2024.6.17 vol.257
飲食店コンサルタントの結城です
広島で弊社で管理させて貰っている
社員食堂がありまして。
30名ほどの会社さんなのですが
社員さんに美味しいご飯を食べて貰いたいと
それはそれは立派な社員食堂を
作られているんです
この厨房をつくるのに勤務されたのが
ホテル出身のシェフさんだっただけあり
設備も充実していて
ザルやボウルや鍋も一流。
それでもフライヤーは最小限の
卓上の最も小さいサイズなのが
シェフのこだわりを感じます。
そんな素敵な社員食堂で
出張料理人の方に手が空いている時に
働いていただいてたのですが
とある企業様が
飲食事業を始める事になり
その一環で社員食堂にも固定で
入っていただける事になりました
それまでのつなぎで
私もキッチンスキルを磨きたいと思い
入れる時には入っているのです。
今日は２回目の登板。
その会社様が仕込みから来られて
オペレーションの話や
スチコンの話をしながら現場イン。
社員食堂って面白いです。
毎日顔をあわせる社員さんで
だんだん顔も覚えて。
１日でも勤務可能なので
やってみたいって方がいればぜひ
これから飲食店をやろうと思っている人には
最高のステージです
なんたって
オペレーションだけでなく
自分でメニューをつくっって
原価計算もして
利益がでないと
自分の給料はなくなる仕組みなんです
マネージメントの勉強になるし
レシピを構築できる良い機会。
雨の日も風の日も
お客様が変わらず来てくれる環境なんて
なかなか最初からないので
おすすめですよーーーーーー。
それにしてもなぜ
飲食店の現場って
アドレナリンが出ますよね。
朝起きた時には
すごいしんどいなーーーって思ってたのに
働き始めると３時間くらい
トイレも行かず。
休憩もせずに
ずーーーーっっと働ける。
その分終わった後に
どっっとくるのですが
時折こうして現場に入れる事で
現場感を忘れずにいられる事に感謝。
ではまた明日
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