あいにく雨です。
今日は、サッカーについて
（サッカー興味の無い方、スイマセン）
岡田監督なので、サプライズは無いと
思ってましたが、無かったです。
川口くらいかな、でも、第三キーパーなので
出番はほぼ無し！
昔の小嶋のようなもの。
７０点の選出で、特出した個性は無し
期待するのは、
本田のフリーキック！
あの無回転キックは脅威！
世界に唯一通用する武器です
森本のドリブル＆ターン！
日本代表にドリブラーがいないので
活躍してほしいです！
ただ、このチーム、リーダーがいないのが
気がかりです。
がんばれニッポン！！
で、
今日は、野菜を紹介
所沢市の池田さんの野菜です
美味しそうな野菜たちです。
池田さんの野菜は有機栽培でつくってます
うちのシェフたちは池田さんの畑に来たら
好きなものを作ってくれるようですが
行くか行かないかわかりませんが、
しばらくいいお付き合いするでしょう
高木でした
激しく忙しいＧＷが終了しました。
いゃ～激しかったです
この小さいお店にランチ
ごじゅうさん人！
連日・・・５３人も入りました。
ミッドタウンは祭りのごとく人人人で
ギネスに挑戦も人人人でした
ギネスはやってみたかったですね。
即、認定書発行するみたいです
で、
デザートが変わりましたので紹介します
今回はクラシックなデザートと
新鋭のデザートと対照的なデザートです
まずはクラシック・デザートはこれ
「サクランボのクラフティ、ミルクチョコアイス添え」
とても、クラシックです。
元祖クラフティですが、
ミルクチョコアイスとそば粉のクッキーを添えてます
カスタードの少し固めの生地を使い
フルーツを加え湯銭に掛けてオーブンで焼きます
いろいろ、フルーツは使えます、青山時代はバナナとプルーン
を良く作ってました。他に金柑、オレンジ、洋梨、木イチゴ、イチゴ
桃、ルバーブなんかを使いました
そして、
新鋭デザートか
「セロリのデザート」
です
上は根セロリのドライ、セロリのソルベ、セロリのムース
一番下にドラゴンフルーツが引いてあり
横にはトマトとワサビのクリームがあります
自分はセロリが食べられないのですが・・
（おこちゃまなので・・・）
ちゃんと、味見はしました。
高木は撃沈！です
しっかりセロリでした
ゆえに、セロリ、セロリしたデザートで
単にセロリを使ったデザートでは無い
と、言うことです。
高木でした
久しぶりに料理が更新！です。
桜の嵐のような日々は落ち着きを取り戻し
ゴールデンウィークを待ち構えます。
腰を据えて作った今回の作品たちです
まずは、
「人参の三種のお召し上がりかたで
ガトー仕立て、スープ、サラダで
それぞれの味わいで」
手前は、ま～平たく言うとムースが近いかな？
表面にコンソメゼリーがおおってます。
右上の物はキャロット・ラペと言うサラダですが、
生ハムえを添えてます
一般的なものは、レーズンとオレンジピールで
味を調えますので、甘いのですが、このサラダは
塩で決めます。
左上はスープで上のカプチーノはクミンシード
の香りをつけています。
思う存分人参を味わえます。
人参好きのオイラは好きな一品です。
続いて
「バルバリー鴨胸肉のローストとモモ肉のコンフィの
アンサンブル、季節の野菜たちと
鴨のエキスの赤ワインソースで」
手前は胸肉のローストで上はもも肉のコンフィです
ローストはご存知ですが、コンフィは？知ってます？
それでは、一晩、塩（か、塩水、紅茶、ハーブ、このみで）
で漬け込みます。
一晩つけ、水で洗います。水分を拭き取って
６０℃～７０℃の鴨の脂（ラードみたいなもの）に
約６～８時間ゆっくり煮ます。
脂の中で煮るんです。くつくつと。
そして、皮目をパリッと焼いて、できあがり！
と、モモ肉のほうが、じつは、手間がかかってます
野菜たちは季節の野菜と
ジャガイモのピューレとそら豆のピューレをそえてます
ちなみに家では
漬け込みは一緒ですが、脂の中で煮込むは
