「僕がお店を出した訳」⑥ 料理長編

「僕がお店を出した訳」⑥

料理長編

【コック40で野垂れ死に】

前回の大失敗の後

僕はそのレストランの

ホールアルバイトだった

家内と28才の時に結婚しました(^^)

結婚は、大失敗の後の

沈んだ気持ちを忘れさせてくれた

大きな出来事でした。

結婚を機に生活の拠点を

山梨県から静岡県に移しました。

という事で結婚した時は無職だった

駄目な僕なのでした！

今考えると良く結婚してくれたと

感謝しかありませんf^_^;

そんな時に求人誌で見つけた

僕の人生を変える職場に

就職する事が決まりました。

地元の小さなフランス料理店で

やっと安定した生活を送ることが

出来るようになりました！

その店の料理長が口癖の様に

言っていた

「コック40で野垂れ死に！」

と言う言葉を今でも忘れられません。

その当時の一般の料理人の待遇は

条件の良いものではありませんでした。

やはり雇い主は若い人材が欲しく

40過ぎると戦力外宣告的に

職場で居場所を失っていきます。

それを皮肉った言葉なんだそうです。

===============

えっ！！僕が料理長？

===============

僕が入社して3〜4ヶ月が過ぎたある日

僕に話しがあると料理長から

呼ばれました。

「渡辺君、俺会社辞めて独立しようと思うんだよ〜」

「え〜！嘘っすよね！！」

「そして渡辺君を次の料理長に進めといたから」

「え〜〜〜〜！」

そろそろ独立したいと思って

らっしゃった様で

僕の仕事を見て

社長に推薦して頂いたそうです。

棚ぼた的な展開に震えが出たことを

今でも覚えています。

自分に務まるのかと言う心配の前に

やってみたい！

今度こそは絶対に失敗しない！

と強い決意を持って

引き受ける事にしました。

という経緯でそれから７年間

そのフランス料理店の料理長を

勤めさせて頂く事になりました。

僕にチャンスを下さった料理長は

独立後しばらくして

病気の為に他界されました。

記憶では４５才だったと思います。

「渡辺君！コック４０で野垂れ死にって言葉があるんだよ‥‥」

あまりにも現実的すぎて

一生忘れられない言葉に

なってしまいました（涙）

■料金

＊ランチセット      1,500〜

＊ディナーセット   1,780〜

■駐車場

当店 店前駐車場2台

御殿場駅前 二葉有料駐車場

1グループ、1台分

【60分無料補助券】有り

■アクセス

御殿場駅から徒歩3分

御殿場アウトレットから車で9分

御殿場インターから車で5分

■営業時間

ランチ      11:30〜14:30（LO 14:00）

ディナー

（平日）   18:00〜21:00（LO20:30）          

（土日祝）18:00〜21:30（LO21:00）

■定休日

毎週水曜日

（臨時休業有り）

■ホームページはコチラ(^o^)/

「僕がお店を出した訳」⑤ 出会い巡り会い編

「僕がお店を出した訳」⑤

出会い巡り会い編

【料理長に俺はなる！！！】

自分に何も無い事に気付いたのが

24才の時！

この頃から頭の中に

【独立】

の二文字がチラつきだしました。

何も無いなら自分で作ろう(^^)

とは言え、何も無い僕が考えても

あまりにも浅く漠然としていて

夢のまた夢といった感じでした。

今までの自分の生き方を後悔しつつ

それでも

何も無いなりに考えました。

とにかく修行をすっ飛ばしてきた訳

ですから、何らかの実績が欲しい！

やはり

「独立するには料理長経験は

必須ではないか！」と思い

料理長になれる職場探しの旅が

始まったのでした。

大きな後悔から始まった

自分探しの旅

【大後悔時代】の始まりです。

ちょっとワンピースっぽくσ^_^;

===================

素晴らしい料理長が

どの店にも必ずいるのだ！

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最初はやはり

調理技術を身につけたいと思い

大手リゾートホテルのレストラン

オーベルジュでフレンチやイタリアンを

学びました。

どこの職場に人間的にも技術的にも

素晴らしい料理長が

すでにいらっしゃいます！

僕ごときが料理長になれる様な

レベルの職場ではありませんでした(^^)

