたよ♪
ワサビ醤油や塩 出汁で炊いたりしても
美味しいけれど
やはり 洋食の範疇で作りたい
これはいつもジレンマです
和の素材を使うとき 慣れ親しんだ調理法が
一番受けるのは分かっていますが
その当たり前の味を越える 驚きと新鮮さを
なんとか引き出したい。。。
そのためには お客様との信頼関係がないとなかなｋ難しい
今日はどんな風にするんだい？＾＾
なんて期待され 応えたい
感情が醤油やカツオダシを越える調味料となる
この仕事は本当に楽しい
好きな人の為だけに料理を作りたい
昨日朝方…
携帯水没（涙）
昨日日中
ランチのオバハンスタッフの新人スタッフいびり発覚
本日オバハンスタッフ
辞めるのは一ヶ月前が常識なので
明日から一ヶ月長期休暇をイタダキマス と ？？？
それって急に辞めるのと同じじゃん 常識的なことなんか…？
いい年こいて…
オレが辞めてーなー
まだまだ 春は遠いなぁ
昨夜 というか今朝 帰宅したのが４時頃だったかな…
今日は６時半に待ち合わせて筍を掘りに行く約束だったので
眠れてもせいぜい２時間
そんなときは 風呂で寝ます（笑）
体が大きいので ずるずると湯船の中に沈むこともないし
一応お風呂の蓋を胸元まで引寄せ そこに腕を乗っけて目を瞑る
布団の上で寝るより 短時間睡眠でも寝起きが楽なんです
皆さんは 真似しないで下さいね～（笑）
竹薮に分け入ります。。。
こんな風に少しだけ 地面に顔を出すか出さないか…の筍を探します
竹薮の土は柔らかく 足の裏に集中していると
地面に出てこようとしている筍の 固く尖った先端を感じることができます
掘って掘って掘りまくれ～！！
ネットでどうした処理するか調べて見ると。。。
収穫したら できるだけすぐに茹でたほうがよいそうです
そしてよく言われる糠は 灰汁を取るためでなく
灰汁を糠の旨みで相殺するためだそうです
なので試してみました
皮を剥いて半分に切って茹でるとよいとも教えていただいたので
その通りに。。。
１時間もしないうちに 小さな筍は柔らかく火が入りました♪
朝掘ったばかりなので エグミもなし！
これは素晴らしい♪ 香りもよいし最高です
まずは……
グリルにしてみました
ヒマラヤのピンクソルトと オリーブオイルをかけて。。。
ランチのスタッフがお店に飲みに来ていたので 早速出してみると
大好評♪
腕なんかいらないですね！
新鮮な素材を使って シンプルな調理をすれば
とても美味しい一皿が出来上がります
筍のペペロンチーニ
これも美味しい！