いつも訪問ありがとうございます。
スーパー等で売っている色々な乾麺蕎麦を紹介するブログです。
皆様の食卓の助けに少しでもなれば、と思っています。よろしくお願いしますいたします。が！！！
今日お蕎麦の茹で方についてです。
家で茹でると、お店のコシのある蕎麦みたいにならない…モソッとする。。人は多いのでは？
そんな「ざる蕎麦」を美味しく茹でるには…
(1)たっぷりの湯で、麺を泳がせること！
(2)差し水はしない！
(3)茹で時間は指示通り！
(4)茹でる前に氷水を準備！
この4つが大切です。
じゃぁどうすればよいのか？
(1)麺を泳がせよう！！
一言で言うと「たっぷりのお湯」と「一定の火加減」で麺が泳ぎます。
麺が泳ぐとは、お湯の対流で起きるグルグル現象です。
弱火から始め、麺が自然に下から上の縦方向にグルグル回り始める火加減(中火＋α程度かな)を見つけてください。
泳ぎ始める位の火加減で上手くキープ出来れば、吹きこぼれも起きません。勝手に差し水も不要になります。
泳いでいないとどうなるのか…？
まず、差し水は麺表面の温度だけを下げて、パサつきの原因になります。そして麺が泳いでいないと、鍋底付近の麺と、湯面付近の麺の仕上がりがかなり変わってきます。お湯が少ないと対流出来ず、泳げないのです。
(3)茹で時間は守る！
売ってる方が一番美味しいと思った時間です。しっかり守りましょう。ただし気持ち短めでも良いです。
ただし幅がある場合は、短い方をお勧めします。
(4)氷水で冷やす！
茹で始めに、氷水を用意しておきましょう！
氷多め、水多め。
まず、茹でたてをザルに移し、水道水を流し掛けして軽く熱を落とします(10秒くらいかな)
ちゃんと内側の粗熱を落としたら、キンキンの氷水に浸けます！
しっかり一本一本まで冷えるように、水の中でかき混ぜたりほぐしたりします。(20秒くらいモミモミ)
最後にしっかり水を切ります。
以上です！！簡単です！
夏に、ダイエットに、蕎麦は最適です。
外出せずに美味しい蕎麦を是非食べてください！
