Sonuのインド家庭料理レッスン -8ページ目

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ラジマ (キドニービーンズカレー)

妻がラジマを作りました。
玄米と一緒にいただきます。
日本の白米とも合いますよ。

ちなみに、パンジャブ州の主食はチャパティなので、米を食べることはほとんどありませんが、食べるとしたらバスマティライスという、インドで最高級の米をビリヤニとかプラオにして食べます。

インド料理を作るのに欠かせないプレッシャークッカー(圧力鍋)。
これはインドから持って来ました。
ホーキンスというブランドで、インドでは有名です。
慣れるとすごく便利で使いやすく、手放せないです～

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日本を離れてインドでしばらく滞在してもいいと思われる方がいらっしゃいましたら、是非ご連絡ください。

去年まで私自身が家族で暮らしていたインドのヒマチャルプラデシュ州マニカランという場所で、長期滞在が可能です。

私の宗教シク教のお寺と温泉がありますので、そこで無料で食事と温泉に入ることが出来ます。

宿泊もこのお寺だと無料ですが、日本の生活に慣れていると、近くのホテルに滞在をお勧めします。1泊200円くらいという格安で泊まれます。

シク教はお寺(グルドワラ)を寄付で運営しており、訪れる方々には宗教や国籍に関係なく、24時間無償で食事を提供しています。1日何回食べてもかまいませんし、寄付の強要などは一切ありません。

もちろん、インドまでの渡航費、ヴィザ、滞在期間に応じて滞在費などが必要ではありますが、例えば今回被災された方々の中で、日本でどこかに宿泊したり外食をしないといけないのであれば、同じお金でヒマラヤの大自然の中で長期間暮らせますので、ご興味ご関心のある方は、メールでお問い合わせ下さい。

indocurry@hotmail.com

より詳しい内容をご返信致します。

ちなみに、マニカランは標高1800mくらいの所にあり、今は過ごしやすい気候のベストシーズンです。

天然洞窟サウナもありますよ。

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ベサンカリー

ダヒ(ヨーグルト)を使ったカレーですが、食べやすい酸味でヨーグルトがあんまり得意でない方でも、後味サッパリでおいしくいただけます。
チャパティじゃなく、玄米と一緒に食べました。

私はシク教徒で、インドのシク教のお寺(グルドワラ)では、参拝者に無料で食事がふるまわれています。
このベサンカリーはグルドワラでよく出されるメニューの一つです。

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アルーメッティ (ジャガイモとハーブ)

自分で栽培しているメッティ(ハーブ)を収穫して、ジャガイモ料理を作りました。

スパイスはターメリックとレッドチリを小さじ1/2ずつ入れるだけですが

マスタードシードを小さじ1杯入れると、フレーバーがよくなります。

あとは、オイルのかわりにバターを使うのがポイント。

塩入りバターを使ったので、味付けはこれでOK。塩が足らなければ仕上げに足して下さい。

バターを熱したところにマスタードシードを入れ、火が通り易い大きさに切ったジャガイモを加えて炒めます。
ジャガイモが炒まったらターメリックとレッドチリを入れて少し炒め、メッティを入れて、カップ1杯の水を加えます。

中火にしてフタをして、水がなくなってジャガイモが柔らかくなったら出来上がりです。

これはサイドディッシュなので、ダルに一品として添えて、チャパティでいただきました。

アチャール(インドのスパイシーなお漬け物)も一緒に食べるとgood!

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世界中の皆様ありがとう！

私たち家族が日本で暮らしているというので、インドの家族や友人だけでなく、世界のあちこちに居るいろんな国の友人達から、たくさんの心配や励ましのメールが届きました。

私たちは京都に居ますので、全く被災はしておりませんが、世界中の友人が日本のことを思い、気にかけてくれて居ることに、ほんとに感激しています。

私はインド人ですが、日本は私にとっての第二の祖国なので、日本の皆さんと共に、復興を目指して頑張っていきたいと思います。

仙台の友人2人と連絡が取れました！

家も家族も無事とのことで、本当によかったです。
他の多くの被災された方々のことを思うと、軽々しくよかったとも言いにくいですが、とにかく友人が2人共無事で、私としてはホッとしました。
友人は元気で居るようですが、やはり食べる物が少なく限られているとのことで、早く被災地に物資が届くよう、祈るばかりです。

