旅の2日目は仲間と別れてひとり行動になり、
鮭のまち越後村上で鮭食文化を探訪します。
百種類の鮭料理が伝わるという村上でのランチは、
千年鮭きっかわの鮭料理専門店、井筒屋で。
吉永小百合さんのJR旅ポスターでも有名になった
江戸時代に建てられた風格ある町屋です。
塩引き鮭、熟成鮭の鮭びたし、生鮭の焼き漬け、
鮭の生ハム、はらこ味噌漬け、かぶと煮などなど、
鮭料理のフルコース！
オプションの珍味は、どんびこ（ハツ）、胃袋、
白子、肝、背わたの塩辛で、
思わず頼んだ日本酒が竹とっくりで出てきて、
これまたびっくり！！
本場こしひかりご飯に塩引き鮭、最高です。
2杯目はだし茶漬けで。
すぐ近くの加工施設が公開されていて、
鮭が風に当たりながら干されているのが圧巻。
函館にも荒巻鮭や鮭とばはありますが、
まったく違う世界が展開してました。
鮭への敬意をこめて、お腹は1か所つなげて開き、
頭は下にして干します。
塩引き鮭は1カ月、鮭びたし用は1年もかけて。
婚姻色が出かかり、鼻が曲がってきたオスが
ちょうどいい身の状態だそうですが、
見学に来た幼い子どもに恐いと泣かれるとか……。
白子もいい具合に干されてます。
これ見てるだけで飲まさりますね。
おみやげも買い込み、残り時間はイヨボヤ会館へ。
イヨボヤとは「魚の中の魚」で、鮭の方言。
日本初の鮭の博物館ですって。
ふ化した鮭の赤ちゃんもいたり、
鮭が好きすぎて「ヨーボヤ貧乏」になる話で、
鮭皮ブレザーの展示まで。
もう鮭一色の一日で、今夜の夢は鮭かも（笑）。
