秋田清酒株式会社
刈穂
正二年、出羽鶴酒造創始者・伊藤恭之助氏の働きかけにより地元の有志が出資し、
神宮寺酒造株式会社として設立されたのがそもそもの始まり。
創業からしばらくは普通酒を中心としていましたが、
主なる銘柄を次第に吟醸酒へと移し、
県清酒品評会では六年連続知事賞受賞、
さらに東北清酒品評会では七年連続仙台国税局長賞を受賞するなど、
数々の高い評価のもとに酒造りを続けてきました。
明治期まで大地主の屋敷であり、
米蔵が立ち並んでいたところが吟醸蔵として名を馳せていった…
このことこそが私たちの酒造りに傾ける情熱を物語っているといえるのです。
香りが良く、キレのある刈穂の酒質は、
その仕込水によるところが大きいといえます。
仕込水は、奥羽山系の雪解け水が地下深く浸透し
刈穂蔵近くに堆積されている厚さ13ｍの砂礫層に洗われて汲み上げられる、
秋田県では珍しい中硬水。
この稀なる水は、実際に飲んでみても清冽でキレのある感じがします。
必然ともいえる刈穂の淡麗ですっきりとした味わいには、
自然の恵みが存分に生かされているのです。
また、山廃仕込みに適した成分が多く、酵母の成育しやすい環境を作り出します。
それは、醗酵期間が長くなっても安全な醸造ができることにつながるのです。
特徴はなんといっても厳寒期の長期低温発酵で、
昔ながらの手法に独自の手法が取り入れられています。
その醗酵期間は「酒母」「もろみ」を通じて二ヶ月にも亘ります。
淡麗繊細ながら山廃仕込み独特の味とコクが調和している
酒質はそこから生みだされているのです。
また、蔵で酵母を自家培養し、蔵にあった酵母の保持に努めていることで、
刈穂独自の変わらない風味を醸しだしています。
夏のお酒です
刈穂 蔵付自然酵母仕込み純米酒 にごり直詰
精米歩合：美山錦 60％
日本酒度：+3.0
酸度：1.6
アルコール：18.0%
日本酒度：+3.0
酸度：1.6
アルコール：18.0%
刈穂の山廃仕込みには、昭和初期から大戦中まで用いられていた
伝統的な生もと仕込みにより、刈穂蔵の蔵付酵母で醸造した純米酒です。
外部からの清酒酵母を添加せず、
蔵内に生息する酵母を取り込んで自然発酵的に醸した、
蔵の素顔と言える純米酒です。
昔ながらの酒槽でしぼり、にごりを含んだ生酒のまま瓶詰めしております。
そんな話
秋の田のかりほの庵のとまをあらみ
わが衣手は露にぬれつつ
天智天皇 -後撰集巻六-
