【レポ】想いを受け継ぐ「和のクリスマス」にモデル参加しました

今年で8回目になる「和のクリスマス」です。
第2回から、毎回ではありませんが、出店やモデルとして参加させてもらってます。

日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

成長の節目節目に、母が娘を思い仕立ててくれる高価な着物です。
母から娘へ、娘からまたその娘へと、着物にこめられる思いを、

私は「食」で受け継いでゆきたいというきっかけにもなった「和のクリスマス」の

着物リメイクファッションショーにモデルとして参加してきました(^^)

写真修正なしですよ(笑)

こんな素敵に、変身させてくれたのは、、
和泉市のブライダル＆出張着付け＆着付け教室のaider(エダー）さん＞＞★★

実は、aiderのゆりさん。
数年前に、京都の楽天堂さんのメーリングリストを通じて
クリスマスリースを買わせていただいた方だったんです！

お顔を覚えていなかったのに、ゆりさんのほうが私のことを覚えていてくださり

声をかけてくれました♡嬉しい再会に感謝です♡

この日は、ヘアメイクのあと、
舞台で、花嫁衣裳の着付けパフォーマンスで会場を盛り立ててくださいました！
（舞台に立っていたので写真がなくてすみません）

会場の周りには、出店ブースが並び、出店者さんもお客様も
お久しぶりの方や顔みしりの方々も会場は賑やかで笑顔が溢れます♪

　

左）和泉市のオリジナルのアロマオイルを作られるアロマセラピストの和美さん。
右）「ゆいまーる」の祥子さんは、母として活動家としてとっても尊敬している方で、

いつも陰で応援してくれまて心強いです♪
　　

もともと、３１１のチャリティの一環でスタートした催しです＞＞★★

私も自分にできるほんの小さな支援を細く長く続ける中で、
輪が広がり、ご縁がつながった方々もこの日会場でご一緒できました。

「和のクリスマス」の主宰者のおふたりから、

戦後に、大事な着物を食べ物に変えて命をつないでくれた着物だから、
着物のほんの切れ端のひとつも無駄にしたくないという想いが深く心に響き、

母から娘へとまたその娘へと受け継がれる着物に込める和の精神を、
私は、食で、そんな母から娘へ受け継ぐ心を伝えたいと思いました＞＞★★

この日も、舞台に立たせてもらいながら、顔見知りのみなさんとも言葉を交わしながら
一日中、感動の連続でした。

こんなスバラシイ催しに関わらせていただき、他ではできない経験をさせていただき
感謝の気持ちでいっぱいです。

また、気持ちを新たに、お仕事をさせていただきたいと思います。

今日も、最後までお読みいただきまして、ありがとうございます。

みなさま、どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしくださいませ♡
 

＞＞問い合わせ・お申込み

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季節の移ろいと、季節のエネルギーに合わせた食と暮らしに活かすヒントを
月に２回、メルマガでお伝えしています♪

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【レッスン最新情報】

◆「寒の内」が特におすすめ！陰陽お味噌作り講習＞＞★★

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★

「温め食材のホット団子とゴマ汁鍋、自家製甜麺醤、マーボー大根とおかずサラダ他」

1/,21,24  10:30～13:00  ＠堺・雨風教室

1/12,22  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＞＞★★

  1/ 11  (金)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

 2/13 (水）10:00～甘糀づくり　　　　　13:30～減塩塩糀づくり

※土曜開催（平日お勤めの方はこの機会に！）
1/26(土) 10:00～減塩塩糀づくり　 13:30～　甘糀づくり

2/ 9(土)  10:00～いなか糀づくり　 13:30～　ぬか床づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

いなほ料理教室WEBサイト＞＞★★

お申込、お問い合わせ＞＞★★
 

【レポ】【12/19募集（残１）】美味しくて簡単で私の「定番料理」にします！

月後半は、毎月の発酵家庭料理レッスンです。
今月は、発酵のはたらきを活かしたローストビーフをレッスンしています。

日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

ネットのレシピだけではなかなか、火の通り具合の分からないローストビーフです。
レッスンでは、お肉の厚みによって、またオーブンや炊飯器を使う場合の両方の

チェックポイントもお伝えしています。

糀の風味で、タレがなくても美味しいのですけど、

メタボが気になるお父さんのために(笑)
分解酵素たっぷり大根おろしダレと、

砂糖を使わず、

温野菜と相性のいい、味噌甘糀ダレの2種類のレシピを紹介し試食してもらいました(^^)

