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当店は大阪・堺市にあるワインと和酒を中心としたお酒の専門店です。
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秋田県から電車に揺られて（←「雪の茅舎」に訪問させて頂きました♪）、
お次は山形県に到着です
酒田市
日本海に面する港町、
全国で唯一「酒」の名が付く市なのだそうです
どうやら当店があります「堺市」とも縁があるそうな
そんな酒田市で日本海から吹き付ける冬の寒さの中で、
全量「生もと造り」で醸しあげる蔵へ、、、
『東北銘醸株式会社』
私達にとっては、社名よりも
『初孫（はつまご ＨＡＴＳＵＭＡＧＯ）』の名の方が馴染があるかもしれませんね
創業は明治26年（1893年）。
「金久きんきゅう」という銘柄で世に出したのが酒造りの始まりだそうです。
その後、昭和の初めに当家に長男が誕生したのを機に、
みんなに愛され喜ばれるようにと願いを込めて酒名を「初孫」と改めたのだそう
そして、創業100年を迎えた平成6年に、創業地から6ｋｍほど離れた場所に新たな蔵を作り、
酒造りをはじめられました。
この新しい蔵の周りはクロマツ林に囲まれており、
住宅などが無いので、生活排水の影響も無いそうです。
仕込み水は山形と秋田にまたがる鳥海山の雪融け水が流れてきたものを使用
やはり周りの環境も大切だとの事。
広大な敷地
まず、蔵のものすごい規模に正直驚きましたが、
本当に驚きだったのはその中身
「手造りと機械造りを同時に、平行して」行っておられたのです
酒造りの原点は吟醸の手造りの技にあるとし、
新しい蔵の随所に吟醸のノウハウを設備化されていたのです
浸漬工程の「限定吸水法」、「麹蓋」の技術を生かした麹造りの設備、
そして、全ての工程に温度管理ができる冷蔵設備を配置。
手造りの工程を機械で応用、
手造りの味わいを大量にできるようにする為の機械化、技術。
この限定吸水法の設備などは、初孫が初めて取り入れたのだそう
米は水を吸わせすぎると柔らかくなって麹菌が入りにくくなるのだそうです。
訪問させて頂いたのは酒造りの真っ最中
あくまで人間の目、経験で判断する。
その為の設備であって、ただの巨大化とはわけが違います
全ては「手造り」がわかっていないとできないこと。
蔵内の至る所を特別に見せて頂きましたが、
お話をしてくれた皆さんが「酒造りは毎年が一年生」だと話し、
丁寧に造りを行っていらっしゃいました。
「魔法の水」、発見
ちなみに今は暖冬・温暖化で冷やすのが大変だとおっしゃっていました
目指す酒質は、しっかりとした旨さとボディのある味わい。
そして飲んだ時のキレの良い後味
特に意識されているのは、
「料理と相性の良い酒」ということだそうです
その為に香りと味わいのバランスが良く、料理の味わいを引き立てるしっかりとした旨さを追求していると。
その結果がこの受賞歴に表れていますね
日本海の海の幸、鳥海山の山の幸、最上川の川の幸、
そして庄内平野の穀倉地帯がもたらす自然の恵みが初孫の酒の味を磨き上げます。
魚料理には特にピッタリのお酒です
「酒造りはチームワーク」。
個人プレーではない。
皆のレベルの向上、コミニュケーションが必要だという言葉が印象的でした
いくら原料が良くても、工程のどこか一つでも悪いと良い物は造れないと。
精米所もハンパじゃない大きさ
この様に各部署部署毎にプロフェッショナルな責任者の方がいらっしゃって、
皆様わざわざ御丁寧に挨拶＆説明をして下さいました。
本当に感謝です
「生もと造り」、見学させていただきました
伝統技術である吟醸の技と生もと造りの神髄の継承と、
たゆまぬ技術革新の努力を行っている素晴らしい酒蔵様でした
見どころがたくさんありすぎて、
全ての写真にコメントができませぬ。。。
酒造資料館も見学
ワタクシメ一人にもかかわらず、上映会まで
本当にバランスが良く、心地よいお酒
素晴らしい設備のテイスティングルームで
特別なお酒まで出して下さいました（非売品だそうです）
実際に訪問し、酒田に2泊したのですが、
地元の方たちにも本当に愛されているお酒なのだと実感しました
また一つ忘れられない素敵な経験ができました。
「酒の酒田」で醸される
酒王「初孫」、
オススメです
抜けるような青空
とにかく旨いっ！！
是非にっ
今日も大切な時間を使い、当店のブログをお読みいただき有難うございます！
それではまた明日♪
Ｍｅｒｃｉ (o^-')b
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