今では珍しいお米のササニシキ
おはようございます。オーソモレキュラー管理栄養士フローラの島野眞澄です。いつもブログをご覧頂きましてありがとうございます。先日、新宿伊勢丹の地下のフードコーナーをぶらぶら見て歩いていて、目に止まりました。ササニシキ今ではスーパーなどでは入手困難なお米です。好きな分付きで精米してくれるので白米と玄米の2種を購入。山形県長井市のササニシキ。キロ1,150円ですから、やはり少しお高いです。販売してくれたお姉さんにこのお米のことを聞いてみたら、伊勢丹が特別に頼んで入れてもらった限定品との事。入手が限定されているので、常時はないことなど説明を受けました。見つけたからには、出会いのご縁が大事。購入しました。【ミニ知識としてお読みください】お米には「うるち米」と「もち米」があります。主に米の澱粉の違いから分けられているのです。一般的にアミノペクチン（粘る）というデンプン100％がもち米、アミロース（粘らない）が含まれるとうるち米に分類されます。そしてお米にもアレルギーがあるということご存知でしょうか？粘るデンプン「アミロペクチン」の成分がアレルギーを引き起こす場合があるのです。小麦のグルテンと同じく、粘りの強いものは、私達が本来持っている消化酵素で分解しにくいわけです。コシヒカリ、ひとめぼれはもち米系のアミロペクチンが多く、もちもちした食感。お肉などのコッテリとしたおかずにも負けない米の主張を持っています。今は大多数がこちら。ササニシキは少ない品種になりました。さっぱりとして、粘りが少ないので、以前はお寿司屋さんで重宝したお米です。育てやすさや収穫量の多さ、日本人の食卓の欧米化や味覚の変化に合わせて、今はモチモチのお米が主流なので、なかなか店頭でササニシキにお目にかかれないのです。昔は、お餅やお赤飯など餅米使うのは、晴れの日の特別な食材でした。今は普段のお米からアミロペクチンが多いわけでそれだけで消化に負担がかかるわけです。そして、昔と決定的に違うことは、交感神経の過緊張の具合です。ストレスかかっていて、普段からタンパク質摂取量も少なく、胃酸の分泌も少ない方が本当に多いです。私、現在は小麦のグルテン排除は割合頑張っているところ。いつもはあまりお米も頂かないのですが、ササニシキいただいてみました。本当にあっさりしていて、お米本来の味わいってこういうことかなと。少しずつ、楽しみながらいただいています。ササニシキ見つけたのでアミロース、アミロペクチンのお話でした。Masumi