そして、

動物性たんぱく質や、脂ギトギト料理に偏りがちな、ホームパーティメニューを

ベジメニューで紹介。

「雑穀グラタンはあっさりしていて、それでもってとても美味しいので家でも

ぜひ作ってみたいと思います」
「雑穀グラタンのごぼうの味が特に美味しかったです！」
「塩糀、甘糀の活用法が勉強になります！」

と、嬉しいお声も続々(^^)

こちらの写真は、グラタンと同じ材料でできる、雑穀ポタージュ。
材料が同じだから、下ごしらえが1回で2品できるんです。

ひとつのお鍋で2品以上の下準備ができるのも、当教室の得意とするところ(^^)

手間は省くとういうことは、熱効率も良いので、エコロジーなんですよね。

人にも環境にも優しく、一石三鳥です♡

そして、サプライズですが、
12月ということもあり、
オーガニックカカオのケイク・オ・ショコラ・リファリーヌ（米粉のショコラケーキ）
をデモンストレーションさせていただきました。
混ぜるだけで簡単レシピです(^^)v

こちらは、オーブンを使わず、蒸し器がなくてもできる、蒸しケーキで、

ふんわりしっとり、そして米粉の特徴で、もっちり仕上がります(^^♪

あっさりとしたチョコレート生地なので、生クリームでデコレーションもできます(^^)

そして、・・・・写真がない。。。

こんなに盛りだくさんで、今年は毎月の家庭料理レッスンメニューで

受講費4,500円。

「たくさんのお料理に大感動！」の声も(笑)
 

来年からは、季節の特別レッスンになりますので、受講費6,500円になります。

12月19日のみ、あと1名様募集です。
この機会にぜひ(^^)

12月19日は無理だけど、発酵食の家庭料理を学びたい方は

来年からも充実のメニューで予定しております。

◆12か月のごはんと発酵家庭料理コース

塩糀や甘糀を手作りされたい方、バリエーションを増やしたい方は
◆醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）


12月17日、塩糀ベーコン講習、急なキャンセルが出ましたので追加募集です！


仕事もプライベイトも充実の12月です(^^)
今日は、和泉シティプラザで開催される「和のクリスマス」で

着物リメイクファッションショーに、モデル参加してきます(^_-)-☆

週末も素敵な笑顔でお過ごしくださいませ♡
今日も最後までお読みいただきましてありがとうございました♪
 

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【レッスン最新情報】

◆「寒の内」が特におすすめ！陰陽お味噌作り講習＞＞★★

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）、雑穀チーズと長芋クリームのドリア他」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

「温め食材のホット団子とゴマ汁鍋、自家製甜麺醤、マーボー大根とおかずサラダ他」

1/1７,21  10:30～13:00  ＠堺・雨風教室

1/12,22  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＞＞★★

  1/ 11  (金)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

 2/13 (水）10:00～甘糀づくり　　　　　13:30～減塩塩糀づくり

※土曜開催（平日お勤めの方はこの機会に！）
1/26(土) 10:00～減塩塩糀づくり　 13:30～　甘糀づくり

2/ 9(土)  10:00～いなか糀づくり　 13:30～　ぬか床づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

いなほ料理教室WEBサイト＞＞★★

お申込、お問い合わせ＞＞★★
 

【レポ】春メニューの発酵レシピ開発＠いなほ醸し人インストラクター勉強会

いなほ醸し人インストラクター™は実践講座修了後は不定期に

勉強会を開催しています。

日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

資格講座終了後も、今後の活動につながるように、
ワンデイカフェの開催やアシスタント、来年からは公民館での講師活もスタートます。

春の食材が手に入りにくい時期ですが、

春にシステムエラーを起こしやすい「肝」を元気にする食材をセレクトしています。

スバラシイです！

冬から春に向かう時期、冬にたまった汚れものをデトックス！！

写真撮り忘れてお見せできないのが残念なのですが、
キャベツや人参を放射状に並べて

水分を入れずに無水調理されています。

見た目も春らしく、制作されたカフェオーナーさんのセンスが光ります。

春菊ジェノベーゼ。これ、春の薬膳。肝と相克の関係の脾胃も補います。
この方は、薬膳のエキスパートさん(^^)

