スペシャル・ディナー
今回は、じゃむさんが誕生日なので、頑張ってみましたアミューズから、一口・ハマグリとトマトトマトは、湯剥きして、種を取り、小さいキューブに、上のゼリーは、ハマグリを開けた汁です。最後に、マイクロバジルを飾ってＯＫ前菜は、真鯛のカルパッチョ、クレッソンのサラダ下に見え隠れしているのは、じゃがいもと黒オリーブの、温かいサラダです。味付けは、スモーク塩を使いました。スープは、セップのスープ、オレガノ風味中には、ジロル茸のソテー。飾りにオレガノのフレッシュを、散らしました。メインは、鴨とエシャロットのロースト、赤ワインソースです。付け合わせは、人参のグラッセ、砂肝のコンフィーです。じゃむさんと二人で、美味しく頂きましたワインとの相性も、バッチリ次回は、誕生日ケーキを、紹介します
