卒業生の開業（横浜編）

当スクール（カフェスクール・バーテンダースクール）が東京駅近くにある事もあり、横浜から通われている生徒さんが多数います。

5月、6月、7月に卒業した3名の生徒さんが8月9月にそれぞれ開業される事が決まりました^_^

まずは8月1日には夜カフェをテーマにしたようなカフェバーが横浜の石川町に開店。

8月後半には家庭料理などを出すダイニングBARが横浜の日ノ出町に開店。

9月の第一週目には横浜の石川町にカフェが開店します^_^

スクールの独立開業サポートを活用していただいて微力ながらお手伝いさせていただきます^_^

日曜日の休講日を使い、愛車（ボロボロバイク(･･;)）で下見と打ち合わせに行ってきました(･･;)

開業前の皆さんのやる気に満ち溢れた表情を見るとこちらもパワーをもらいます！

各店舗が開店したらまたブログにUPします^_^

校長の坪井でした。

BARの内装

現在、当スクールのサポートシステムを使ってBARの内装を東京都内と千葉県で工事中です。

途中経過をブログにUPします。
今後開業される方は参考にしてください^_^

まずは工事前の状況は⬇

大工さんと私（校長の坪井です）が現場の視察。

飲食店で一番先に見るのは水などが最終的に流れる排水の位置です。
給水はどこまでも持ってこれますが排水は高いところから低いところに水が流れるのでカウンターや厨房のシンク、トイレなど水を使う場所の位置は気を使います。

極端に排水場所から離れていると排水が流れなくなりトラブルの元になります！

その辺を考慮してトイレ、カウンター、テーブル席などの配置をお店のオーナーさんと相談して決めていきます。

次は給排水工事と木工事、電気配線工事を同時にスタートしていきます。⬇

木工事が終わりこれから塗装工事です。⬇

塗装が終わると壁紙を貼って、床材を貼ってほぼ終了になります。

木工事が終わると後は4.5日で急激に完成へと進んでいきます^_^

この辺りが一番お店のオーナーさんがワクワクするところです。

あと数日で完成ですので出来上がりをお楽しみに^_^
またブログにUPします。

校長の坪井でした。

ドリップコーヒー最新器具

先日のカフェスクールでの講義で紹介したドリップコーヒーを淹れる時に使用するbonavitaボナビータという器具を紹介します。

基本的には通常のドリッパーのように使いますが一番の違いは器具の下にレバーがついていて注いだお湯をストップ出来るようになっています。

ここで約4分間コーヒー豆を浸してエキスをより抽出していけます。
サイフォンに近い考え方かもしれませんね！

充分にエキスを浸したらレバーをスライドさせて下にコーヒーを落としていきます。

今までのドリップコーヒーとサイフォンコーヒーの中間的な味わいを楽しめます。

授業では同じ豆を使用して違う器具でコーヒーを淹れた場合の味の違いについて生徒さんとテイスティングしました。

また、貴重価値のあるスペシャリティコーヒーのテイスティングもいたしました。

同じ素材を使っても抽出器具の違いで味わいもかなり違うのもカフェビジネスの面白さであり難しさでもあります。

さぁ今日からは私の担当のアレンジコーヒーやスムージードリンク、アイスコーヒー、紅茶などの講義になります‼
張り切って頑張ります。

校長の坪井でした^_^

BARの内装工事

校長の坪井です^ ^
カフェやバーの開業を目指している皆さん、開業するにはとても多くの事を決定しなくてはいけませんね。

中でも1番大きな決定は内装でしょう！コンセプトや使い勝手、予算など内装の決定には本当に頭を悩めます。
同時に1番の楽しみかもしれません^_^

スクールでは開業する方のための開業サポートというシステムがあり今月も東京と千葉の2ヶ所で内装工事をしています。

飲食店の内装には様々なルールがあります。椅子とテーブルの間の空間の長さやカウンターからシンクや業務用冷蔵庫が何センチ出ていたら使い易いかなどあげたらきりがありません。

開業を目指している皆さん！常時スクールにて相談を受け付けていますので電話、メールで日時の予約後にぜひいらしてください^_^

今日も内装の現場で打ち合わせ後にスクールの授業頑張ります^ - ^

プロフェッショナルバーテンダー向け講習会

昨日は私（坪井）が顧問をしています社団法人日本バーテンダー協会千葉県本部主催のプロフェッショナルバーテンダー向けの講習会に行って来ました。
場所は当スクールの運営している千葉県市川市のROBROYMIXOLOGYでした。

講師の先生は銀座の名店のBARオーパの田畑さんをお招きしました。
カクテルコンクールで日本一にもなった事のある日本を代表するトップバーテンダーの一人です。

講義の内容はオリジナルの創作カクテルの考え方や細かいコツなども受講生に伝授していただきました。

途中で過去のカクテルコンクール全国大会のカクテルデコレーションを画像で見ながら細かいアドバイスもいただきました。

当スクールの卒業生も何人か来ていて受講生にとって、有意義な時間になりました^_^

私にとっての一番の収穫はここ近年流行っている風車のデコレーションのカットを教えていただいた事でした^_^
大人気なく他の受講生の前に行って写真を撮りまくってしまいました^_^

このグレープフルーツの皮を組み合わせると風車になるのです。
さっそくバーテンダースクールの生徒さんに教えようと思います^ ^

最後に惜しげもなく技術を教えていただいた講師の田畑さんに心から感謝したいと思います！
田畑さんありがとうございました。