そして、とにかく研究熱心な２児のママさん。

ご自分で畑で無農薬野菜を育てられていて、野菜の市場のリサーチから

野菜のうま味を引き出す工夫がスバラシイ。教室開業準備中の方(^^)
 

春の食材選びのヒントは、
私のコラムでも触れています(^^)＞＞★★

来年から担当することになっている公民館での

発酵食の家庭料理講座は、
この秋に、私がトップバッターを私が切らせていただきました。
レポはこちら。

醸し人メンバーにしっかりとバトンを繋ぎます。

資格講座で使ったテキストはしょっちゅう取り出して見直しているそう。
日ごろから役立ててくれているのは嬉しいかぎりです。

この日の勉強会は、レシピ開発の発表しあったあと、
秋に体験してもらったワンデイカフェの運営やアシスタントの学びや

次への課題の意見交換が活発に交わされました。

一年で最も寒さが厳しい時期の「寒の内」の

１月１６日に、いなほ醸し人メンバーによるワンデイカフェがあります。

寒い時期の、けれど次の季節「春」に向かう時期です。
メニューを相談しあいながら、当日参加できない方も協力体制で、
この日の勉強会に来れなかった方への連絡なども自主的に役割分担(^^)

もう、私の出番なしで頼もしくうれしい限り。

１月１６日のワンデイカフェは、東岸和田の水曜カフェです。
すでにお問い合わせもいただいております。

詳しく決まりましたらブログでもお知らせしますね。

年明けからの、醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）のお申込も入ってきています。
お医者様にかかるほどではないけど、
風邪をひきやすいとか、

冷え症だとか、生理トラブルがあるとか
ご主人のメタボが気になるとか
そんな方にもおすすめの、発酵食講座です(^^)

醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）


１年の締めくくりの１２月。一日一日を大切に過ごしたいと思います。
どうぞ、素敵な一日を(^O^)／
今日も最後までお読みいただきましてありがとうございました♪
 

寒い日が続きますのでどうぞ、温かくしてお過ごしくださいませ♡

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◆「寒の内」が特におすすめ！陰陽お味噌作り講習＞＞★★

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）、雑穀チーズと長芋クリームのドリア他」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

「温め食材のホット団子とゴマ汁鍋、自家製甜麺醤、マーボー大根とおかずサラダ他」

1/1７,21  10:30～13:00  ＠堺・雨風教室

1/12,22  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＞＞★★

  1/ 11  (金)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

 2/13 (水）10:00～甘糀づくり　　　　　13:30～減塩塩糀づくり

※土曜開催（平日お勤めの方はこの機会に！）
1/26(土) 10:00～減塩塩糀づくり　 13:30～　甘糀づくり

2/ 9(土)  10:00～いなか糀づくり　 13:30～　ぬか床づくり

  
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メルマガ、とても勉強になり参考にさせてもらってます！

１２月初めは、ベトナム、ハノイを旅行してまいりました。
近年になり、ベトナムの製品が日本にもたくさん流通しており、
質の良いものがたくさんあります！

おはようございます！
日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

昨年から、糀の調味料やお味噌作りに、ベトナムのカンホアの塩を使っています。

 

教室では、３種類の塩を使い分けているのですが、
メルマガで、ちょうど、一昨日（１２月７日）、寒い時期におすすめの塩の使い方をお伝えしました。

月に２回配信しているメルマガ「二十四節気の幸せごはん」では
地球上から見た太陽の通り道を２４に分けて１年の暦を表す
「二十四節気」の食と暮らしの話題を、お届けしています。