ラードはサラダ油を使い、ビニール袋に脂を入れ
鴨、鶏などの素材を入れて湯銭で６０～７０℃の
お湯で煮て行くと、家でもコンフィ！
お試しください。実証済です。
ＩＨは温度設定ができるので、便利です。
「スズキと季節の野菜のソテーを
ベルモットのバターソースに
香草を散りばめて」
新ジャガ、ズッキーニ、ポアロー・ジョンヌ、ミニアスパラ
ブロッコリーなど
とスズキのソテーとベルモットという白ワインのリキュール
で甘みを出したソースにいろいろなハーブ（香草）
加えてみました。爽やかさを出してみました。
どうでしょう。
久々の料理紹介でした。
高木でした。
今年はホントに長～～～く、桜が楽しめました。
今はもう、葉桜ですが、花弁は舞い散る瞬間は
とても、儚く、美しく日本の自然美は
咲き誇る桜よりも散りゆく桜かなと思います
写真は現在の葉桜です
この写真は４・１０の桜
これは、４・３の桜です
ピークは4月に入っての週末の桜でしょうか
寒かった、おかげで長く桜が咲いてましたが
寒いのはつらいです
病人に１０度の寒暖差はきついです
巨人の木村拓也選手の件もあり、
静かにしてます。
で、料理というかデザートです
グリーンピースのデザートです
「ホワイト・チョクレートのムース、
グリーンピースのソースかけ
バニラ・アイスクリーム添え」
ポイントはＧ・ピースのピューレ（ソース）です
イメージは仙台のずんだ餅の西洋版かな？
ずんだ餅は枝豆だし、これは、グリーンピース
いずれ、枝豆で作ったりして？
爽やかさ緑と白のコントラストのデザートです
寒さに気をつけてください
さすがにもう大丈夫か！
高木でした
いやぁ～寒い！
寒い寒いやん！おかげで
桜もミッドタウンの桜は遅いみたいです
目黒川沿い、千鳥ヶ淵、新宿御苑もまあまあ咲いてます
（自分の行動範囲だけですが・・・）
ただ、
寒い、今日なんて、朝は氷点下！
どうかしてるぜ！この天気
でミッドタウンの桜
3月２８日の桜です
3月30日の桜です
五分咲きくらいかな
桜前線まだまだです
今日は料理の話題がなくて
すみません
高木です
世間では、桜が咲き始めてきました
だが、東京ミッドタウンの桜は、って～と
まだでしょう
３．２１の桜と今日（３．２３）の
ＪＪの前の桜です
ほとんど変わらず！
少しつぼみが出ているかなって、程度です
本番はいつごろ何でしょう？
あと、一週間くらいかな
来週は咲いた桜をご紹介できそうですね
で、
今日はデザートです
最近、好評を頂いている、
デザートセカンドステージです
今の内容は
食用ホオズキ
ブルーベリーマカロン
アーモンドクッキー
トリュフショコラ
生姜のコンフィ
グレープフルーツのピールのコンフィ
クレーム・ブリュレ
ピスタチオナッツのムース、ピナコラーダ風味
イチゴのコンポート
プルーンのコンポート
ベリー系のコンポート
金柑のコンポート
ヨーグルトと薔薇のハチミツ
ーっと、こんな感じ
内容は良く変わりますので
あしからず
今日は桜がメインでした
高木でした
は～るよ来い、は～やく来い
いゃ～天気が、ぐっちゃぐっちゃです。
体調管理が大変です。２０度超える次の日が８度だったり
雪の日の次の日が２０度だったり、服も体調も大変です
桜はいつ咲くんだろ？
今年から開花予想を気象庁がやめて
いまいち、何日に咲くって聞かないな
ウェザーニュースでは２２日頃から咲き始める
らしい？（ホンマかいな！）
食材は立派に暦どうり？かな
国産」の桜鯛、ホタルイカ、菜の花、フキノトウ、タラの芽
輸入物のホワイトアスパラガス、タンポポの葉
食材はいつも通り
東京の花が遅いだけ？と、思う、今日この頃
皆様も体調管理にお気を付けください
で、料理です
写真が暗くてすいません
「桜鯛のポアレと蛍烏賊と野菜のソテー、
アンチョビ、オリーブ、ケッパーのバターソース
で仕上げて」
この料理は何気に春を感じさせます
