今日はパラパラ雪が見えましたが寒いでしたね。
パンをひとつずつ拘りをもちながら沢山のパンを作りました。
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タルト型に４５gの生地を置き、周りにも４５gの生地を細くし置きました。
この上に２cmに切ったソーセージ、ピーマン、玉ねぎをのせました。
右上の長芋のソティ、右下のエリンギソティ、トマトを乗せました。
発酵４０分
チーズを乗せ２００℃で１０～１２分焼きます。
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マスタード、青葉を置きソーセージを置きく発酵です。
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餡パンですが、先日に生地と餡の間に空洞を作らないようにと、アップしますと沢山のお方より、質問のコメントを頂ました。
その方法とは私の考えを二つ、三つアップさせて頂きますね、
一つ目です。
餡を冷蔵庫から出したばかりの冷たいの使いません。生地と餡の温度を同じか、もしくは、餡の温度を生地より少し熱くします。
それは焼くときの生地中の水蒸気の関係ではないでしょうか、
それが空洞を発生すると思います。
二つ目は、餡の量を同量か、もしくは少し多くしています。
私は生地を４５gに、餡を５０gにしています。
勿論、空洞は発酵、焼き方にもよるでしょうが、私は上の写真のように空洞が出来ません。
お試下さいね。
パン生地は全部が４５gに分割です。
こちらのパンはロングソーセージに４５gの生地細く伸ばし巻きました。
焼いてから切り込みを入れ、ケチャップをサンドしイタリアンパセリをそえました。キャベツでも良いでしょうね。