２月の立春がひとつめの節気で、ほぼ１５日おきに節気があり、
１年で２４節気あります。

節気の日に合わせて約１５日ごとに、季節の話題と、季節に合う食や暮らしのヒントを

綴っています。

レシピの要らない、お手軽な一品や、その季節にふさわしい免疫力アップの

ごはんの紹介や、日々の生活の中で取り入れられる免疫力アップ法など。

季節の移ろいを知ることで、
日々の暮らしにちりばめられている小さな気づきや、
今まで気づかなかったことに目を向けて、幸せを感じてもらえると嬉しいです♡

メルマガ登録はこちら
次の節気は、「冬至」の話題になります。

バックナンバーもお読みいただけますので、ぜひ登録して過去記事もお読みくださいね！

毎回、嬉しいお声が届いています！

「すぐに使えるお役立ち情報がうれしい！」
「暦の話題が朝礼ネタになる！」

「季節の移り変わりを知る機会になる」
「メルマガ、隅々まで読んでいます」

そんなお声から、ついつい編集後記までつらつら書いてしまう私(笑)

さて、
ベトナムでは、実際には「カンホアの塩」は流通しておらず、
日本の輸出向けに生産されています。
 

ベトナム旅行紀と、ベトナムから見える日本の食事情は
ブログとリアル講座お届けしていきますね。


今年も残すところひと月を切りました。
新しい年に向けてこの一年を振り返り整えていきたいです。
 

今日も最後までお読みいただきまして、ありがとうございました(^^)
寒い日が続きますのでどうぞ、温かくしてお過ごしくださいませ♡

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◆「寒の内」が特におすすめ！陰陽お味噌作り講習＞＞★★

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）、雑穀チーズと長芋クリームのドリア他」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

「温め食材のホット団子とゴマ汁鍋、自家製甜麺醤、マーボー大根とおかずサラダ他」

1/1７,21  10:30～13:00  ＠堺・雨風教室

1/12,22  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

 2/13 (水）10:00～甘糀づくり　　　　　13:30～減塩塩糀づくり

※土曜開催（平日お勤めの方はこの機会に！）
1/26(土) 10:00～減塩塩糀づくり　 13:30～　甘糀づくり

2/ 9(土)  10:00～いなか糀づくり　 13:30～　ぬか床づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

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食べものを選ぶ「自分モノサシ」

おはようございます。
この1年は、季節に合わせた食と暮らしのヒントを綴ってきましたが、
来年からは、新たなメルマガをスタートさせようと、準備中です。

日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

そのひとつが、まずは食材選び。
無農薬や有機、オーガニックへの意識が高まってきましたが、
すべての食材を、そろえるのは厳しいですよね。
お財布事情もありますし(^^)

、
この季節に欠かせないキノコ類、
レッスンでも、発酵のはたらきを活かしたキノコメニューの実習のときには、
食べ合わせや効能、選び方をお伝えしています。

ちなみに、スーパーでエノキを選ぶとしたら、白いエノキより、ブラウンエノキを選びます。
あと、柿のき茸とかね(^^)

白いエノキより、ブラウンエノキのほうが、抗酸化力が高いから、

油汚れの洗い物も、冷たい水だと落ちにくいでしょう？？

血液も寒い時期は汚れが落ちにくく(笑)

血液を汚してしまいます。
だから、油もののお料理には
少しでも抗酸化力の高いブラウンエノキを選んでいます。

お値段もそんなに変わりません。（２０～30円ぐらいかな）

写真は、糀なめたけのお芋和え。
糀なめたけだけでも、お酒の肴になります(^^)

ちなみに白いエノキなら、
調理前にほんの少しのひと手間でおいしさアップのワンポイントなんかも
お伝えしていますよ(^_-)-☆

そんな、レシピ本だけではわからないアイデアや、食材を選ぶ理由、ポイントなどを

新しく始めるメルマガでお伝えしていこうと思っています。


12月は、塩糀ローストビーフをレッスン予定です＞＞★★
季節に合わせた食べ方
お肉をいただくときの食べ合わせ
 

お肉を食べるとお腹の調子が悪くなるという方には、
寝る前のワンポイントなんかもお伝えします。
 

ホントは、食べて不調になるなら食べないのが一番なんですけどね。
お付き合いがあったり、
やっぱり、家族で自分だけ食べないなんて、愛想ないですものね。

いなほ料理教室の十二か月のごはんと発酵食の家庭料理コースでは、

・季節の食べ方

・現代食の問題点

・食べものの効能

・食べ合わせや選び方
 

レッスンメニューに合わせてレクチャーしています。

毎月のレッスンに参加するうちに
食べものを選ぶ「自分モノサシ」が身に付きます(^^)

