東京などに行くとついつい張り切って動き回り、
人や物から刺激受けまくりですが、
函館に戻ると、人の密度の違いのせいか、
なんとなくホッとしてゆるみます。
ただいま函館、の第一歩の風景。
駅前から見る函館山。
東急ステイやセンチュリーマリーナができる前は
きれいに姿が見えたものですが、
それでも夕暮れの風景にはキュン。
駅を背に、市電電停方面へ。
冬の間はイルミネーションのトンネルが設置され、
夜になると楽しいかも。
電車道路に出ると、
目の前には2016年開業のキラリス函館と、
2019年に閉店した旧棒二森屋。
市電を見るとただいま感が強くなります。
そして、市電に乗ってホームの函館公園へ。
冬期の眠りについたこどものくにの夕景。
気温0℃に近づいていく空気の凛とした冷たさも、
おかえりと迎えてくれる私の日常です。
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東京に所用で行くときは、いつもお上りさん気分で、
空き時間にあちこち食べ歩き、見て歩き。
昨晩は、吉祥寺タイヒバンで友人が企画した
「肉の会」に参加することができました。
お店のタイヒバンとは堆肥盤。
「すごい堆肥」がおいしい食の根源と考え、
店内にさらさらふかふかの堆肥がどーんと置かれ、
なんとナチュールワイン置き場になってました。
このコンセプトはすごい！
グラスフェッドとグレインフェッド、
短角牛と黒毛和牛、レクチャーをききながら、
二戸市稲庭高原の畜産家・斉藤さんの牛肉を
味わいます。
そして、もうひとつのテーマ、熊肉。
富山県大長谷の熊猟師さんから届いた熊を
骨、スジ、スネでだしをとったポトフで。
野菜のうまみととけあった、深くやさしい味です。
こちらはあばら肉のチャーシュー、ハツステーキ、
肩ロースのロースト、ホルモンと青菜のソテー。
タイユバンさんでは基本モツも含めて丸買いで、
まるごと生かす調理をされているとか。
おいしい料理とワインを味わいながら、
牛も熊も含めて、地域の食文化、ていねいな飼育、
ていねいな処理、人間の食などなどについて
あれこれ語り合う夜でした。
明けて、今朝は所用の前に、
東銀座の世界の朝ごはん TASTE THE WORLDへ。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
【飯寿司の情報発信、はじめました】
函館に移住してきて以来、その魅力にはまっている「飯寿司（いずし）」についてのホームページを立ち上げました。
https://www.izushi-net.com/
Instagramやnoteにも連動していますので、ぜひぜひご覧いただいて、フォローやいいね！をいただけたら嬉しいです。
このプロジェクトは、京都芸術大学 通信教育部 食文化デザインコースの卒業制作として企画したものです。よりよいものにするために、アンケートにご協力いただけますでしょうか。12月15日くらいまでにお願いできればと思います。
（飯寿司が好きな人だけでなく、食べたことのない人、苦手な人のご回答も大歓迎です）。
集計結果は卒業制作実践報告書に使用させていただきます。
https://qr.paps.jp/MEbPe
どうぞよろしくお願いします！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
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快晴の朝！ 函館山の木々が雪化粧して、
家々の屋根にもぶ厚く雪布団がのってます。
クリスマスツリーがいっぱい！
やっと12月らしい光景になってきました。
こんな日に所用で東京に出かけます。
キャリーバッグを引っ張っていきたかったけど、
20センチの雪だとちょっと無理。
ショルダーにぎゅうぎゅうに詰めてGO！
お楽しみは、リリースされたばかりの駅弁、
北海道新幹線開業10周年記念弁当。
あのお祭りさわぎからもう10年ですか。
津軽海峡をはさんだ青函の競演という感じで、
函館エリアと青森の郷土料理や名物がせいぞろい！
当方はいかめし、松前漬け、みがき鰊にかずのこ、
青森側はイカメンチ、貝焼きみそ、りんごジュレ。
海鮮ちらしは、函館のスモークぶり、
青森のしめさばとスモークサーモンという豪華版。
ひとつひとつがお酒のつまみになりそうな、
旅が楽しくなる弁当を食べながら南に向かいます。
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未明から雪が降り出して、また真っ白な街に。
マイナス6℃まで冷え込んだ朝、
ふと津軽海峡を見ると、
沸き立つように見事な毛嵐（けあらし）が発生。
お久しぶり～！
海上の空気より海水のほうが温かいので、
温度差で霧が発生するもの。
津軽海峡のキュンとなる冬の風物詩です。
すじ状に発生しているように見えますが、
もしかしたら、全面にできているけど、
雲の切れ間から光が届いた所が目立ってるのかな。
雪が舞い散るなか、
うっすらと天使のはしご（薄明光線）が見えて、
なんだかドラマチックな光景です。
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一昨日まで最高気温14℃とかの暖冬だったのに、
今日は2～3℃までしか上がらず、
雪もちらついて、凍えるような冬日です。
外に出している飯寿司が心配でしたが、
これでひと安心。
様子をみてみると、かなり水があがってます。
なめてみると、甘くすっぱい飯寿司の味！
重石を戻して、もう少し漬けておきましょう。
少しすくった飯寿司の水で鍋や雑炊をするのが
密かに流行っていて、発酵鍋やってみますか。
具を物色しにスーパーにいったら、
目についたのがぬかサンマとワタリガニ。
三平汁やみそ汁にするとおいしいから、
鍋にもどうかな。
