魔の3分を終え、モカショコラロールその②。
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2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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途中で記事が行方不明になるというハプニングに見舞われ、大変長く、地獄の3分を送りました。
では、その②です。（①はこちらです→モカショコラロール①）
【クリームを作る】
21：チョコレートは60℃くらいの湯銭にあて、溶かす。
22：ボウルを湯銭にあてたまま、常温に戻した生クリームを1/4くらい加え、ゴムベラで混ぜる。
23：少量ずつ生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ、馴染んだら生クリームを加え・・・を繰り返す。
24：チョコレートが完全に溶け、生クリームと馴染んだらOK。
25：お好みでグラニュー糖を加える。
うちは
26：ボウルを冷水（もしくは氷水）にあて、泡だて器で泡立てる。
氷水にあててもいいんですが、氷水にあてると一気にチョコレートが固くなって泡立てにくいので、 とりあえず冷水。
この時期なら水道から出る水で大丈夫です。夏場は軽く氷を浮かべた水で。
27：5～6分立てくらいになったら冷蔵庫に入れて冷やし、 完全に冷えたら、様子を見て8～9分立てくらいの固さに泡立てる。
冷やしながら、様子をみながら、ゆっくり泡立てることでMOROMOROが80％くらい、防げます。
（残りの20％は気合いです。キアーイ）
【巻く＆デコレーション】
28：巻紙を敷いて生地をのせ、生地の端を斜めにカットする。
この時、クリームを塗る面（表面が汚いほう）が上。ロールの表面になる面は下。ね。
29：26のクリームを塗り、くるくると巻く。
巻き方のコツはここに書いてあるので、ご参考にどうぞ。
巻きがゆるいと切った時にかわいくないので、少しキツめに巻くのがコツ。
30：紙ごとラップで包み、冷蔵庫で3時間～、できれば一晩休ませる。
生地とクリームを馴染ませるために休ませます。乾燥しないよう、ラップでぴっちり包んで。
モカショコラロールできあがり～♡
チョコレートを60ｇ＆
ショコラクリームって、
チョコレートが多ければ多いほど難易度が高いうえ、
生クリームの脂肪分が高ければ高いほど難易度が高く、
濃く重い、どすこい型クリームになるので、
チョコレート60ｇ、脂肪分48％はちょっと不安だわ。
って方や、
もうちょっと軽めの、ふわふわっとしたクリームがお好きな方は、
脂肪分35％の生クリーム、チョコレート30ｇ、グラニュー糖10ｇでも大丈夫です。
あたしは今回、脂肪分48％の生クリーム、チョコレート60ｇという頂に挑戦してみました。
そして、めでたく登頂。
あんだけ通ってんのに全然上達が見られず、（←まー、先生に怒られること、怒られること）
たいして力になってないような気がしたけど、
ちゃんと身についてたんだね。
よかった、学校行っといて。
そして今回、生地には、インスタントコーヒーではなく、
これ、コーヒー豆を粉末にしたものなんですが、
すっごく香りがよくて。
オーブンから出した瞬間、家中エスプレッソ臭。
そして、お粉なので、こんな使い方もできます↓
（デコレーションが苦手でも、なんとなく恰好がつくって使い方）
超微細の粉なので、
インスタントコーヒーみたいに溶かして使わなくても、お粉と一緒にふるって使えるし、
生地との馴染みも抜群によく、
すっごい使いやすかったんですが、
ただ、このお粉。
あまりの美味しさに、このまま飲んだらどんなに美味しいことか と、思って。
インスタントコーヒーみたいにお湯に入れて飲んだところ、
粉が全然溶けず、
お湯の上に浮いたコーヒー粉をすするハメになったので、
それだけはやめたほうがいいです。
100ｇ957円と、そこそこのお値段がするのでアレなんですが、
コーヒー好きでコーヒー味のものをよく作る方にはすっごくいいと思う。
いつものケーキがワンランク上の、パティスリーなお味になります。
それと、今回、
生地には「砂糖」ではなく「グラニュー糖」を使ってるんですが、（カフェオレロールの時は砂糖を使用）
気になってた生地のべたつきが、だいぶ解消された気がします。
多分、砂糖に含まれる水分（白砂糖には微量の水分が含まれますが、グラニュー糖には水分が含まれません）の
アレコレだと思うんですが、
砂糖をグラニュー糖に変えたことで程よく解消され、
しっとりふわっふわに焼けたことをここにご報告致します。
っつー、ロールケーキを、
あの食事の後に食し、
無病息災と共に、
脂肪燃焼も願いました。
【使用資材】
特に、さぶろー山の脂肪燃焼を強く強く、願いました。
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
空気もカロリーに変える男。
ただ今、魅惑の77ｋｇ台。
バレンタインまであと6日！
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