そして、「家族が美味しい！」「家族が健康になった」という

お声を聴けるのが何よりも嬉しくて、

お稽古を続けてまいりました♪

今日で、11月も終わり。
この秋はたくさんの出張セミナーや講座をさせていただきました。

今月からお味噌作りもスタートし、

親子三世代で参加してくださる方もいらして、教室はにぎわっています♪

今年も残すところあとひと月。
一年を振り返りながら、新しい年に向けてこの一年を振り返り整えていきたいです。
 

今日も最後までお読みいただきまして、ありがとうございました(^^)
この週末はすこし寒くなるようですね。

どうぞ、温かくしてお過ごしくださいませ♡

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◆２０１８年陰陽お味噌作り講習＞＞詳細はこちら

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」

11/20,26 、２９（追加日程）  10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ

「塩糀ローストビーフ（またはポーク）、雑穀チーズと長芋クリームのドリア他」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆１２/１０　風邪と冷えの食養生講座＞＞★★

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

いなほ料理教室WEBサイト＞＞★★

お申込、お問い合わせ＞＞★★
 

メルマガのバナーを作りました「二十四節気の幸せごはん」

おはようございます。
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日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

オンライン講座を作る参考に、ちょうど、無料講座があったので、

ラインカメラの講座を受講してみました。

センスは別として(^^;　まずは、コラージュしてみました(笑)

１１月初旬に出かけた曽爾高原です。
こちらの直売所の米粉パンが人気で、仕事がら、おでかけすると

直売所をチェックしてしまいます(笑)

話は戻り、

今どき、料理が好き、料理が得意！だけより、

パソコン操作やＳＮＳ発信も必要なんですよね！←いまさら(笑)

ラインカメラの講座を受講してみたら、

いろんな機能があるのに、びっくり！

その講師の方が、お若い方ではなく、わたしよりひとまわりは上の方。
ラインカメラを自由に使いこなす、カメラマンさんだったんですよね。
 

アラヒフのワタシもまだまだできるんじゃない？なんて思えて、

そういえば、以前、フォトスケープを使っていたのを思い出して、
メルマガのバナーを作ってみました♪

これは、イマイチか(笑)

季節の移ろいを知って、食と暮らしに活かすヒントをお伝えしています。

で、こっちに落ち着きました♪いかがでしょう？

上のバナーをクリックしてみてくださいね(^_-)-☆
メルマガの登録サイトにリンクしています(^^)v

暦を知ると、日々のなんでもないことに小さな幸せを感じられるようになります♪

バナーができただけで幸せ♡（センスは別として(笑)）

調子に乗って
ホームページのほうにも設置してみましょう。
サイズが合わないかな？(笑)

お料理も、ホームページの更新も楽しみながらすすめていきますので、

どうぞ、気長にお付き合いくださいませね♡

この連休は、昨夜遅くに東京の息子が帰阪し
今日の便で帰るのですけどね。
 

ランチタイムに、塩糀ローストビーフを作ってあげようと思います(^^)v

来月の１２か月のごはんと発酵食の家庭料理コースは、

塩糀ローストビーフ！（この家庭料理コースでの価格は今回のみです。）

１２月の、塩糀ローストビーフの案内はこちら♪をお読みくださいね。

＞＞お問合せ・お申込み

どうぞ、素敵な休日をお過ごしくださいませ♪
今日も最後までお読みいただきましてありがとうございます♪

 

【レッスン最新情報】

◆２０１８年陰陽お味噌作り講習＞＞詳細はこちら

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」

11/15,19  10:30～13:00　＠堺・雨風教室

11/20,26 、２９（追加日程）  10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ

「塩糀ローストビーフ（またはポーク）他クリスマスメニュー」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆１２/１０　風邪と冷えの食養生講座＞＞★★

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

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【１２月レッスンの案内】

おはようございます。
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ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

