身体は食べたもので出来ている
加工食品診断士のMichikoです^^
フードオアシスあつみさんの
先月の「食の勉強会」をシェアします。
ちなみに、前回の内容はこちら
https://ameblo.jp/itomichiko/entry-12524157866.html
今回のテーマは鶏の「卵」
卵から21日でひよこになり、そこでオスかメスかを調べます。
メスは、お互い突きあわないよう、口ばしをカットされます
オスは可哀想ですが、ローラーで処分後、肥料にされるそうです
昔は、スプレーで色づけされた「ひよこ」が縁日に「カラーひよこ」として売られていました。
オス・メス分けて売られていましたが、実は全部オス
（子どもの頃、夜店でオス・メス1羽ずつ買ったとこがありました。庭ですくすく育ち、両方ともトサカが大きくなり、そのうちコケコッコーと鳴き出しました！）
さてメスは、生後120日で卵を産み始めるそうです。
人間で言うと12歳。
生後300～350日が卵を産むピーク（人間で言うと30～35歳）で、450～500日の頃になると、餌だけ食べて卵を産まなくなってくるそうです。
産卵率の低下した鶏は、強制的に再び卵を産ませるようにするため、「強制換羽」を行う養鶏農家さんが多いそうです。
強制換羽とは、
一定期間、餌を与えず絶食（水も与えない場合もあり）させ、ストレスで羽を全て落し、その抜け替わりによって、若返りをさせて産卵を復活させること。
もちろん猛烈なストレスのため、死んでしまう鶏もいるそうです。
経営的なことから、750日（人間で言うと75歳）で再度、強制換羽をされる場合もあるとか。
卵のサイズも日数を経過するごとに変わるとのことです。
120日経過後の産み始めはS玉。
そして産卵ピーク時はM玉。
経過日数を経るごとに大きくなり、強制換羽後はLとかLLになるそうです。
生卵は食べますか？
日本人は食べるけど、海外では食べる習慣がないそうです。
なぜって？
海外の鶏（輸入鶏）は、サルモネラ菌を持っているから。
日本の純国産鶏（在来種）は元来サルモネラ菌を持ってないそうです。
だから日本人は生で卵を食べる習慣があるのですね。
しかし、現在養鶏の97%が輸入鶏。
強制換羽前の卵はアウトエッグと言い、卵管にいるサルモネラ菌の曝露が少ないが、強制換羽後の卵はインエッグと言い、菌が卵の中に入っている可能性があるそうです。
LやLL玉を見かけたら、そういうことを踏まえて調理する必要がありますね
それにしても、、
強制換羽、これを人間に置き換えたら、
「強断食」という感じでしょうか？
若返る？かもしれませんが、蓄積した過酸化脂質が血中に大放出しそうで、危険では？？と思います。