飯寿司水を薄めてあたため、サンマとワタリガニ、
白菜、ごぼう、まいたけ、しょうがをぐつぐつ。
火が通って味見したらやはり酸味が勝ってたけど、
発酵には発酵……みそと豆板醤でまとまりました。
青ねぎを加えて完成。
ぬかサンマとワタリガニのチゲ鍋風かな。
トリプル、いやそれ以上の発酵ものがとけあい、
さらにサンマの内臓、ワタリガニのみそ……
かなりクセツヨなアイテムで攻めてみました。
さらにお酒は龍勢の活濁酒。
活性にごり酒、微炭酸スパークリング！
つきあわされた家人には気の毒でしたが、
この発酵鍋の深～い滋味、クセになりそうです。
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友人が真鱈の白子（たち）の麻婆を食べたときき、
「おっ、いいね！」と思って、
週末に作ってみることに。
たらの身も使って、海の親子なんていいんじゃ？
豚ひき肉、ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、
豆板醤、みそ、粗びき山椒、酒で味つけ。
水を加えて煮立たせたところに、
切り分けたたらの身とたちを加えて火を通し、
水どき片栗粉でとろみをつけてできあがり。
真だらとたちの麻婆煮。
仕上げにねぎの青いところを散らして。
たちが少しくずれて、ソースがまったり濃い味に。
たらの身がグレードアップした感じで、
リピート決定です！
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new! 函館どつくレンガ倉庫の解体にまつわるコラムをアップしました
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「10月にも半分解体」と8月末に新聞報道があった
函館どつくレンガ倉庫。
足場がかかりはじめたと耳にして、
昨日、1カ月ぶりに訪ねてみました。
西ふ頭側から見ると変わりないですが……
逆側には足場が設置され、
側面にあったたくさんの自転車は撤去されて、
壁にはブルーシートが。
保存して利活用された金森赤レンガ倉庫が
クリスマスファンタジーでにぎわうのを見ると、
この運命に違いに複雑な思いになります。
ここは、幕末期に海の守りをかためた
弁天台場があったところ。
この碑も、解体・新築の際には移動しそうですね。
足場は、12ある扉の6つ目と7つ目の間まで。
半分とちょっとで、切り口？は
ちょうど家具工房のくらcraさんの目の前。
足場工事のせいか、レンガのかけらが
道路にポツリポツリと。
これからどんな風になっていくのか、
また見にいってみようと思います。
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気温13℃まで上がって、気持ちいい小春日和。
久しぶりのランニングで、
クリスマスファンタジー会場に立ち寄りました。
赤レンガ倉庫の間がメインストリート、
街路樹のもみの木に続くようにツリーがあって、
これだけでもうテンションが上がります。
海に浮かぶツリー、ちょっとないのでは？
かもめが周りをぐるぐると。
昼間のツリー、ぜひ見てほしいですね。
レンガ壁をのぼるサンタさんもおちゃめ。
赤レンガ倉庫街に広がる幸せな光景を堪能～！
ランニング上がりには、
西波止場のハッチャギ currybarでランチ。
走ってる途中から、このカレーが食べたくて
がんばれたかな。
大好きなおぐに和牛のキーマカレー（左）か、
あかり農場ポークのキーマカレー（右）か、
選べなくてトッピングで両方オーダー！
うまみと香りの嵐、大満足でした。
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早くも始まりました～！
そわそわと夜の街に繰り出します。
二十間坂のイルミネーションがなくなって
ちょっと寂しいけれど、
坂の上から見える開港通りの灯りがとても素敵。
あら、五稜郭タワーも見えるのね。
はこだてクリスマスファンタジーの会場、
金森赤レンガ倉庫に到着。
今年はBAYはこだてのイベント広場が
にぎやかです。
すご～い、運河一面にイルミネーション！
函館のモニュメントもあって、
観光客の方や家族、カップルの笑顔があふれます。
函館競馬場のタイアップイベントもいろいろ。
メインストリートには、ツリー点灯と花火待ち、
スープバー待ちの人が続々と集まってきます。
この雰囲気、やっぱりいいですね。
そして、18時に花火打ち上げ！
あ～、函館の冬がやってきました。
今日明日と、12月21日、24日、25日は
花火のボリュームもアップするそうで、
なかなかの見ごたえです。
1年ぶりのツリーも、
やっぱりため息が出るほどきれい。
真ん中左の蝶々みたいなシルエットは、
「止まれ」の道路標識（笑）。
こんなに飛び出してたかなあ……。
それはさておき、みんなの幸せそうな笑顔と歓声、
こちらまで思わず嬉しくなりました。
またわくわくをもらいに、足を運びましょ。
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出かけようと思うとパラパラ雨が降り、
様子をみているとパーッと晴れてきたり、
なかなか気むずかしい初冬のお天気。
まさに時雨（しぐれ）……その晴れ間に、
函館公園で素晴らしい景色に出会いました。
いつもの太鼓橋（白川橋）わきの川筋が
しっとりと雨を含んだ赤い落ち葉で埋まり、
雲の切れ間からまぶしい光が注いで……
それはもう息をのむ美しさ。
太鼓橋に散った紅葉も風情がありますが、
ツルッとすべらないように気をつけて。
見事な自然のアート！
ひっそりと冬を迎える公園の絶景に出会えて、
自然の采配に感謝です。
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