ロイヤルミルクティーシフォン。

先月の１５日に
１日休みを取って以来
・・・といっても
あの日はお店のロゴの打合せを
マックでしましたが。
久しぶりの１日休みがやってきました。
相当気分はリフレッシュです。

先週からユニフォームのカタログが
毎日のように家に届きます。

先週カクテル用リキュールを
買出しに出掛け
カクテルシェーカーのセットも購入し
いよいよ夜の部の試作に
取り掛かっております。

今日は午前中
ぐっすり寝て疲れを取りました。
先週仕事中に左肩を脱臼して
病院に行く時間も無いので
行かずにそのままにしていたら
痛みが未だに残っています。
でも腫れたり、
筋肉を切ったりはしてないので
そのうち治るので
今日はいい休暇になりました。
安静が必要ですからね。

それで午後から
お店のデザートとして考えている
『ロイヤルミルクティーシフォンケーキ』を
試作してみました。
ホイップクリームも
ヨーグルトリキュールを混ぜて
さっぱりした味のクリームになりました。

これから春キャベツを使ったパスタを
夕飯にあわせて試作してみます。

それから最近『ワイン』にも
はまってしまい
先週『ワインの本』も買って
赤ワインのボトルも１本買ってきました。
深夜は映画を見ながら赤ワインです。

久しぶりの休日
かなり満喫できそうなので、
また明日から
休みなし２週間を頑張ります！！

それでは。

パースからのポストカード。

久しぶりに
ポストカードが届いたので
眠る前にブログUPです。

オーストラリアの西海岸の都市
『パース』からです。

送ってくれたのは
以前働いていたカフェの学生スタッフで
短期の留学をしているそうです。
どうもありがとうございました。
明るい話題が少ない中
また一つ背中を押してくれる
温かい『ポストカード』に
本当に感謝しています。

でもなんでこんな夜中に
ブログUPしたかというと、
ただ単純に『懐かしく』なったからです。

自分も以前学生の頃
オーストラリアにワーキングホリデーで
８ヶ月ほど滞在していました。
最後に訪れた都市がパースで
２ヶ月ぐらい滞在した記憶があります。
すごく綺麗な街で
僕の好きな街の一つです。

パースから少し離れた
『フリーマントル』という町の
バックパッカーホテルに泊まって、
毎朝生春巻きやら照り焼きチキンを作りに
料理店に働きにいってました。

バックパッカーホテルでは
共同キッチンでサンドイッチの食材なんかを
イタリア人にもらったり、
プレミアリーグのサッカー中継をイギリス人と見たり
二段ベットの下に眠っているのは
コロンビア人だったり…
なんだか今考えると面白い経験してたなぁと思います。

バイト先の料理店では
パースの大きな公園でお祭りがあるからと
出店を出店して
外人相手に焼き鳥を１００本近く
売りまくった記憶があります。
何となく日本をアピールしたりして
…とにかく懐かしいです。

離れ小島の『ロットネス島』では
レンタサイクルを乗り回して
風のように坂を下って
綺麗な海で横たわって
…気持ちよかったです。

外国にいくときは
いつも小さなサッカーボールと
空気入れを持って行きます。
公園にいったらいつでも遊べるし、
意外に外人たちに『入れてくれ』と言うと
快く受け入れてくれて
一緒に遊べるので
言葉でうまくコミュニケーションが取れなくても、
仲良くコミュニケーションをとっていた気がします。

ポストカード一枚で僕はこれだけ
懐かしい気持ちになって
リラックスできました。

『一日一善』といいますが、
何か自分のためではなく
『人のためにする』って
素敵なことですね。
送ってくれた人の
『優しい気持ち』が伝わります。

こんな風に
見知らぬお客さんの誰かを
ちょっと幸せにする『ポストカード』
が届くのを
これからもずっとお待ちしておりますので、
余裕のある方はいつでも
当店までお便り下さい。