１２か月のごはんと発酵食の家庭料理コースは、

だいたい３年で一巡しますが、
単発でも、どの月からでも受講可能です。

毎回、ﾚｼﾋﾟは見直しますので、３年前と全く一緒はないのですが、
以前なら使わなかった食材を敢えて使い、
食育の時事問題にも触れています。

この秋は、ブランド牛を育てる、生産者さんを訪ねてきました。

１２月の、塩糀ローストビーフの案内はこちら♪をお読みくださいね。

週末は３連休ですね(^^)
寒くなるようですが、
お仕事の方も、休日の方も、あったかごはんで美味しい笑顔で過ごせますように♪

＞＞お問合せ・お申込み

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二十四節気の幸せごはん＞＞★★
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◆２０１８年陰陽お味噌作り講習＞＞詳細はこちら

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」

11/15,19  10:30～13:00　＠堺・雨風教室

11/20,26   10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）他クリスマスメニュー」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆１２/１０　風邪と冷えの食養生講座＞＞★★

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

  
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【募集】１２/１７ 塩糀ベーコン2種とホムパメニュー講習

おはようございます。

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日本人の主食であるごはんと米糀に特化した食育活動、料理教室を主宰しております

ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。

冬の寒さの厳しい国々では、夏の間によく肥えたお肉で
燻製づくりをして冬越えをしていたそうです。

最近では年中工場生産されるので、そんな季節感もなくなってしまいましたが。

市販のベーコンやソーセージなどの食肉加工品・・・
安いものから、高価なものまで何を基準に選ぶのやら。

でもね、安いものには裏があるんです！
まずは、裏をチェックするところからはじめましょう👀
 

裏返してみると、見知らぬカタカナがずらり(◞‸◟)

来年からは、そんな食材選びのものさしを、メルマガとオンライン講座で

伝えていこうと、準備をすすめています(^^)v

12月のレッスンでは、燻製はせず、オーブンや、魚焼きグリルで

お手軽にできる、塩糀ベーコン2種と、
テレビで紹介して、大人気だったメニュー、
そして、やっぱり主役のごはんを惜しみなくお伝えしますよ(^_-)-☆

12月17日10時～＠いなほキッチンラボ
詳しくはこちらをご覧くださいね。

年末年始、人の集まることの多い時期の保存食に、
急なお客様にも、おすすめです！

今日は、堺市の糀屋雨風さんのレッスンにでかけてきます！

今週あたりから、紅葉が見ごろですね

私も合間を縫って、奈良や京都へおでかけの予定です。

新しい週も、笑顔で過ごせますように♡
今日も最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。

＞＞お問合せ・お申込み

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二十四節気の幸せごはん＞＞★★
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【最新情報】

◆２０１８年陰陽お味噌作り講習＞＞詳細はこちら

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種とホームパーティクッキング 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」

11/15,19  10:30～13:00　＠堺・雨風教室

11/20,26   10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）他クリスマスメニュー」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆１２/１０　風邪と冷えの食養生講座＞＞★★

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

いなほ料理教室WEBサイト＞＞★★

お申込、お問い合わせ＞＞★★
 

佃煮屋さんの現場を味わう！京佃煮「津乃吉」さんを見学

いなほ醸し人インストラクター修了生のみなさんと、蔵元さんや生産者さんを訪ねたり、
講師をお招きして勉強会などを開催しております。

こんにちは。

日本人の主食であるごはんと米糀の発酵食に特化した

食育活動、料理教室で、心と体の健康を発信しております。

料理研究家　おくのひろみです。

昨秋、大阪の「きしな屋」さんで、「おひつごはんとごはんのおとも」の会で、

一目ぼれ、いや、一口惚れ(笑)した、「津乃吉さん」の、いわし梅昆布です。

自宅で、試したけれど、プロのお味は出せません(笑)

ずっと、津乃吉さんを訪ねたくて、手帳にラベルまで貼り付けておりました。

そして、同じく先月「きしな屋」さんでの、津乃吉さんのうどん出汁のワークショップに参加。

＞＞京佃煮「津乃吉」さん

食に対して、こだわるけれど、完璧を目指さず、こだわって美味しくなるところは、

手間暇かけること、手間暇かけて豊かに感じる時間を大切にしたいと語られた、
吉田社長さんに大きく共感♪

見学の日は朝8時までにお伺いすると、
社長さんのお母様がご用意くださるという朝食にも魅かれて、
早朝、真っ暗な中（←南大阪からはワタシだけね）
いなほ醸し人メンバーとお出かけしてまいりました(笑)

