今日は出張帰りに品川の品達へ。
最近どの店も冬季限定メニューが出てきたので、ＴＥＴＳＵの担々つけ麺(900円)を注文。
おー、担々麺Σ(￣□￣)！
麺はいつも通りの太麺(あつ盛)で、いつもの魚介と鶏の濃厚スープに、ゴマの風味がぐっと効いててうまいっすねヽ(≧▽≦)/
ラー油の辛みと山椒の辛みがアクセントになって、寒い冬には嬉しいです。
底に沈んだ挽き肉もいいコクでした。
ごちそーさまっす。
月曜日は新年一発目の自作ラーメン。
とりあえず今回はこんな感じで作ってます。
�味玉
沸騰したお湯に常温に戻した卵を7分弱茹で、冷やしてから殻をむいて、醤油やらみりんやらの濃いめのタレに漬け込みます。
常温に戻さないと、茹でてる間に割れて悲しい結果に(つд｀)
�スープ
卵を茹で終わったお湯に、内臓を取った鶏ガラ(2羽)を湯通しして水でよく洗います。
洗った鶏ガラ、ニンニク、生姜、ネギの青いところ、油用の鶏皮を入れ、沸騰直前まで強火、泡が少し出てきたら弱火にして、ぐつぐつ言わないようにして3時間放置。
途中でキャベツ…がなかったので白菜、玉ねぎを追加します。
3時間後には、ついに透明なスープが完成ヽ(≧▽≦)/
食べる前にあごダシや醤油、塩で味付けして完成。何となく今回は塩多め。
�鷄油
�のスープに浮かんだ油をすくって冷蔵庫に入れ、油を白く固めてスープと分離し、油完成。
�仕上げ
スーパーで買った太麺を茹で、塩こしょうの味付けされた鶏肉をよく焼き、スープや油を入れて完成。
塩が利いた、それなりに優しい味の塩ラーメンでした。
醤油はどこ？(^-^;
スープは炊き込まなかったので、鶏ガラとあごダシによる魚介の味がお互い主張することなく、バランスがとれてます。
おかげでパンチが無い分、塩でカバー(ごまかした)ので、まあまあの味。
兄貴からは悪くないけど、前回の野菜のダシが効いた方がよかった、とのこと。
次回はちゃんとキャベツ買います。
味玉は薄味だけど半熟っぷりは成功でした。
鶏肉も焼いた方が香ばしくていい感じ。
次回は炊き込まずとも鶏の風味を出すのを課題でいきますかな。
夜は胃優しいものが食べたくて秋葉原…松風は21時前には閉まってました(つд｀)
深夜テレビの影響で、じゃんがらのある通りにあった、すた丼に行こうと思ったら行列。
そんなわけで100円キャッシュバックをやってた一鳳にて、担々麺小辛(750円→650円)と餃子(3ヶ180円)を注文。
おー、自分の好きなゴマがクリーミーな担々麺ヽ(≧▽≦)/
クリーミーさの中に、酸味や山椒やらの中華系香辛料がほのかに効いて、本格派と言うだけあってうまいっすね。
挽き肉もコクがでていい感じ。
そして写真はないけど餃子は揚げ餃子。
そこにニンニクの利いた甘めのタレがかかってて、餃子自体も旨みが詰まってて美味しいです(≧∀≦)
あとここは地下なのに喫煙可なんで、愛煙家にはいいですね。
ちなみに自分は嫌煙家ですが。
ごちそーさまっす。
お台場ラーメンパーク、次はうえだ。
限定20食の濃厚焦がし味噌ラーメン(800円)を注文。
器が違うと思ったら、カセットガス？のバーナー三台で沸騰するまで炙って焦がします。
その映像はアメーバなうに載せました。
各店共通のプラスチックの器だと溶けますな
うーん、味噌も油も濃厚な味噌ラーメン(゜o゜)/
焦げた香りもほのかに香るくらいで、いい感じっす。
麺は細めの縮れ麺で、張りがあって濃厚なスープに負けない存在感。
ごちそーさまっす。
今日は休日出勤前にお台場ラーメンパークへ。
11時20分ごろに到着すると、相変わらず寂しい感じ。
行列があるのはつじ田とBeeHive…といっても五人くらい。
究極の塩ラーメンと言われる九十九里の名店、BeeHiveへ。
青森シャモロック、白トリュフのオイル、東京の千住ねぎを売りにしています。
とりあえずラーメン(800円)と全部のせ(350円、トマト、味玉、炙り鶏チャーシュー)を注文。
うん。うまーヽ(≧▽≦)/
白トリュフ？みたいな洋風の香りと、鶏スープの上品な味(≧∀≦)
塩もまろやかで程よい塩加減、トマトやネギもスープと調和し、過去最大レベルのうまさです。
鶏チャーシューも普通のチャーシューみたいに丸めて作っており、炙りチャーシューは炙った皮が巻いてあってうまいですね。
細めのストレート麺は歯ごたえよく、スープとよくあいます。
いやいや、高い交通費払って来るかいありますね。
ごちそーさまっす。