ムンリーパランタ (大根のお焼き)

北インドで定番の朝ごはんパランタ

パランタは日本語ではお焼きとでも訳しましょうか

お好み焼きとはちょっと違いますね

チャパティと同じアタで、肉まんみたいに具材を中に詰め込みますが、それをチャパティのように平たくのばします

アルーパランタ (ジャガイモのお焼き)が一般的ですが、今日はムンリーパランタを作ってみました！

大根(ムンリー)

日本の大根はでっかいですが、北インドの大根はスリムで短いんですよ

こんな感じにおろして

ターメリック、レッドチリ、ガラムマサラをそれぞれ小さじ1杯ずつと、塩を小さじ1杯半程加えてよく混ぜ、大根の水分を抜きます

布巾でしっかり絞り、水分と大根にわけます
この水でアタをこねますので、捨てないで下さい

大根の水でこねたアタから、チャパティと同じようにボールを作っていきますが、中にムンリーを詰め込みますので、チャパティより大きめに丸めます

こんな風に中に入れていきますが、ムンリーを入れ過ぎないよう注意

アタの中にムンリーを詰めて丸めたところです

それをベルナーでのばして

オイルをひかずにタワで焼いていきます

表が焼けたら裏返して

ここでオイルを塗ります

両面に塗ったら

焼き上がり!!

中はこんな感じで～す

大根の水分が多いとべちゃべちゃになってしまうので、気を付けて下さいね。

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アルーカレー (ジャガイモのカレー)

自分のオリジナルレシピで、ジャガイモのカレーを作りました。

ダヒ (ヨーグルト)を入れるのがミソです。

4～5人分の材料です。

ジャガイモ

ニンニク

しょうが

玉ねぎ

もちろん、赤玉ねぎがでもいいですが、日本では白玉ねぎがポピュラーなので、白玉ねぎを使いました。

ジャガイモは大き過ぎず小さすぎない大きさにカット。
あとはそれぞれみじん切りにします。
インド料理のベースはこのみじん切りが基本です。

ヨーグルト1カップ

カットトマト1カップ

これを一緒にミキサーにかけます。

大さじ4のオリーブオイルを熱して、ホールガラムマサラを入れます。
分量はチキンカレーと同じです。

ガラムマサラがパチパチ音をたてたら、ニンニク、しょうが、玉ねぎの順に炒めます。
塩はここで小さじ1ほど入れますが、仕上げる時にまた味見して、足して下さい。

玉ねぎがあめ色になったらパウダースパイスを入れ少し炒めます。
これもチキンカレーとだいたい同じ分量ですが、ターメリックを小さじ1、クミンパウダーは小さじ1/2にします。
それと、今回はチリペッパーのかわりにパプリカ小さじ1を入れました。

ミキサーにかけておいたヨーグルト&トマトペーストを入れてよくかきまぜ

切ったジャガイモとカップ4杯の水をいれて、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。

出来上がる直前に、カスリメッティというインドのハーブを加えると、風味がものすごくよくなります。
2～3分さらに待って、出来上がり！

今日はパパドを添えてみました。

ご飯よりチャパティと一緒に食べる方が合います。
ヨーグルトとトマトの酸味が、酸っぱ過ぎずほどよいので、後味サッパリでおいしいです～

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地震

仙台市内の友人と連絡が取れず、大変心配です。。。

テレビで映像を見てますが、ほんとに心が痛みます。。。

私はインドのヒマラヤで暮らしてたので、そこでは停電や断水がしょっちゅうでしたから、不便な気持ちはよくわかります。
でもそれは災害とは全然違いますので、今地震で被災された方々の恐怖や不安は、想像を絶するものだと思います。
皆様のご無事を祈るしかありませんが、どうか、元気でいて下さい。