おはようございます♬
先週から
バゲットにどっぷりはまっておりまして
平日は毎日焼いております♬
リーンなバゲットは
アレンジで食事にもおやつにもなるから
子供達への売れ行きもいいし
在庫に困らないからいいですね♬
バゲット奮闘記Vol.1 → ★
に書いた1回目～3回目は
教科書のフランスパンレシピを参考に
常温3時間一次発酵で焼きました。
＜私の配合＞
リスドォール 250g
水（1＆2回目は常温、3回目は12度） 185g（加水74％）
ドライイースト（赤サフ） 1g
塩 5g
※モルトエキス省略
オーブンの取説に従い
下段角皿に熱湯100mlで上段にバゲット
250度余熱(最高温度)
2分ストップしてから240度25分焼成
そして
これから見ていただく4回目と5回目は
ある素晴らしいブログを参考に
オーバーナイト法
（常温1時間半発酵後に冷蔵庫で12時間発酵）に
挑戦してみました！
＜私の配合＞
リスドォール 250ｇ
水（常温） 180ｇ（加水72％）
ドライイースト（赤サフ） 0.5ｇ
塩 5g
※モルトエキス省略
5回目のみ上下段とも角皿を反対向きにセット
上段に熱湯入り皿、下段にバゲット
250度余熱(最高温度)
2分ストップしてから250度25分焼成
ではではみてください！
＜4回目＞
上段で240度焼成。
クープはまだまだ半開きながら
メリメリエッジは立っています！
切りました（おきよちゃん風）
気泡がかなり大小になってるーーー(*ﾉωﾉ)
そして！！
＜5回目＞
下段250度焼成
端っこ焦げたけど
クープもそこそこ開いたし
エッジも立っててかなりいい感じ♡♡♡かっちょよく焼けました～＼(^o^)／
切りました！！（おきよちゃん風）
やったーーーー！！
薄い膜のボコボコ気泡にかなり近づいてる～(〃艸〃)
焼成後のパリパリ音(天使のささやき)も
バッチリ聞こえました♡
★5回目に心がけたこと
・捏ね上げ温度が低くなるよう
ボウルに氷水をあてて捏ねる
（捏ね上げ24度→目標22度）
・気泡をなるべくつぶさないよう優しく成形
・転がさず成形しながら長さを出す
・生地をしっかり張らせながら閉じる
・クープを入れて3分待ってからオーブンへ
・上下段とも角皿を反対向きにセットし
上段に熱湯入り皿、下段にバゲット
ビギナーズラックにならないよう
繰り返し焼いていこう！！
★次回からの課題
綺麗にすっとクープが入れられないのが最大の悩み！
皆さん、どんなクープナイフをお使いですか？
100均ナイフでクープのコツ、教えてください！
（ボン師匠～～(*ﾉωﾉ)）
もうクープナイフ買っちゃおうかなぁ。。。
あと、下段で250度だと端っこが焦げたので
次回は温度を下げて焼いてみようと思います。
★★★
さて。。。
昨日は夕方には雨もやみましたが
どんより曇り空の七夕でしたね☆
皆さんはどのように過ごされましたか？
我が家は私の宿題やら子供達の習い事やらで
バタバタしていたので
七夕料理は省略しちゃいまして。。。
一応、それらしいスイーツだけ作りました★
いつものアガーゼリーをアレンジして♡
ミルク＆サイダーの2層に
グレープゼリーとミルクゼリーの星型抜きと
フルーツの星型抜きを飾りつけ☆
そこそこ手間はかけたんですけど
子供達には大不評。。。(；≧д≦)
いつものやつがいいって！
がーーーーん(泣)
ということでこっそりついでアップです(笑)
★★★
さて！
今日は次女ちゃん午前保育の日！
あっという間に帰ってくるよ～(*ﾉωﾉ)
今学期のお弁当も残り3回、
明日は久々にあのキャラのリクエストです♬
準備もしなきゃね！
では皆様
素敵な1日をお過ごしください♡
★★★お知らせ★★★
アメーバ公式ライターをやっています♬
よかったら読んでみてくださいね♡
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