スロヴェニア(ソムリエ/ワインエキスパート試験対策)

今日はスロヴェニアを見ていきましょう

スロヴェニア

ブドウ栽培面積1.4万ha　ワイン生産量57.2万hl

北緯45度30分～47度（ボルドーとほぼ同じ）

日本の四国程度の国土面積

紀元前6世紀からワイン造り

単一品種のワインが主流で白が多い(67%)

主なブドウ品種

1.ランシュキ・リースリング　2.レフォシュク　3.シャルドネ

ワイン法と品質分類

P.D.O.（原産地呼称保護）

1.カコヴォストノ・ヴィノ Z.G.P.（統制保証原産地産上級ワイン）

プリモルスカ、ポウドライエ、ポウサイエの3地域の中の9地区が統制保証原産地に指定されており、このいずれかの地区のブドウを100％使用。補酸・減酸は禁止

2.ヴルフンスコ・ヴィノ Z.G.P.（統制保証原産地産最上級ワイン）

内容は1.と同じ、最大収量8000ℓ/ha、エクスレ度83以上、官能検査のポイントによる

さらに2.については遅摘みや貴腐化したブドウから造ったワインについては下記のプレディカートを併記できる

・ポズナ・トゥルガテウ（＝シュペートレーゼ）

・イズボール（＝アウスレーゼ）

・ヤゴドニ・イズボール（＝ベーレンアウスレーゼ）

・スヒ・ヤゴドニ・イズボール（＝トロッケンベーレンアウスレーゼ）

・レデノ・ヴィノ（＝アイスワイン）

・アルヒヴスコ・ヴィーノ＝プレミアム・アーカイブ（熟成）ワイン（エクスレ度83以上）

・スラムノヴィーノ＝プレミアム・ストローワイン。葦や藁で自然乾燥させたブドウから造られる

・ヴルフンスコ・ペニーチェ・ヴィーノ＝原産地呼称で保護されたプレミアムスパークリングワイン

P.G.I.（地理的表示保護）

デジェウノ・ヴィノ P.G.O.（原産地表記付きワイン）

3地域のいずれかのブドウを85％以上使用したワイン

P.T.P.（統制保証原産地産伝統的なワイン）

統制保証原産地で造られるZ.G.P.ワインの中でも、伝統的に造られているワイン

オレンジワイン

オレンジワインのパイオニアを輩出した、イタリア・フリウリはプリモルスカ地方に隣接しており、スロヴェニアでもオレンジワインを手がける生産者が増加。2012年には世界で初めてオレンジワイン・フェスティバルがスロヴェニアで開催された

ワインの産地と特徴

プリモルスカ地域

最も西の生産地区

イタリア、アドリア海に接する

赤ワインも多く造られる

近年、栽培面積でもポドラウイエを抜いてスロヴァキア最大産地となった

ここで造られるレフォシュクはクラシュキ・テランとして有名

ポドライウエ地域

最も東の生産地区

アルプス東端に接するハンガリー平原

オーストリア、ドイツの影響があり、豊かでアロマティックな白が主流

ポサウイエ地域

クロアチアと隣接

スロヴェニアで最も小さい生産地区

珍しくブレンドが多い

軽くフレッシュなアルコール控えめのロゼ、白が多い

ベラ・クライナはスロヴァキア最小の生産地区、1986年にはスロヴァキア初のアイスワインも造られた

*情報の総量は少ないですが、抑えるポイントも多いし、言葉が難しいですね

スペイン2(ソムリエ/ワインエキスパート試験対策)

今日はスペインの各産地を見ていきます。

リオハ（株仕立てのブドウ）

と、その前に・・・

スペインといえばテンプラニーリョなのですが、各地方で呼び方が違います。シノニム（別名）といい、沢山ありますが、地図、産地と併せてしっかり覚えましょう。

テンプラリーニョ　　　　　　リオハ、ナバーラ

ティント・フィノ　　　         カスティーリャ・イ・レオン

ティンタ・デル・パイス　   カスティーリャ・イ・レオン

ティンタ・デ・トロ　　　      カスティーリャ・イ・レオン

ティンタ・デ・マドリッド　　マドリッド

センシベル　　　　　　　　　ラ・マンチャ

ウル・デ・リェブレ　　　　　カタルーニャ

（ティンタ・ロリス　　　　　　ポルトガル）

スペインで重要なのは内陸部地方、北部地方、地中海地方、南部地方になります。

カバD.O.