ほんのり温かいおにぎりに、津乃吉さんの出汁まきは格別(^^♪

お父さんんこだわりのお米に、九州育ちのお父様好みの麦みそ汁。

黒豆やちりめん山椒に煮切り漬け。
吉田社長さんご家族と津乃吉さんの歴史がぎゅっと凝縮された朝ごはんでお出迎え♡

この日は、「大根と生姜の煮切り漬」と「山椒じゃこ」の製造を見学させていただきました♪
お出しを混ぜる眼差しも優しそう。

このサイズの生姜と量にびっくり！後で味見をさせてもらうんだけど美味しい！

グラグラ煮立てる火力がすごい！
「ことこと」煮る家庭の調理では、真似のできないところ。

大根は下準備して3日目でようやく調理。
鍋に入れる前の大根、お出し、工程の合間合間に、何度も試食をさえてくださいます。

 

私たちも混ぜさせてもらいました。

押して引くとき、天地を返す感じかな。食いしん坊なワタシは

この手ごたえと、出汁の香りに包まれるのがたまりません♡

こだわりすぎないこと。
だけど、美味しくするための手間暇は惜しまない。

作業をすすめながら、

社長さんはすご～く嬉しそうに、お話ししてくださり、

こうして料理する工程のひとつひとつ「育てている」と語られ、

私たちも、出汁や大根を何度も試食させていただいて、

お味や大根の成長を楽しませていただきました(^^)

大根を取り出した後、梅肉を混ぜ、もう一度大根を投入。コトコトではなく、グラグラと力強い！

製造場には、自然光がふりそそぎ、眩しいぐらいに、つやっつやの大根たち♡

ここでまた「煮切り漬け」　になるまで、

余熱の余分な熱が加わらないように冷ます作業も惜しまずひと工夫されています！

煮切り漬けの作業の合間に、

蒸したちりめんにお出しに漬け込んだものをお味見みさせていただき、

日にちをおいたものとも味比べ(^^♪
 

食べものが、生産者さんの手と自然の営みの中で育まれ、

作り手さんが手間暇をかけられて、

私たちの食卓に届くまでの長い時間を思えば、

私たちがいただくのは、ほんの一瞬。

だからできることなら、目で味わい音を聴いて（想像して）匂いを嗅いで

五感で味わい、感謝していただきたいもの。

 

大根の食感がたまらな～い♡

生姜好きのワタシはこのサイズも真似てみたく、

性懲りもなく、うちでもやってみようかと(笑)

店頭には目移りするぐらいの商品が並び、お買い物を楽しみながらも、

「大輔」さんのお名前にもつっこみたくなるワタシ(笑)

環境に配慮された取り組みや、共通の知人のお店のカードなどもおいてあって、

社長さんとの話題は尽きず。

友人へのお土産に、限定商品をお買い上げ～♪

残念ながら、「きしな屋」さんとのコラボ商品の「いわし梅昆布」はなく、

大阪で「きしな屋」さんへ足を運びましょう(^^)
 

吉田社長さんのお話をいつまでも聞いていたい気持ちをぐっと抑えて(笑)
いつも熱いですけど、さらに温かく(笑)

