コロッケも食べたいし、シュウマイも食べたいということで作ったのはこまごまとおかずをそろえた弁当。品数の多い幕の内弁当のように豪華さがないのでタラフク弁当といったところだ。コロッケ、シュウマイ、焼き魚、煮物、生野菜、グラッセ、そして炒め物を詰め込んだ。
材料
合挽き肉 50ｇ
ジャガイモ 2分1個
人参 少々
玉ネギ 少々
小麦粉 少々
溶き卵 少々
パン粉 少々
塩 少々
胡椒 少々
揚げ油 適量
人参 3cm
バター 5ｇ
コンソメ 少々
砂糖 大さじ1
大根葉 少々
バター 少々
剥き身アサリ 50ｇ
大根 5cm
生姜 1かけ
昆布だし 150cc
しょう油 大さじ2
ミリン 大さじ1
調理酒 大さじ１
砂糖 小さじ1
キャベツ 少々
ミニトマト 2個
冷凍シュウマイ 2個
作り方
コロッケ
茹でたジャガイモと人参、そしてみじん切りにして炒めた玉ネギと合挽き肉を混ぜ合わせ、塩と胡椒で軽く味付けする。小判型に整形したら小麦粉を表面全体にまぶし、溶き卵を通してパン粉をつけたら180度に熱した揚げ油で揚げる。全体がきつね色になり、揚げ油に浮いたら出来上がり。
煮物
昆布でだしを取っただし汁に3㎜角に柵切りした大根、剥きみアサリ、そして刻んだ生姜を入れて、しょう油、調理酒、ミリンで味付けして30分ほど煮込む。
グラッセ
人参を7㎜角、3cm長さにカットして、コンソメスープで煮込む。スープが煮立ったらバターと塩、そして砂糖を加えて20分ほど煮込む。
その他
鮭は加熱したフライパンでじっくり焼き、ミニトマトは流水で洗ったらしっかりと水を切る。冷凍シュウマイは仕様どおり加熱、コロッケを盛る容器に千切りキャベツを敷く。大根葉は流水で洗って、しっかりと水を切ったらバターを引いて過熱したフライパンで炒め、塩と胡椒で味付けする。
作業時間 30分
