ある日の夕食

築地に買い出しに行って、新鮮なお魚を手に入れました。

今日はブイヤベースです。

帆立貝、あさりのむき身、車海老、イカ、ハマグリ、インカの目覚め。

お料理教室で使った車海老の頭をバイタミックスで粉砕して、裏ごししてスープを作ります。

別に、野菜のみじんぎり(玉ねぎ、人参🥕、セロリ)を炒めて水とチキンキューブを入れてスープを作って、エビのペーストに加えます。

付け合わせはサラダ

アンチョビドレッシングです。

テーブルにお鍋を出して、

具材を入れて煮込みます。

キンキがいいお味です。

締めはリゾット

パルメザンチーズをかけて。

暇な時間の使い方 其の三 料理

暇なので、めちゃ手間のかかるものを、作りました。

フォアグラのテリーヌです。

これが鴨フォアグラ、一羽分

味付けは塩、胡椒、少量の砂糖とこのブランデー。

ブランデーはたっぷり染み込ませるので、重要です。上等なものを使います。

ブランデーの他に、ポルト酒やアルマニアックなども使います。

前日に筋を取り除いて、調味料をかけて、たっぷりのブランデーに漬けて、冷蔵庫で一晩、置きます。

翌日、テリーヌ型に詰めて、

湯煎にして火入れします。

火が入ったら、もう一度、冷蔵庫で一晩寝かせます。

冷蔵庫に入れるときは、フォアグラ同士が綺麗に結着する様に重石を乗せます。

出来上がり

テリーヌ型から出して切ってみました。

切り口も綺麗に仕上がりました。

お味も最高です。

暇な時間の使い方 其の二 片付け

外出できなくて、暇です❗️

そこで、もう何年も片付けていなかった棚を綺麗にしました。

一番上の棚。

こんなにぐちゃぐちゃにいっぱい入っていて、物を取り出すのも大変でした。

スッキリしました。

棚の二段目

雑然と色々なものが。

ラベルを貼って、何があるのか一眼で判るように。

棚の一番下

スッキリです。

お掃除の副産物

忘れていたネズミの置き物が出てきました。

今年は子年で、新年から飾るべきでしたが、どこへ行ったか分からなくて。

バカラの可愛いネズミです。

お掃除をするといいことがあります。

暇な時間の使い方 其の一 模様替え

外出ができなくて、暇です❗️

そこで、お部屋の模様替えをしました。

冬の間かけてあった、暖簾を

涼しげな夏用のものに掛け替えました。

和室の掘りごたつのお布団と座布団を

夏バージョンに取り替え。

団扇も出して、グッと涼しげになりました。

お客様料理

皆さん暇なので、我が家へ美味しいものを食べに訪れていらっしゃいます。

この日は午前中に築地に行って、新鮮な魚介を手に入れて来ました。

築地は近所のスーパーと比べると、三蜜はほとんどありません。

混んでいませんし、オープンエアーのお店も多いので、安全な気がします。

4人で夕食

真ん中のお肉の塊は、低温調理した、ローストビーフです。

ローストビーフ

今日は日本酒の冷で。

もずくと蒸し鮑とウド

焼き物は、空豆、筍、

平貝

これは炭焼きにして、ノリで挟んで食べます。

稚鮎

炭火で焼いています。

空豆も

稚鮎美味しく焼けました。

ご飯は筍のお釜炊き

美味しい食事でした。