お腹も心も満たされ大満足で、津乃吉さんを後にしました。

お忙しいですのに、早朝から朝ご飯を準備してくださったお母様、
快く見学させてくださり、たくさんのお話を聞かせてくださった社長さん、
心から感謝申し上げます♡

＞＞京佃煮「津乃吉」さん

こちらは、お出しのワークショップで。

大阪せんばの「きしな屋」さんでは、生産者さんや作り手さんと、消費者をつなぐ

体験型のワークショップが開催され、告知後すぐに、満席になるという人気ぶり。

商品も魅力なのですが、「旅するバイヤー」さんのお話も面白いのですよ！

＞＞きしな屋さん

ＨＰのイベント情報をチェックしてくださいね！

おしゃべりな私の長～いレポを、今日も最後までお読みいただきまして

ありがとうございました＼(^o^)／

素敵な週末になりますように♡

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【最新情報】

◆１１/１７～２０１８年陰陽お味噌作り講習スタートします

！＞＞詳細はこちら

◆季節の特別レッスン＞＞★★
12/17 塩糀ベーコン２種と根菜シチュー、厚揚げグラタンほか
 

◆12ヶ月のごはんと発酵食の家庭料理＞＞★★
「塩糀ツナとポトフー、お腹のおそうじ炊きこみごはん他」

11/15,19  10:30～13:00　＠堺・雨風教室

11/20,26   10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ
「塩糀ローストビーフ（またはポーク）他クリスマスメニュー」

12/13,14  10:30～13:00 @堺・雨風教室

12/18,19  10:00～12:30　＠いなほキッチンラボ

◆１２/１０　風邪と冷えの食養生講座＞＞★★

◆醸し人ことはじめ（発酵食入門レッスン）＠いなほ水曜カフェ＞＞★★

12/12 (水) 10:00～減塩塩こうじづくり　13:30～甘糀づくり

  1/ 9  (水)  10:00～ぬか床づくり　　　　13:30～いなか糀づくり

  
※いなほキッチンラボ（東岸和田）では、随時グループレッスンを開催しております。
　2名以上のグループで都合のよい日にお申込みください

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【募集】11月～陰陽調和のお味噌作り講習

こんにちは！

日本人の主食であるごはんと、米糀の発酵食に特化した食育活動

料理教室を主宰しております、料理研究家　おくのひろみです。

毎年ご好評いただいております、
陰陽調和のお味噌作り講習会、今年もスタートします。

今年収穫した有機大豆が入手できる11月中旬ごろより、4月まで開催しております。
＞＞詳細はこちら

大豆からできる加工品が小学生の国語の教科書にとりあげられていることから
去年は、小学生の子どもさんが、教科書をもって参加してくれたり、

素敵な感想や絵を描いてくれました♪

お味噌作りは、お母さんについてこられる未就園児子どもさんから、

７０代のおばあちゃまおじいちゃま世代にまで、楽しんで作っていただいています。

日ごろ台所に立つお母さん、奥様の常在菌は、
家族のお腹の中にも入っていてお腹の中の菌たちと共存しているから

素手で丁寧に作業しながら、常在菌と麹菌とだんだん相性の良いお味噌ができあがっていきます。

お母さんに連れられ2回目参加の娘ちゃん、よく覚えていてくれて、

最後の作業まで丁寧に一緒にしてくれます。

そして、お味噌の仕込みを終えたら、みなさんでお味噌メニューの軽食ランチ。

定番の味噌ちゃんこだったり、くるみぜんざいだったり。
「くるみ」じゃありませんからね(^_-)-☆
岸和田銘菓くるみもちの、アレンジぜんざいです！

毎回、サプライズなので、写真はなしで、お楽しみにぃ(^_-)-☆

お味噌作りを通じて、たくさんの方がつながり笑顔が溢れる時間を過ごさせていただいています♪

お味噌作りの容器など、詳細は、WEBサイトをご覧くださいませ。
＞＞陰陽お味噌づくり講座

◆11月17日（土）10時～　◆11月28日（水）10時～　

両日＠いなほキッチンラボ（東岸和田駅より徒歩5分）

グループレッスン、その他日程はお問合せくださいませね。

定番の米味噌の淡色味噌（３～４か月熟成）
米味噌の赤味噌（１～2年熟成）は、約２．５ｋｇお持ち帰り。

塩分は１０％ですが、塩分を控える場合も、材料の調整可能です。

お正月の白みそをご希望の方も、仕込みが可能です。

人気の黒豆味噌の仕込みは、2019年1月以降ですが、

有機黒豆がなくくなる場合もありますので、ご希望の方は早めにご連絡くださいね。

＞＞お問合せ・お申込み

お味噌作りは初めて！の方から、リピートの方までお気軽にご参加くださいませね。

今日も、最後までお読みいただきましてありがとうございます。

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11/20,26   10:00～ 12:30 ＠いなほキッチンラボ
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