じゃむのフランス料理な食卓 -36ページ目

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09Sep
- お前さん、かわいいね。
  お久しぶりでーす、じゃむです。我が家は、ウィンドウズユーザーの為、ｉｐｏｄ　ｔｏｕｃｈ　の充電のあまりの面倒くささに、ＡＣアダプターを購入しました。appleの純正のＡＣアダプターも持っているのですが、旦那が会社で使っているので、家用に購入。どうせなら、顔付きで。
07Sep
- マッシュルーム
  こんにちは、じゃむさんの旦那ですスパゲティー・ボロネーゼ今回は、＜マッシュルーム＞を、ソテーしてから、ミートソースに入れました。キノコ類って、美味しいですよねもうすぐ秋食欲の秋＜マッシュルーム＞フランス語で、シャンピニヨン・ド・パリ直訳すると、”パリのきのこ”なんですが、なぜかと言うと、パリの地下で作っていたからです
05Sep
- かに
  今晩は、じゃむさんの旦那です今日のランチは、＜前菜＞カニと自家製ハーブのサラダカニ身は、マヨネーズ、ケッパー、タバスコで味付けをしました。＜メイン＞豚肩ロースのロースト、じゃがいもと椎茸のソテーじゃむさんといっしょに美味しく頂きました
03Sep
- エシャロット・コンフィー
  こんにちは、じゃむさんの旦那です今日のランチは、牛肉のコロコロ・ステーキ、エシャロット・コンフィー添えと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キャロット・ビッシーですフランス料理と言えば、ソースと、いつも言ってますが、やっぱり、お家では、作るのが大変ですよね私も、たまに、手抜きで、エシャロット・コンフィーを、ソースの代わりに作ります。＜作り方＞オリーブオイルで、エシャロットのスライスを、色が付くまでじ～くり炒めます。キツネ色になれば、塩、こしょうで味を整えて出来上がりです
30Aug
- 牛タンのドーブ煮込み
  こんなに暑いのに、煮込みとっ思われるかもしれませんが、これが、なかなか美味しいのですオレンジも一緒に煮込んでいて、意外とさわやかに、仕上がりました仕上げに、黒オリーブ、摩り下ろしたオレンジの皮で、付け合わせは、湯がきイモです。出来上がり
29Aug
- ピストゥ
  Pistou(ピストゥ）フランス語です。作り方は、色々ありますが、本来、にんにく、松の実、パルメザンチーズ、などなどもちろん、バジルとオリーブオイルを忘れずに。全部の材料をミキサーにかけるだけですじゃむ家では、シンプルにバジルとオリーブオイルだけバジルが大量に収穫できた時に、作ります。と、言うことで、本日のパスタも、トレビス、ケッパー、バジルのパスタです。
27Aug
- イワシと黒オリーブ
  こんにちは、今日のパスタは、イワシを使ってみましたにんにく、鷹の爪をオリーブオイルで、じ～くり炒めます。一度、にんにく、鷹の爪を取り出し、そこで、イワシを皮面だけ焼き取り出します。（もちろん、焼き加減は半生で）にんにく、鷹の爪を戻し、玉ねぎ、アンチョビを入れ、よ～く炒め、白ワインを入れます後は、湯がいたパスタ、いわし、黒オリーブ、バジルペースト（バジルとオリーブオイルをミキサーで回した物です。）出来上がりですいわしって、安いし、美味しいし、最高の食材ですよね
22Aug
- アンディーブ
  アンディーブと鶏胸肉のパスタですアンディーブの苦みに、ケッパーの酸味を加え、バターで味に丸みを出してみました。作り方は、アンディーブの下処理ですが、水、塩、レモン汁を沸かした所に、アンディーブを入れて、ボイルします。串で刺してスッと入れば、ＯＫです鶏胸肉は、バターでローストして、若めにあげときます。ニンニク、鷹の爪を、オリーブオイルで軽く炒め、エシャロットを入れ、後は、アンディーブ、ローストした鶏胸肉を適当な大きさに切って、湯がいたパスタを入れ、合わせて出来上がりです隠し味に、少し醤油を入れています。
18Aug
- スペアリブとフヌイユ
  今日のディナーは、スペアリブとフヌイユの煮込みです。トマト、黒オリーブも入れて、煮込みました。付け合わせは、パスタを湯がいたところに、バターと、バジルを入れて、少し茹で汁を足して、乳化させて、出来上がりですフヌイユ（フランス語）ういきょう（日本語）かなり、くせがあるので、柑橘系と合わすとより美味しいですよ
17Aug
- パエリャ
  じゃむさんのリクエストで、今日は、パエリャです入れる具はなんでもＯＫ今回は、アサリ、イカ、鶏の手羽元、トマト、パプリカ、人参、玉ねぎ、ニンニクです。二人でがっつり頂きました
- ババ・オ・ラム