内容は何でも構いません。
『MASTERはじめまして！！』からでもOKですし、
『お店早く開店してください！！』でも構いません。
あなたの今を素直に
お伝え下さい。
宜しくお願いいします。

それでは。
おやすみなさいませ。

新潟の『やさしい』木箱屋さん。

先日『公示地価』の発表が
メディア各社でありました。
2年前から出店予定地の
『路線価』のデータは毎年取ってあるのですが、
やっぱり今年は国内全て『大幅下落』の見出しでした。
朝日新聞社説では
～地価の反転を期待した経済政策や
企業ビジネスはもはや通用しない、
と覚悟した方がいい。
『土地本位』の経済構造や
取引慣行を変えるときだ～
と・・・。

昼間働く洋食屋さんの
昼間のお客さんの数は昨年12月
1日平均70名から80名でした。
ところが今年に入ってから大幅に減少していて
今月は1日平均40名から50名です。
およそ4割お客さんが減っているんです。
仮に150万円の売上だとして
4割カットしたら90万円です。
本当に恐ろしい。

こういう時期のための
予備資金でも用意してあれば
話は別かもしれませんが、
それでもこの状況がいつまで続くのか、
よくなるのか、もっと悪くなるのか
わからなければ
結局の所
不安がずっと付いてきます・・・。

久しぶりのブログUPだと言うのに
暗くなってしまいました。
すいません（汗）

もう少し明るい話題を・・・。

先日プロのカメラマンさんと知り合いました。
メニューに載せる写真をどう撮ったらいいか？
なんて相談していたら
いろいろとアドバイスをくれて。
専門は旅館などの料理を撮影するみたいなのですが、
一枚平均で12000円もするそうです。
僕の店にはそんな予算は無いので
お願いは出来ないですが、
今後も何かと協力してくれるかな？
なんて期待しています。

あと新潟のオーダーメイドの木箱メーカーを発見しました。
多分融資が決定したら使うことになると思うので
詳細はその時お知らせしますが、
すごく『優しい』感じのお店でした。
URL貼付ときます。
HPの中にYouTubeがあるので
是非その感じご覧下さい。
本当に心温まりますよ。
http://www.kibakoya.com/

先々週から
フランス料理店にホールの男性社員がやってきました。
自分が一番年上で週末働いていたので
店の中では接客に自信を持っていたのですが、
正直初めて『挫折』を感じました。
『本業』のレベルは違う。
と・・・。

彼は有名ホテルのソムリエチックな
ホールをやっていたようなのですが、
この不況で店が潰れ、
現在のフランス料理店のシェフの紹介で
お店にやってきたという流れです。
まぁ何から何まで動きが違うので、
初日は一緒に接客するのが恥ずかしくなってしまいました。
ワインのコルク抜きなんかも客席横でパフォーマンスしちゃって、
僕はいつも裏で空けてから客席で注ぐ感じだったので
とにかく『格』の違いを見せつけられました。

家に帰ってよくよく考え、
『年齢じゃない、キャリアの問題だから
割り切ってわからないことはいろいろ聞こう。
彼は自分より若いけど、
キャリアは倍以上あるし、知識もあるから。。。』
と想い改め、
まぁいつかいろいろと質問したり、話をしたりしているうちに
真剣さも伝わるし協力的になって来るだろうと。
焦らず素直になろうと決心しました。
ところがこの判断最終的にはよかったみたいです。

数日後にはいろいろ教えてくれるようになり、
逆に今ではラッキーだとさえ思えます。

フランス料理は本業でないにしろ、
『気遣い』や『目配り』は
さすがだと思うところが沢山あるので
今後も吸収していけたらいいなぁと思います。

でも本当に接客のうまい人って
裏表がひどくてついていけません・・・（汗）
そこまでお客さんの悪口言って
接客して何が楽しいのかと思うほど
悪態をつくので・・・
その点は許せませんが、
技術は確かなので
その点だけを自分に取り込もうと思います。

こんな感じで日々頑張っております。
今後とも宜しくお願いします。