*複数の州にまたがる広域D.O.のため別枠での紹介となります

95％はカタルーニャ州で生産

そのうち85％はサン・サドゥルニ・ダノイアで生産

瓶内二次発酵のスパークリングワイン

主用ブドウ品種

マカベオ、チャッレロ、パレリャーダ（いずれも白）

シャルドネ、ピノ･ノワールも認められ2008年からはピノ･ノワール100％からのブラン・ド・ノワールも認められるようになった

＊品種は原語で問われることもありますが、とくにチャッレロはXarelloと書きます

熟成規定

カバ・デ・グアルダ　ティラージュ（瓶詰め）後最低9ヶ月間の熟成

カバ・デ・グアルダ・スーペリオール　以下の３種

　レゼルバ：ティラージュ後18ヶ月以上の熟成

　グラン･レゼルバ：ティラージュ後30ヶ月以上の熟成

　カバ・デ・パラヘ・カリフィカード：

　　　　最低36ヶ月熟成、単一収穫年のヴィンテージ・カバのみ、他規定あり

新たなカテゴリーとしてより厳格な規定

その他のスパークリングワイン

コルピナット：ペネデス地方の伝統的品種を主体に１００％オーガニック栽培のブドウを手摘み、１００％自社で醸造、最低瓶内熟成期間１８ヶ月以上など厳しい生産条件

ビノ・エスプモソ・デ・カリダ（上質スパークリングワイン）：複数の原産地呼称委員会が瓶内二次発酵によるスパークリングワインの生産を認めているもの

ビノ・デ・アグハ・地中海沿岸地方で多くが造られてきた弱発泡性ワイン、フレッシュなうちに飲む。やや甘口が多い

北部地方

1.リオハD.O.Ca.

白：ビウラが主

黒：テンプラニーリョ、ガルナッチャ、グラシアノ、マスエラ

エブロ川流域

サブゾーン

・リオハ・アラベサ：若飲みから熟成向けまで造られる

・リオハ・アルタ：全栽培面積の50％を占める

・リオハ・オリエンタル：地中海性気候の影響を受け、気温は高めで乾燥、エブロ川の両岸に広がる、ほとんど平地、ガルナッチャが多い

＊リオハには独自の熟成規定あり（p 413）

2.ナバーラ州

3.アラゴン州　

・ソモンターノ　”山麓”の意、ピレネー山脈の麓にあり標高650ｍの高地、国際品種多い

大西洋地方

5.ガリシア州

・リアス・バイシャス　96％がアルバリーニョ

地中海地方

6.カタルーニャ州

州都バルセロナ

・プリオラートD.O.Ca.

2009年D.O.Ca認定、地元品種のカリニェナとガルナッチャを生かし外来品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、シラーなど）も用いモダンなスタイルのワインを産出

プリオラートの新格付

ビ・デ・ビラ　12のサブゾーン（ビラ＝市町村））を認定　ブルゴーニュでいう村名ワイン

ビ・デ・パラッチェ　認定された459の単一畑または区画畑　ブルゴーニュのリュー・ディのようなもの

ビーニャ・クラシフィカーダ　認定された単一畑　格付畑（プルミエ・クリュ）のようなもの

グラン・ビーニャ・クラシフィカーダ　認定された単一畑において伝統的方法で栽培されること　特級格付畑（グラン・クリュのようなもの）

・ペネデス　　　

バルセロナの南に位置する、カバの産地も重なる、カバ用のマカベオ、チャレッロが多いがカベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなども栽培（ミゲル・トーレスが導入）

＊カタルーニャ州は生産地域の地図的位置が問われることがあります。地図での位置、位置の解説（例：ペネデスはバルセロナの南に位置する）など覚えましょう

内陸部地方

9.カスティーリャ・イ・レオン州

カスティーリャは”城”の意、城跡が多い、７つのユネスコ遺産

ドゥエロ川

・リベラ・デル・ドゥエロ　

赤はティント・フィノを75%以上使用

ボデガ、ベガ・シシリア、ペスケラなど世界的名声を得る生産者が増え、スペインを代表する産地

2019年ヴィンテージより赤、ロゼに加え、白もD.O.に認定された。ロゼワインとしてクラレテの表示も可能となった

・ルエダ

ベルデホ、ソーヴィニヨン・ブランによるフレッシュな白、スペインの代表的白ワイン産地

2019年より新規定あり

・トロ

ティンタ・デ・トロ75％以上使用

・ビエルソ

ドゥエロ川流域から遠く離れた州の北西部に位置する（ガリシア州と接する）、主にメンシアの赤

11.カスティーリャ・ラ・マンチャ州

・ラ・マンチャ　アイレン（白）が主要品種でスペイン最大の栽培面積

南部地方

13.アンダルシア州

・ヘレス・ケレス･シェリー＆マンサリーニャ・サンルーカル・デ・バラメーダ

ヘレス・デ・ラ・フロンティアを中心とし、その周辺地区から産出する酒精強化ワイン。とくにヘレス・デ・ラ・フロンティア、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアを結ぶ三角地帯で熟成されたものだけがシェリーと名乗れる

