本田承太郎は藤堂物産で働くｻﾗﾘｰﾏﾝ。
今回は部下の前田と共にあるお店で
料理のリサーチを行っていました。
第１９０話：レシピ教えてくれませんか？
本田と前田が訪れたのは
名古屋にある創作料理のお店で
その店の一番の人気メニューの
「クリームコロッケ」を食べに
やってきていました。
そのクリームコロッケは
独特の風味が強い粘りのある
クリームソースに具の旨みが
凝縮されていて
お店オリジナルのちょっと
コクのあるスープの効いた
トマトベースソースを
あしらえた逸品でした。
その美味しさに感動した
本田はレシピを検証し始めました。
前田が驚いたのは本田の行動で
店長やスタッフにこのメニューの
レシピについて細かく質問を
始めたのです。
お店でこんなに質問ばかりする人は
あまりいませんし不自然なので
お店の人も当然同業者か関係者だと
思うはずです。
それに露骨に嫌な顔をされる
というケースや怒られたりも
するかもしれないので、
本田の様に料理長を呼び出して
レシピを聞くなどと言う行動は
前田には理解できませんでした。
料理人が苦労して作り上げた
自分の得意料理のレシピを
突然やってきた見ず知らずの人に
簡単に教えるはずが無い事は
前田にも容易に理解できます。
しかし本田の質問の仕方は
理にかなっていました。
料理長を客席に呼び出す行為は
概ねクレームか料理の満足を
伝える行為です。
スタッフもそのどちらかの
対応で心構えるので対応は
同業者対料理長の図式では無く
お客様対スタッフ
という構図は崩れません。
当然対応はお客様に対しての
対応となるので頭ごなしに
断る確率も下がります。
前田の考える様に料理長が
苦労して考えたレシピを易々と
人に教えるとは考えられません。
まして同業者なら
レシピは自分で苦労して研究して
努力して作り上げるべきだと
思うはずですし
相手が素人なら自分と同じ方法で
同じものが作れるとは
思ってもいないはずです。
だからいきなり、
「レシピ教えてくれませんか？」
と質問しても教えてくれるはずも
無いのです。
その点、
本田は料理長に対して自分が
お客様という立場を崩さず
料理の満足度を褒めて
話をし易くします。
相手から話を聞く時の基本は
「共感する事」がポイントで
本田も素直に自分の事を
話し始めました。
・自分もクリームコロッケを
作ってみた事
・上手くいかなかった点
・上手く出来た点
・苦労したポイント
・もっと上手くなりたい気持ち
・努力して得た結果
・足りなかった努力
１点でも共感できる部分があれば
相手が話し始める瞬間が出来ます。
つまり本田はこのお店に来る前に
自分でクリームコロッケを調べ
レシピを調査して作ってみて
エピソードを用意しておいた
と言う事なのです。
それが
本当に苦労した話だったなら
料理長はその人が
どのレベルであっても
少なからずアドバイスをくれる
はずです。
レシピを見てくれたり、
ポイントをやコツを
教えてくれたり
時には入れる材料の種類を
教えてくれる時もあります。
後の話になりますが、
本田は
こうやって色々なお店の
レシピや裏話を毎回収集して
情報を得て行くのでした。
一見関係者や同業者の方が
情報が入手し易いように
思えるかもしれませんが
相手が素人でも努力する人には
アドバイスをくれるのが
日本人と言うものです。
同業者でも楽してレシピを
盗もうと考えている人には
教えたくないものですし、
まして
素人が楽して簡単に出来る
プロの味はありません。
料理人のレシピはその人だけの
個性とも言うべきものだと
理解して
自分の個性を出す為の努力と
苦労を共感してもらえれば
アドバイスは貰えると
言う事を本田は体現して
前田に教えたのでした。
つづく