  今晩は、じゃむさんの旦那です。昨日の夜から、じゃむさんが、せっせと作ってましたよ～く焼きあげ、一晩、室温で冷まします。シロップを作ります。常温になったシロップを、ババの生地に浸します。食べる前に、ラム酒をお好みの量をかけ、泡立てた生クリームを、添えて、ＯＫじゃむ家のラム酒には、バニラ棒を入れて、保存しています。安いラム酒でも、美味しく使えますよ
16Aug
- アーティチョーク（朝鮮アザミ）
  今日のパスタは、あさりとアーティチョークのパスタですこちらが、アーティチョークです食べれる部分は、全体の３０％ほどですが、大好きです。小さい物は、生でも食べれます。大きい物は、ブイヨン、ニンニク、タイム、ローリエ、コリアンダーの粒などと一緒に、火お入れて置いたものを使いました。
13Aug
- ラデュレのマカロン
  フランスにいる時、パリに行けば、よくマドレーヌ寺院の近くのラデュレに行ってましたマカロンラデュレのマカロンは、挟んでいるクリームが、バタークリームなので、軽いのに、濃厚で、じゃむさんも、じゃむさんの旦那も大好きです
09Aug
- リー・ド・ボー
  今晩は、じゃむさんの旦那です。ディナーは、前菜マグロとアボカドのサラダアボカドって、大好きですだけど、昔一度アレルギーっぽくなってしまい、最近、食べ始めました、やっぱり、おいし～メインリー・ド・ボーと茸のソテー＜雑学＞リー・ド・ボーを、日本語に翻訳すると、仔牛の胸腺肉です。なんじゃそらっと、思う人もいると思いますが、仔牛が乳を飲み、体内で分解するための酵素を、分泌するための器官なので、大人の牛ちゃんには、ありません。
08Aug
- お家で初ピッツァ
  こんにちは、じゃむさんの旦那です今日のランチは、ピッツァです　　　　　　　＜レシピー＞小麦粉３００ｇｒ　生イースト１２ｇｒ　塩６ｇｒ　　オリーブオイル１０ｇｒ　水（ぬるま湯）１６０ｇｒ　砂糖少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料を、全て混ぜ、室温でゆっくり発酵させます。表面にオリーブオイルを塗り、布をかぶせて６０分４っつに分ける。ガス抜きをしてから、もう一度丸めます。また、布をかぶせ、４５分ほど発酵させます。具は、お好みでトマトソースは、トマト缶をミキサーにかけ、塩、こしょうで味を整えたものです。木の上に、打ち粉をしてこんな感じでオーブンは、最高温にし、中のお皿ごと温めておきます。そこに、直接すべりのせます。（下の木を、さっと引いて）７～９分ぐらいで、ＯＫです。
07Aug
- トレビス
  今晩は、トレビスと豚肉のパスタです。写真では、見にくいですが、具は、トレビス、玉ねぎ、豚スライスです。トレビスは、火を入れて使うと、美味しくいただけます隠し味に、アンチョビを使ってます。豚肉に、アンチョビ～と、思われるかもしれませんが、アンチョビは、天然のうま味成分なので、上手く使えば、料理が、より美味ししくなりますよ
06Aug
- ＢＡＲ
  今晩は、じゃむさんの旦那ですＢＡＲと、言ってもスズキですスズキは、焼いただけですが、付け合わせは、じゃがいものソテーに、たまねぎ、黒オリーブを、入れたものです。今回は、ソースの代わりに、美味しい、オリーブオイルです＜フランス雑学＞フランスでは、地中海で釣れたスズキを、Ｌｏｕｐ（ルー）地中海以外で釣れたスズキを、Ｂａｒ（バー）と、言います。な～んででしょううね
04Aug
- プーレ・オ・ビネーグル
  こんにちは、じゃむさんな旦那です。赤ワインビネガーを使った、鶏モモ肉の煮込みです夏に煮込みと、思われますが、ビネガーを使ってサッパリ仕上げてみました。作り方は、お肉の表面を、キツネ色に焼き、ニンニク、エシャロットのみじん切りを入れる。そこに、トマト、赤ワインビネガー、ブイヨンを入れ、じ～っくり煮込みます塩、こしょうで味を整えて出来上がり付け合わせは、生麺に、したかったんですが、パスタマシーンがないので、ディ・チェコ　<Fettuccine All'uovo №３０３>を、使いました。
02Aug
- 完熟ゴーヤ
  もう少し、もう少し、もうちょっと、大きくなってからと、待っていたら、完熟してしまいました種は、赤くなり、実が、割れてきます。種は、来年の為に、取っておきますじゃむさんの旦那でした。
30Jul
- 野菜
  今晩は、こないだのランチです。野菜モリモリのパスタです味のベースは、オイルベースピストゥ（本来は、松の実、パルメザンチーズなどが、入ってます）我が家は、バジルとオリーブオイルだけです。具は、アンチョビ、なす、椎茸、トマト。アンチョビは、うま味の為です。