秋刀魚。～秋刀魚のさばき方＆お刺身～
めっきりと涼しくなった今日この頃。
夏のギラギラした日差しもなく。
すっかり秋の景色です。
秋と言えば。
読書の秋。
スポーツの秋。
芸術の秋。
行楽の秋。
等々。
いろんな秋がありますけれど。
我が家は例年通り。
食欲の秋 （オンリー） であります。
秋刀魚のお刺身・秋刀魚の塩焼き・わかめとツナのサラダ・麻婆茄子・わかめと麩の味噌汁
秋と言えば。
秋刀魚。
秋刀魚と言えば。
秋。
旬です。
旬です。
今が魅力の秋刀魚ちゃ～ん❤
1尾78円。 価格も魅力❤
塩焼き・味噌煮・竜田揚げ。
どうやって食べても美味い秋の秋刀魚だけれども。
この時期ならではの食べ方と言えば。
お・刺・身でしょう❤ なんたって、シーズン限定。
今はさ。
スーパーでもワタ抜き加工をしてくれるけど、
秋刀魚は、わりとさばきやすいお魚なので、
是非とも挑戦したいもの。
（はい。そこ。内臓が気持ち悪いとか言わない。）
去年は、頭を落としてから内臓を手でかき出す方法をUPしたけど、（→こちら 。）
今年は、もっと簡単な秋刀魚のさばき方を書いておくね。
この方法なら直に内臓を触らなくてもいいので、
手に臭みもつかないし、
初心者でもやりやすいハズ。
（大丈夫。思うほど気持ち悪くないから。）
スーパーでやってもらえるならスーパーでやってもらえばいいじゃーん。
って思う気持ちがね。
分からないこともないんだけど。
ね。
（あたしも10年前はそう思ってたしね。）
でもね。
これができるようになると、
秋刀魚のお刺身が食べ放題❤だから。
（大丈夫。絶対できる。怖くない。）
■まずは、秋刀魚のワタ（内臓）を抜くことから始めます。
あ。
先に言っておきます。
包丁は必ず研いでおいてください。
切れない包丁を使うと、秋刀魚が潰れますから。
包丁は、お茶碗やお皿の裏でも研げます。
こちらを参考にどうぞ→しっかり角のまぐろ漬け丼
1：秋刀魚に軽く包丁をあててこすり、ウロコをとる。
軽く流水で洗い、背中を手前（左に頭）にして置く。
黒いほうが背中。白いほうがお腹。
秋刀魚は鯛みたいにごっついウロコがあるわけじゃないので、軽くこする程度でOK。
2：胸ビレのあたりから背中のほうにかけて、包丁を入れ、中骨と背中側の骨も一緒に断ち切る
お腹のほうには包丁を入れないでね。（背中のほう半分だけだよ。）
3：左手で秋刀魚の頭をを持ち、くるっと180度回転。
回転することにより、腹側の身は簡単に離れます。そーっと。ゆっくり回転させてね。
4：右手で秋刀魚を押さえ、左手で秋刀魚の頭を持ち、ゆっくりと引く。
一気に引き抜こうとすると内臓が切れちゃうので、ゆっくりゆっくり。
あら不思議。
内臓取れちゃったー❤
5：お腹の中を流水で洗い流す。
ほとんと空洞に近い状態なんだけどね、一応指先を入れてよーく洗う。
これにて、秋刀魚のワタ抜き作業は完了。
このまま筒切りにして塩焼きにしてもいいし、
唐揚げや、味噌煮にしてもいいね。
■お次は、秋刀魚を3枚におろす作業です。
1：尻尾を左にして秋刀魚を置く。
頭の切り口から包丁を入れ、中骨に沿って尻尾のほうまで包丁を進める。
包丁は左から右へ。
こちらは一枚とれた画像。
右はおろしたもの。左はまだ中骨がついているもの。
2：6の作業をもう一度繰り返せば。
秋刀魚の3枚おろしできあがり～！
ホントは大名おろしっていうらしいんだけど、
難しい言葉使うと分からなくなるから・・・
3枚おろしってことで。
■お次は、秋刀魚の骨を取る作業です。
まずは秋刀魚の腹骨。
矢印の部分。お腹あたりにある骨を腹骨と言います。