アルバリサ：石灰分の多い白い土壌

認可品種

パロミノ（95％を占める、辛口）、パロミノ・フィノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテル（極甘口）

の他にフィロキセラ禍以前に栽培されていた地域の伝統的ブドウ品種（ベバ、カニョカソ、マントゥオ・カステリャノ、マントゥオ・デ・ピラス、ペルーノ、ビヒリエガ）の使用が認定されている

造り方

（辛口ワイン）

・パロミノよりアルコール度11～12%の白ワインをつくる

・ワインの表面にフロール（産膜酵母）が発生

・官能検査でデリケートさのあるワイン

フロール（産膜酵母)のもとで酸化せず熟成→フィノ→15%まで酒精強化

→熟成システムに入る前に更にタイプを分ける

　・フロールの状態により特別な酸化熟成タイプになる個性ももつもの

　　　→再度17%以上に酒精強化→パロ・コルタド

　・フィノとして何年か熟成されたワインが、後に意図的な酒精強化、

　　もしくは自然消失でフロールを失った後、酸化熟成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→アモンティリャード

・官能検査でボディがしっかりしたワイン

フロールを消して酸化熟成→オロロソ→17%以上に酒精強化　　　　　　　

（ごく甘口ワイン）

モスカテルとペドロ・ヒメネスから造られる

収穫後1～2週間天日干しして果汁糖度をあげたものから果汁を搾り発酵させ、途中で酒精強化し発酵を止め甘さを残す

熟成

600ℓのアメリカン・オーク樽。新樽は使わない

クリアデラとソラレのシステム：シェリーの独特な熟成システム

　樽を積み上げた１つのブロックをアンダナと呼ぶ

一番下がソレラ、2段目が第１クリアデラ、以降第2クリアデラ、第3クリアデラ・・となる。上段に若いワインが入った樽を積む

ソラレからボトリング用のワインの出荷（サカ）を行う

＊年間で樽の内容量の40％以上出荷（サカ）してはいけない

ソラレからのサカで減った分は第1クリアデラから出して（サカ）、補充（ロシオ）する、第1クリアデラの減少分は第2クリアデラからサカ、ロシオする

認定地域

熟成地はシェリー三角地帯を形成するヘレス・デ・フロンテラ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダの3都市に限定されていたが、トレブヘナ、レブリハ、チピオナ、ロタ、チクラナ・デ・ラ・フロンテラ、プエルト・レアル、サン・ホセ・デル・バーリェも熟成地として認定された（p 435)

タイプ

１．辛口（残糖4g/ℓ未満）

フィノ：アルコール度15～17％、淡い麦わら色、フロール由来のナッツや青リンゴのような香り、シャープな辛口

マンサリーニャ：アルコール度15～17％、淡い麦わら色、カモモミール（スペイン語でマンサリーニャ）のような香りやパン

　　　　　　　　生地のような香り、辛口、塩っぽさが感じられる

アモンティリャード：フィノとオロロソの中間的風味、、ナッツのような香りと味、シャープな辛口で複雑味がある

オロロソ：豊かな香りとデリケートなコク、琥珀色～マホガニー色、熟成

パロ・コルタド：ごく短期間フロールのもとにあったが、酸化熟成タイプ。アルコール度17〜22％。琥珀色〜マホガニー。アモンティリャードの香りでオロロソの風味の辛口

２.　中間の甘さ

ペール・ドライ：アルコール度15～22％、残糖4～45g/ℓ。淡い黄色〜金色。フロールのもとで熟成したワインがベースのため、その特性を持つ甘口

ペール・クリーム：アルコール度15.5～22％、残糖45～115g/ℓ。淡い黄色から淡い金色。フロールのもとで熟成したワインをベースとする。

ミディアム：アルコール度15.5～22％、残糖5～115g/dl。琥珀色からマホガニー色。フロールのもとでの熟成と酸化を経たワインをベースとする。

クリーム：アルコール度15.5～22％、残糖115～140g/dl。濃い琥珀色からマホガニー色。酸化熟成したワインをベースとする。

３．ごく甘口

モスカテル：アルコール度15～22％、残糖160g/dl以上、過熟もしくは天日干しした同名のブドウを85％以上使用。琥珀色からマホガニー色。黒檀色まで。粘度が高く、干しブドウの香り。

ペドロ・ヒメネス：アルコール度15.5～22％、残糖212g/dl以上。過熟もしくは天日干しした同名のブドウを85％以上使用。琥珀色からマホガニー色。黒檀色まで。粘度が高く、干しブドウの香り。

