艶やかなコハダと穴子

江古田のいつもの寿司屋に赴く。
カワハギの肝載せ、

イワシや地アジ、

鯖や本鮪中トロや太刀魚、

ウニなどを味わって一息ついた。

そして、最後にコハダと煮穴子を何気なく注文した。
そのふたつが思いがけずかなり美味しかった。
コハダは隠し味に仄かに柚子を効かしている。

穴子に塗られたツメは往年の神保町鶴八の前主人が握ってくれたものを思いださせる。

こういう大衆的な寿司屋でしっかりとした江戸前の仕事がなされた寿司が出てくるのは驚きであった。