Blanqette de veau
こんにちは、大分、気温も下がり、良い季節になってきましたね食欲の秋ですね今回は、<Blanqette de veau>仔牛の白い煮込みです。付け合わせは、中途半端に残っていた、ショートパスタです。＜作り方＞お肉を、にんじん、玉ねぎ、にんにく、セロリ、ローリエと、一緒に水から沸かし、一度沸いたら、灰汁をとり、弱火にして、２～３時間塩をしてから、一度冷まします。肉だけを取り出して、煮汁を半分まで煮詰めて、生クリームを入れ、ルーで、濃度を付けます。ルー：バターを溶かした所に、同量の小麦粉を入れ、 色を付けないように炒めたものです。（用途に応じて、色を付けたりします） 容器に入れて、冷凍保存しとくと、便利ですよ。お店なら、生パスタとかと一緒に、提供したいですよね。上からトリュフを散らせば、より薫りが・・・・・・・お肉を変えても、美味しく出来ます。一度、試しあれ