*他にドゥルセがある

特別なカテゴリー

長期熟成を経たワインの認定

１.　フィノ・ビエホとマンサリーニャ・パサダ

最低熟成期間7年以上のフィノとマンサリーニャに適用

２．熟成期間認定シェリー

・12年以上熟成

・15年以上熟成

・V.S.O.（Very Old Sherry）平均熟成20年以上

・V.O.R.S.（Very Old Rare Sherry)平均熟成30年以上

３．シングルヴィンテージ・シェリー（アニャダ）

クリアデラとソレラのシステムではなく、単一収穫年のワインを同じ樽で長期熟成したもの

スペイン1(ソムリエ/ワインエキスパート試験対策)

今日からスペインです。

スペイン（総論）

ブドウ栽培面積92.8万ha（世界1位）　ワイン生産量2836万ｈｌ（世界3位）

最も生産量が多いのはカスティーリャ・ラ・マンチャ州（53％）

2023年の輸出量はイタリアに次ぐ２位

歴史

紀元前1100年頃　フェニキア人がワイン造り始める

紀元前200年頃　ローマ人が盛んにしローマ帝国各地にワイン送る

↓

↓イスラム人の侵入でワイン造り衰退

11世紀　レコンキスタにより国土回復、11世紀後半にはキリスト教徒により再興

1942年　コロンブスによる新大陸発見、その後、遠洋航海の出発・中継地からシェリー、マラガなどのワインが積まれる

19世紀後半　フィロキセラ害を逃れてきたフランス人により醸造技術向上

主なブドウ品種

白ブドウ品種

2.アイレン　3.マカベオ（ビウラ） 8.ベルデホ

黒ブドウ品種

1.テンプラニーリョ　2.ガルナッチャ・ティンタ  5.ボバル　

ワイン法と品質の分類

1926年　リオハ地方が統制委員会設置

1932年　ワイン法制定（施行1933年）←フランスより早い

1970年　ワイン法を整備　D.O.が確立

2009年　EU規則にのっとり、D.O.P.、I.G.P.に分類

①ビノ　

テーブルワイン

②I.G.P.（地理的表示保護）

ビノ・デ・ラ・ティエラ

　V.P.やD.O.、V.C.認定産地以外で産出したブドウを使用、産地特性を持つワイン。フランスのヴァン・ド・ペイにあたる

③D.O.P.（原産地呼称保護）

1.ビノ・デ・カリダ･コン・インディカシオン・ヘオグラフィカ（V.C.）

地名付高級ワイン、ある特定の地域、地区、村落などで収穫されたブドウにより造られた地域特性を表現したワイン。現在7つのV.C.がある。

2.デノミナシオン・デ・オリヘン（D.O.）

原産地統制委員会が設置された地域で、地域内で栽培された認可品種を原料とし厳しい基準のもと作られたワイン、2021年認定68件

3.デノミナシオン・デ・オリヘン・カリフィカーダ（D.O.Ca.）

特選原産地呼称ワイン、1991年にリオハ、2009年にプリオラートが認定

4.ビノ・デ・パゴ（V.P.）

単一ブドウ畑限定ワイン。地域でなく独自の特徴を持つテロワールなどがある限定された面積の単一のブドウ畑で栽培・収穫されたブドウのみから造られるワインに認められる。D.O.、D.O.Ca.認定の有無に関わらない。現在24のV.P.がある

熟成規定　　　　　　　　

①クリアンサ

赤　　　 ：合計24ヶ月の熟成（内6ヶ月以上樽熟成）

白・ロゼ：合計18ヶ月の熟成（内6ヶ月以上樽熟成）

②レゼルバ

赤　　　 ：合計36ヶ月の熟成（内12ヶ月以上樽熟成）

白・ロゼ：合計24ヶ月の熟成（内6ヶ月以上樽熟成）

③グラン・レゼルバ

赤　　　 ：合計60ヶ月の熟成（内18ヶ月以上樽熟成）

白・ロゼ：合計48ヶ月の熟成（内6ヶ月以上樽熟成）

＊これは重要項目ですので覚えましょう。

幅の関係で上記のような記載となりましたが、ご自分で

                                赤　　　　　　　白・ロゼ

クリアンサ　熟成期間（樽期間）熟成期間（樽期間）

レゼルバ　　熟成期間（樽期間）熟成期間（樽期間）

グランレゼルバ熟成期間（樽期間)熟成期間（樽期間）

と表を作りましょう。覚えやすくなります。

・白・ロゼの樽熟成期間はすべて6ヶ月、赤は6ヶ月から6の倍数です

これだけでもわかると楽です。あとはクリアンサの熟成期間を覚えればやってるうちに覚えます。

現在も一部の産地で使用されている熟成表示

D.O.P.ワインとI.G.P.ワイン

熟成樽容量600ℓ以下

①ノーブレ：オーク樽または瓶で最低18ヶ月熟成

②アニェホ：オーク樽または瓶で最低24ヶ月熟成

③ビエホ　：最低36ヶ月熟成、太陽、光、酸素、外気の高温などの自然の作用で酸化熟成が顕著にその風味にあるワイン