フグ
築地でフグを買って、自分で料理します
身欠きと言って、内臓や皮は取ってあって、薄く引けば良いようになっています。
中骨や頭や鰭の部分は適当な大きさに切ってこの日は醤油と酒味醂に漬けて炭火で焼きました。
片栗粉をつけて揚げても美味しいです。
やっぱり炭火で焼くと美味いです。
もちろんひれも炭火で焼いて、フグの鰭酒を作ります。
お正月の道具
柿右衛門のお屠蘇揃え
桜の模様のお重は自作の蒔絵です。
手前のお皿は絵柄違いがあります。
羽子板の箸置き
羽根つきの羽根の箸置き
これはお正月と限ったわけではありませんが、おめでたいクワイ
絵柄違いの羽子板方の小皿
築地 吉野 吉弥
築地にはお料理教室の買い出しに行くので、月に2、3回は行きます。
いつもは9時ごろに着いて11時ごろには帰って来るので、開いていないお店も多いのですが、この日はちょっとゆっくりで久しぶりにこのお店に入れました。
穴子の専門店です。
白焼きと蒲焼が両方乗っているお重
こちらは小丼
とても美味しいお店です。
おせち料理
皆様、あけましておめでとうございます。
2日の日に15人ほどで新年会をしました。
おせちは全部手作りです。
上左から鯛の西京漬、鮎の昆布巻き、田作り
柚子釜はあん肝 その下は松前漬け 蒲鉾
鮑の殻には鮑の肝煮 その上は鴨ロース
左からアサリと三つ葉の和物 タイの西京焼き 蒸し鮑 鴨ロース スミイカの木の芽味噌和え
玉子焼き 柚子釜の中はイクラ
百合根の紅白団子
黒豆
胡瓜、チーズうずらの卵 チャーシューの串
旨煮
里芋 蓮根 京人参🥕 椎茸 蕗 湯葉 蓮根饅頭 絹さや 蓮根 梅麩 手毬麩 聖護院大根
よもぎ麩 粟麩
この他にサバ寿司とカップ寿司もありました。
これは鉄鍋で焼きます。
鴨 牡蠣 太ネギ 鴨団子
味付けは赤ワイン 味醂 醤油で1、2時間漬けてから鉄鍋で炒り焼きします。
これは牛すじのどて煮
聖護院大根が入っています。
半分はカレーにしました。
美味しくて楽しい新年会でした❣️