（当たり前田のクラッカー）

【最大の大失敗！】

そんな27才の僕の所に

「ビジネスホテルの新規オープンで

レストランの料理長をやらないか？」

と言う話が舞い込んできました。

店作りから参加出来ると聞いて

二つ返事で引き受けてしまいました。

今考えると身の程知らずでしたが

当時の現状から逃れたいと

浮き足立ってる僕には

その事を冷静に考える余裕など

微塵もありませんでした！

当然、レストランの料理長なんて

チョコッと修行した程度で

出来る訳はありませんでした。

もちろん、ここに書ききれない程、

色々な事件、出来事はありましたが

出来ない言い訳にはならずに

案の定、わずか3ケ月で

閉店させてしまいました。

力の無さ無知さを、

また身をもって

知る事になった出来事でした。

でも、その失敗のお陰で

飲食店はどうなると潰れるのかを

身を持って学びました(^^)

追伸

そこのレストランで働いていた

アルバイトの女の子が

後に僕の奥さんになるのです♡

「どん底」から「頂点」へとの

極端な高低差に酸欠状態に

なりそうな位の

大きな転機でもありました。

本当に(^^)

■料金

＊ランチセット      1,500〜

＊ディナーセット   1,780〜

■駐車場

当店 店前駐車場2台

御殿場駅前 二葉有料駐車場

1グループ、1台分

【60分無料補助券】有り

■アクセス

御殿場駅から徒歩3分

御殿場アウトレットから車で9分

御殿場インターから車で5分

■営業時間

ランチ      11:30〜14:30（LO 14:00）

ディナー

（平日）   18:00〜21:00（LO20:30）          

（土日祝）18:00〜21:30（LO21:00）

■定休日

毎週水曜日

（臨時休業有り）

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「僕がお店を出した訳」④ バブル編

「僕がお店を出した訳」④

バブル編

【憧れの料理人の世界は‥‥】

17歳で念願の調理師の仕事に

付く事が出来ました！

えっ！

「年齢が合わない気がする？」

前回の投稿を参考にして下さい。

皆さまのご想像にお任せします。

さてどんな職場か？

具体的な店名は避けますが

当時のバブル景気で

ブクブクブクブク膨らんで

「バ〜ン！！！」ってなった

当時都内でも

比較的有名だった

フランチャイズのお店です。

その会社は若いスタッフが多く

良く遊んでくれた先輩も沢山いました。

料理の世界は殴る蹴るの

厳し世界だと聞いてましたから

ビクビクしながら就職しましたが

【思ってたのと何か違う！】

修行と言うよりも

みんなとても優しく

仕事もプライベートも

只々楽しい日々が続きました。

学生時代にあまり味わって無い

遅い青春を満喫出来た所だったと

今もたまに思い出します。

先輩達からはバブル景気の

美味しい話を沢山聞き

期待に胸を膨らませてました。

しかし待てど暮らせど

自分がそれを味わえる事は

ただの一度もありませんでした。

それどころか給料日には毎月

「今月の給料出るかな〜？」なんて

みんなで心配してたりして(^^;

でも厳しい修行も無く

どちらかと言えばバラ色の日々

僕にとっては嬉しい誤算と

その時は本気で

思ってました。

========

バブル崩壊

========

当時まだガキんちょだった僕には

意味が分からなかったけど

多分その辺からバブル景気の

【終わりの始まり】

だったんじゃないかと

数年後に気がつきました。

今の会社が僕達を維持できなくなり

会社ごとまるで「ドナドナ」の

子牛の様に2度、3度と売られたりT_T

先の事も考えずにダラダラと

惰性で働いていたら

あっという間に7年が過ぎて

しまいました。

その頃になると

何も考えず、のほほんと生きてきた

己の無知さと安易さに気が付き

突然、得体の知れない不安に

押し潰されそうになってきました。

「僕は今まで何をしてきたんだ〜！」

「自分を変えなければ！！」

写真はイタリアンの名店

「アクアパッツァ」の

料理長 日高 良美さんと

 ■料金

＊ランチセット      1,500〜

＊ディナーセット   1,780〜

■駐車場

当店 店前駐車場2台

御殿場駅前 二葉有料駐車場

1グループ、1台分

【60分無料補助券】有り

■アクセス

御殿場駅から徒歩3分

御殿場アウトレットから車で9分

御殿場インターから車で5分

■営業時間

ランチ      11:30〜14:30（LO 14:00）

ディナー

（平日）   18:00〜21:00（LO20:30）          

（土日祝）18:00〜21:30（LO21:00）

■定休日

毎週水曜日

（臨時休業有り）

■ホームページはコチラ(^o^)/