辛いものが食べたいと思い、エビチリにした。海老のプリプリ感と甘辛さが食欲をそそる。レンコンの素揚げ、鶏、コンニャクとゴボウの煮物、オクラの白胡麻和えを添えた。
材料
海老 4尾
ニンニク 少々
生姜 少々
長ネギ 少々
豆板醤 小さじ1
ケチャップ 大さじ１
塩 少々
コショウ 少々
調理酒 少々
砂糖 小さじ1
しょう油 少々
鶏ガラスープの素 少々
片栗粉 適量
水 50cc
サラダ油 適量
レンコン 適量
鶏肉 20g
ゴボウ 2cm
コンニャク 適量
昆布だし 適量
ミリン 少々
オクラ 1本
白ゴマ 少々
作り方
エビチリ
海老のワタを取ったら塩で揉み、さらに片栗粉をまぶしてよくも見込んで洗ったら水洗いする。塩、コショウ、調理酒で味付けする。海老に片栗粉を施し、少々大目のサラダ油で素揚げする。海老が赤くなったら取り上げる。フライパンの油を引いて豆板醤を入れて炒めたらみじん切りしたニンニクと生姜を加えて炒める。さらに微塵切りの長ネギもう加えて炒めたら海老をフライパンに戻し、ケチャップ、調理酒、砂糖、しょう油、鶏ガラスープの素、片栗粉を水で溶いたタレを加えて煮込む。トロミがついたら出来上がり。
レンコン素揚げ
180℃の油で5ミリ幅に切ったレンコンを素揚げする。
煮物
昆布だし100ccにしょう油、砂糖、ミリン、調理酒を加えてタレを作り、そこに鶏肉、コンニャク、ゴボウを加えて水気がなくなるまで煮込む。
オクラの白胡麻和え
オクラを板擂りしてサッと茹でる。白ゴマをすってミリンを加えてタレを作りオクラと和える。
実作業時間 50分