自家製フォアグラ テリーヌ
お正月用にフォアグラのテリーヌを作りました。
とても手間のかかるものですが、自分で作るものは上等なブランデーを使うので、その辺のレストランより数段美味しく出来ます。
生のフォアグラから作ります。
冷凍物を戻して使います。
このブランデーが素晴らしく美味しいブランデーだったので、とても美味しく仕上がりました。
ブランデーに浸けて一晩置きます。
テリーヌ方にぎゅうぎゅうに詰めて重石をしてオーブンで湯煎で火を入れます。
真ん中がフォアグラです。
本当に美味しくできました❣️
左は肉のサラミ
右は珍しい果物のサラミです。周りの黒い部分はプルーンです。
薄切りのトーストと手前はシュトーレン
これに付けてフォアグラをいただきます。
フグ
築地でフグを買って、自分で料理します
身欠きと言って、内臓や皮は取ってあって、薄く引けば良いようになっています。
中骨や頭や鰭の部分は適当な大きさに切ってこの日は醤油と酒味醂に漬けて炭火で焼きました。
片栗粉をつけて揚げても美味しいです。
やっぱり炭火で焼くと美味いです。
もちろんひれも炭火で焼いて、フグの鰭酒を作ります。
お正月の道具
柿右衛門のお屠蘇揃え
桜の模様のお重は自作の蒔絵です。
手前のお皿は絵柄違いがあります。
羽子板の箸置き
羽根つきの羽根の箸置き
これはお正月と限ったわけではありませんが、おめでたいクワイ
絵柄違いの羽子板方の小皿
築地 吉野 吉弥
築地にはお料理教室の買い出しに行くので、月に2、3回は行きます。
いつもは9時ごろに着いて11時ごろには帰って来るので、開いていないお店も多いのですが、この日はちょっとゆっくりで久しぶりにこのお店に入れました。
穴子の専門店です。
白焼きと蒲焼が両方乗っているお重
こちらは小丼
とても美味しいお店です。