1：包丁を寝かせて、そーっと切りとる。
中骨を切り取るってか、すくい切るって感じかな。
腹骨が無事に取れたらお次は小骨。
矢印の部分。秋刀魚の身の真ん中あたりにある白い点点も小さな骨。
小骨はピンセットで抜いたりもするんだけど、
それをしちゃうと、べらぼーに時間がかかり、秋刀魚の鮮度も落ちてしまうので、
今回ピンセットはパス。
2：V字型になるよう、両側から包丁を入れ、切れた部分を手で引っぱる。
皮まで切らないように注意。 って書こうと思ったけど、
あたしは面倒くさい時、この骨の部分を完全に切り離して取ります。（身を上下で二分割。）
そのやり方はこちら→秋刀魚で3品
若干細いお刺身になるけど、
まぁ・・・それはそれでご愛嬌。
■最後に、秋刀魚の皮をむきます。
1：秋刀魚の皮は、爪先でちょっと皮をはがすようにするとベローンとなりますので、そこに包丁を入れる。
左手で皮を引きながら、右手で包丁を押し進める。
鮮度のいい秋刀魚なら手でも引ける。
あたしは手引きｗ
大変お疲れ様でありました。
これにて秋刀魚のお刺身の原型ができあがりです。
皮も骨もない綺麗な秋刀魚の身。
これね。
買うと1枚299円するから。
うちは2尾さばいて、4枚（598円相当分）を作成。
ここまでできたら、
あとはお好きな大きさに切って。（お刺身はそぎ切りが好ましいかと。）
秋刀魚のお刺身できあがり～！
秋刀魚2尾で4人分のお刺身が作れます。
秋刀魚2尾156円。
スーパーで同じ量のお刺身を買おうと思ったら、
1パック598円。
156円のお品物が598円になるとゆーことは。
約4倍のお値段になるとゆーことであり。（4倍！4倍だよ！！！）
自分でちょちょいとさばけば、
大根もレモンも醤油も買えてしまうっつー話であります。
（秋刀魚セット。）
でもね。
秋刀魚をさばくことにより。
自分についた力は。
プライスレス！ 一生もの。
旬の秋刀魚は、脂のノリも最高！
さぶろー山「秋刀魚うまーーーーー！」
ホントに美味し。
お刺身なんて・・・
買ってられるかってんでい❤ てへ。
秋刀魚4尾のうち、2尾はお刺身。
残りの2尾は・・・
塩焼き～！
今日もイオンのホイルがお役立ちッ❤
そんな秋いっぱいの食卓は。
モラタメさんのタメ。
かのか焼酎ハイボールと共に。
12本735円で、
スーパーで買うより安いっつーのに、
自宅にまで届けてもらえるモラタメさんのシステム。
ほんっとお世話になってます。
ありがたやー❤
アサヒさんから新発売の「かのか焼酎ハイボール」
「かのか」ブランドからでた、初のての焼酎ハイボール。
「食事の邪魔をしないすっきりとした味わい」
ってのがコンセプトなんだけど、
これは。
ほんとーに邪魔しません。
辛口で後味すっきり。
白ご飯と合わせてもイケます。
アルコール度数は7％。
女の子にはちょっと強めかなーって感じだけど、
うちの相撲取りにはちょうどいい感じでした。
さぶろー山「どすこーい！」
シコ踏みにも気合いが入ります。
あとはね。
麻婆茄子。
秋刀魚に麻婆茄子にどんだけ食うんじゃっつー感じだけど、
うちの子お魚食べれないから・・・。
これは完全にひな用。
こちらもひな用。
わかめとツナのサラダ。
お願いだからお魚食べれるようになって。。。
でね。
昨日から。
どうしようか。
どうしようかと。
死ぬほど悩んだんですけど・・・
やっぱり歯医者に行ってきます。
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顔がアンパンマン・・・。