炭火焼き

我が家は炭をよく使います。

旦那様がまめで、焼き物と言うとすぐに炭を熾して用意してくれます。

今日は牛フィレと帆立貝柱、インカの目覚め、たらこ

椎茸に乗せてあるのはブルーチーズです。

とろっと溶けたところを食べるとめちゃ美味しいです。

飛騨牛のヒレ肉

最近ハマっている神泡のビール

ビール缶の手前にあるものが、神泡製造機。

何でも超音波が出て、めちゃきめの細かい泡が作れると言うものです。

ビールがすっごく美味しくなります。

アルミ缶ならどれでも作れます。

お寿司

お寿司が大好きです。

お店に食べに行くのも好きですが、うちでもよく作ります。握り寿司はやっぱり食べにいってお寿司屋さんで食べた方が美味しいので、我が家ではもっぱら、チラシや押し寿司、助六なんかを作ります。

鮨飯を作るのは一緒なので、今回は4種類のお寿司を作りました。

巻き寿司

これに入れるために干瓢を煮たのに、入れ忘れました。

煮るのに手間のかかるものは、気の向いた時に煮て、冷凍しておきます。

このお稲荷さんもお揚げは煮て冷凍してあったものを解凍して使っています。

ちらし寿司

これも穴子と椎茸の甘辛煮は冷凍してあったものを使っています。

これは愛知県地方ではよく食べる、ごりの佃煮を押し寿司にしたものです。

見栄えは良くありませんが、美味しいものです。

入れ忘れた干瓢は山葵をつけて、酒のつまみに。

自家製フォアグラ テリーヌ

お正月用にフォアグラのテリーヌを作りました。

とても手間のかかるものですが、自分で作るものは上等なブランデーを使うので、その辺のレストランより数段美味しく出来ます。

生のフォアグラから作ります。

冷凍物を戻して使います。

このブランデーが素晴らしく美味しいブランデーだったので、とても美味しく仕上がりました。

ブランデーに浸けて一晩置きます。

テリーヌ方にぎゅうぎゅうに詰めて重石をしてオーブンで湯煎で火を入れます。

真ん中がフォアグラです。

本当に美味しくできました❣️

左は肉のサラミ

右は珍しい果物のサラミです。周りの黒い部分はプルーンです。

薄切りのトーストと手前はシュトーレン

これに付けてフォアグラをいただきます。

フグ

築地でフグを買って、自分で料理します

身欠きと言って、内臓や皮は取ってあって、薄く引けば良いようになっています。

中骨や頭や鰭の部分は適当な大きさに切ってこの日は醤油と酒味醂に漬けて炭火で焼きました。

片栗粉をつけて揚げても美味しいです。

やっぱり炭火で焼くと美味いです。

もちろんひれも炭火で焼いて、フグの鰭酒を作ります。

お正月の道具

柿右衛門のお屠蘇揃え

桜の模様のお重は自作の蒔絵です。

手前のお皿は絵柄違いがあります。

羽子板の箸置き

羽根つきの羽根の箸置き

これはお正月と限ったわけではありませんが、おめでたいクワイ

絵柄違いの羽子板方の小皿