春は桜鯛と蛍烏賊でしょう。
いい塩梅で
素材とソースが上手く出来ていて、いいマッチングです
芋か新じゃがでアスパラ、ブロッコリーです
是非、お試しを。
高木でした。
いゃー寒い寒いです。
梅が咲いたのに、可哀そうです。
ミッドタウンは梅は無く（ＪＪから見える所では、ですが・・・）
桜が今か今かと待ちわびています
気候は木々や花に、勿論、食材にも影響します
生ホワイトアスパラガスです
穂先は甘く下は苦くなります
その味の変化を楽しみます
ヨーロッパでは春の訪れを、
ホワイトアスパラガスで確認します
一般的には厚く皮をむきます
茹で時間は１５分くらい茹でるのですが、、
個体差があるので目安です。
茹で具合は、個体差と好みかな。
結局は塩梅ですよ「料理は塩梅、ケーキはきっちり！」
ですよね。
フランスではゆで上げて、温かいまま、＊１）オランデーズソースで
手で食べるのが、普通です。
ただ、ＪＪ(ジョエル）はポール・ボキューズで学んだ方法は
冷たくして、＊２）ムースリーヌソースでたべます
輸入食材は春なのに・・・
気候は冬！アンバランスだな
＊１）温かいマヨネーズのようなソースで湯銭にかけて作ります
＊２）ドレッシングにホイップしたクリームを混ぜ合わせた感じのソース
高木でした
巷では、バンクーパー五輪が終わり
冬が終わった感が出てきました。
印象に残ったことは
日本に金メダルが無い！
金が無いオリンピックって、自分の知っている
時代では記憶に無いです
それでも、記憶に残るシーンはあります
上村愛子選手の
「なんで、一段一段何だろう～(ﾉ_･｡)」
かな。
あと、やっぱり浅田真央の銀メダルと
髙橋大輔の銅メダルは
対象的でした。
銀の真央ちゃんの涙(ﾉ_-｡)は
キム・ヨナとの力の差の悔し涙
銅の髙橋大輔の笑顔o(^-^)oは
怪我からの復帰の満足による笑顔
やっぱり五輪は面白いですね。
そろそろデザートです
今日は野菜のデザートです
まずは
「ニンジンのスープ仕立て、オレンジとパイを添えて
バニラ・アイスをあしらって」
スープはニンジンのピューレを水で薄めています
ゆえに、ニンジンの甘さがシンプルな甘さです
バニラアイスの上にニンジンをのせて
パイの間のカスタードクリームは
ナッツオイルで仕上げています
その上にオレンジを！
いい甘さのデザートですよ
「チョコレートのベニエ、トンガ豆とコーヒーのアイス添え
アンディーブのキャラメリゼのアンサンブル」
濃い茶色はチョコのベニエで生地と中の具材もチョコです
トロッとしたチョコが流れでます
アイスはトンガ豆と言う豆？食べました・・・・
苦い！豆自体は食べないそうで、香りを使う・・そうな
香りはアマレットの感じかな
下は食感と苦みのアンディーブです
アンディーブはソテーにして
キャラメルとからめています。
チョコとコーヒーこの２つを
アンディーブの苦さがつないでいる感じ・・・かな
今日は野菜スイーツのご紹介です
ニンジンは土曜日から登場しているので
食された方もおられますが。
美味しければ幸いです。
高木でした。
ランチのオードヴルが変わりました
今日はいきなり料理に行きます
「広島産牡蠣のムニエル 春キャベツ添え
ベーコンのクリームソースで」
牡蠣はシンプルにムニエルにしています
付け合わせは春キャベツの軽い煮込みを添えて
ブロッコリー、カリフラワーをあしらってます
ソースはエシャロットとベーコンのクリームソース
です。
もう一品は
「豚足と菜の花、竹の子のテリーヌ、
マスターﾄﾞのソース添え」
見て通りのテリーヌです
豚足と菜の花、竹の子を豚足のゼラチンで固めました
サラダは少しガーリックがきいています
サラダ・ピツサンリのような味付けです
テリーヌ自体は豚の香りが生きてます
で、今回はオードヴルでした
春が近くなりました
温かいですね、
花粉症の方は気おつけなはれ！
大変な時期になります
高木でした
