揚げたて茄子の田楽
秋になると、我が家の食卓は茄子の漬物から田楽へと変わりつつある。
茄子は揚げる前に網の目に隠し包丁を入れておく、しかし中央線は決して入れない。
我が家の常識。
合わせ味噌で柚子味噌を作る。（片栗少々）
揚げたての茄子を切り込み、左右に割る。
柚子味噌をたっぷり添えて、柚子皮の千切りと糸がき鰹節を乗せる。
茄子田楽の出来あがりである。
私の生まれ故郷、那須にも茄子を使った料理が沢山ある。
シャレでは無く実際に那須でとれる茄子は大変おいしい。
私は茄子の味噌汁が何よりも好きで、
特にミョウガとのコラボレーションは絶妙である。
しかし、ミョウガは春から夏、茄子は夏から秋、
当然、真夏の太陽を見ながら味噌汁をいただくのである。
忘れてはいけない茄子料理の一品「焼き茄子」、
炭火で程良く焼き、
手で裂いた茄子に下ろし生姜の薬味が、私は好きだ。
醤油をたらしめ、口に運ぶ、独特の香ばしさと、しっとりした果肉汁が全身に響き渡る。
始めからスライスされた茄子を焼くのではホクホク感が違う。
何はともあれ、一度はお試しあれ。 龍