こんばんわ。
いつも見てくださってありがとうございます
超暇なので2枚目です……(￣∇￣+)
今年に入り、バケットを焼いて1ヶ月。
ミニも含めて60本。
かけた時間はどれ位だろう………
仕事終わってこねて、翌日夜焼いて……。
身体で覚えるって大変よね。
パン職人でも何年もかかるのに、何でこんなに焼くんだろう……
仕事でもないのに、自分でも良くやると思う…(｡´_｀｡)
でもね、それだけ美味しい
まだまだ奮闘記は続きますが、今日のバケット見て少し楽になりました。
満足したのではなく、第1章終わった感じです
長いこと奮闘記を見てくださり、ありがとうございました
これからも時々バケットを焼いて、ブログに書きたいと思います
本日のバケットno.59.60
エッジが出ました。
バケット2本
②生地にイースト1gをふりかけ、スーパーの袋をかけて20分まつ
③塩5gも加えてコネ10分
④一次発酵室温20度で6時間(途中パンチ1回)フィンガーテストで確認
⑤2分割、ベンチタイム10分、成形、粉を降ったシートに乗せる.。昨日焦げたので一本づつ焼くことにした。(1本は野菜室に待機)
⑥すぐに最高温度で予熱(鉄板は逆さで中と直置き)15～20分かかります。
2次発酵は暖かい所で10分→室温で10分。このレシピなら若めの発酵がいいかと…
鉄板を中段に入れたのは、ファンの前になるからで、そこにお湯を置き、水分と熱風を庫内に回す作戦です。これでいいのかは、わかりません。
⑦予熱完了したらお湯を中段に入れる。高温のまましばらくスタート
⑧バケットの発酵具合を見て粉を降りクープ、ミスト
(好みでクープにサラダ油をハケでぬる)
⑧シートごと、バケットを下段にスライドさせる(曲がるまな板を使用)
⑨2分止める(この間にオーブン設定)250度に下げて5分→230度18分(1本目完成)
追記、
今は250度で予熱して、オーブンに入れたらすぐ230度25分で焼いてます
☆2本目、オーブンを再予熱(制限230度で上がらず)
予熱完了する少し前に野菜室から出して発酵具合を見る、粉、クープ、油、ミスト、
お湯を沸かして庫内へ
バケットを入れてすぐ230度25分(2本目完成)
庫内の状況
追記
＊写真では、中段に鉄板ですが、今は上段にしてます。焼き色いいのでそうしてます。
パイ皿にお湯入れてます。
昨日は上下段に鉄板セットして、お湯を下段の下に置いてバケットを焼きました。
今はお湯と鉄板を上段に置いてます
(写真は中段ですが、最近は上段にしてます)
昨日も今日も、オーブンのスチーム機能は使ってません。
やっとここまで……(இɷஇ )
裏も破裂なしです
パンの表面みて涙でそうになった
健気に伸びてましたから……
気泡もまずまずかな
