アンコウ鍋

アンコウとエイとカレイをＨＩさんから貰いました。
 

正式にはアカエイと言いますが、

エイは左右のヒレの部分と肝だけしか使えないので

半分ぐらい捨てることになり、生ごみに出すのも重くて大変です。

尻尾に棘があり毒を持っているので、刺されると大変なことになりますが、

幸いにも棘を切り取ってありました。

エイは浅瀬の砂に隠れていることもあるので、

海水浴中に刺されることもあるので注意が必要です。

春から夏にかけて産卵するようですが、エイは胎生類なので、

卵ではなく子供を７～８匹産みます。

地方により呼び方も違い、カスベと呼んでいるところもあります。

捌いたものは煮付けにするため小分けにして冷凍しました。

カレイはまだ生きていてまな板の上て暴れて困りましたが、

これも煮物やムニエルように切り分けて冷凍しました。

■アンコウ鍋

アンコウは２匹なので、１匹を夕食にアンコウ鍋にし、

もう１匹は冷凍しました。

アンコウ鍋には肝が必要なのですが、小さいため肝が少ないため

エイの肝と混ぜましたが、エイの肝は大きいので半分使い、

残りは刺身にしました。

エイの肝は臭みも無く、甘みもあって黙って出したら

牛のレバ刺しと間違うかもしれませんよ。

身、皮、胃袋に塩を振り２０分ほどしてから湯引きをして

ヌルミをしっかり取ってから鍋に入れます。

肝は細かく叩いて鍋で空炒りしてから醤油、酒、味醂と水を加えて

野菜、アンコウを加えて煮ます。

下ろし生姜を加えると香りも良く生臭みも消えます。

１匹でも多過ぎて残ってしまったので、明日味噌汁に使うつもりです。

（アンコウの写真を撮り忘れてしまいました。）

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