真鰯(まいわし)
多くの人が"安い魚"のイメージを持つイワシですが 近年良い物は簡単に入手し辛くなりました わさびやは江戸期の文献を元に 鰯を佐伝(英訳:サーディン/Sardine)の名前で献立に用いています
寒期 一番脂の乗ったマイワシは寒サバや寒鰤に劣らない美味 知る人ぞ知る逸品です
不定期ですが常連様限定で"佐伝(イワシ)のおまかせ料理"も誂えています
いわしの最もおいしい食べ方は やはり活鮮(造りか寿司)です 勿論素材の鮮度が左右します 寒さが厳しい時期ほど 河岸(卸市場)で見かける確率が高いので朝早くから頑張って物色します
今では料理屋で見かける事の少なくなった"佐伝－とれとれいわし" 貴重な食材です
二十四節季 第一節 立春(りっしゅん)
日本の暦(旧節)では1年の始まり 暦の上で季節は春に変わります(まだ寒いけど)
立春大吉(りっしゅんだいきち)
"立春大吉"は 立春の朝に厄除けや招福を願って玄関や柱に貼るお札の言葉です 左右対称の文字(シンメトリー)は裏から見ても同じに見えるため 災厄(鬼)が「まだ家の中に入っていない」と言う伝承で 日本古来の開運縁起物です
鎮防火燭(ちんぼうかしょく)
"鎮防火燭"は 火災を防ぐ.火の災いを鎮めることを願う護符.お札で 主に曹洞宗などの寺院で春先に火を扱う台所や家の門に貼る習慣です 立春大吉とセットで貼ると、より効果的とされています
私共は 火を扱う仕事を生業としているので 独立創業時よりこの言葉を大切に重んじています
入口から見て右上に"立春大吉" 左上に"鎮防火燭"を貼るのが通例とされています
追儺(ついな) 兵庫県神戸市/長田神社 古式追儺式(兵庫県無形民俗文化財)
長田神社で室町時代から伝承されている古式追儺式 現代ではお馴染みの節分豆撒き(鬼は外 福は内)の始まりとも云われる伝統行事です 古の追儺式は一般的な節分の「鬼は外」と豆を撒くのとは異なり 鬼が"神の使い(善鬼)"として現れるのが最大の特徴です 7人(匹)の鬼が松明の炎で災いを焼き尽くし 太刀で凶事を捨てて一年の無病息災を祈ります
・一番太郎鬼－最初に登場し 松明を持って三度踊ります
・赤鬼
・姥(うば)鬼
・呆助(ほうすけ)鬼
・青鬼－次に4匹が立て続けに登場し 5匹で舞を演じます
・餅割(もちわり)鬼
・餅尻(しり)くじり鬼－この2匹は行事のクライマックスを決める"大役"の鬼たちです
柊鰯(やいかし)
平安時代の伝記"土佐日記"でも紹介された近畿地方に古くから伝わる風習 暦年4回ある節分の中で立春前の大節分(2月3日)に合わせ 焼いた鰯の頭を柊の枝にエラから目にかけて刺し門口に飾ります 平安期は貴族中心で行われていた風習ですが 江戸時代に一般化した模様です 飾り終わったら塩と酒で清め 半紙に包んで神社でお焚き上げに供します
「鰯の頭も信心」という諺の由来ともされており 鰯の臭いと柊のトゲが 災い(鬼)を遠ざけ家内の安全.無病息災を願う古くからの知恵として伝承されてきました
毎年恒例 わさびや謹製恵方巻き 無事に全国に旅立ちました
この数日間は"寿司処わさびや"が大健闘 1日中寿司を巻いてた影響か腰痛が…
ご要望通り 海鮮太巻きは切り出し(丸かぶりできない太さなので)
大人気のさば棒寿司は塩酢加減を冬バージョンで 1年で一番脂の乗った寒鯖です
鰻棒寿司はクール便配送で冷たく保存していますが 直前で温めて召し上がって下さい
御節重ねと恵方巻き含め寿司類の全国配送も定着し お蔭様で大阪の美味を全国の皆様に直接楽しんで頂ける様になりました ご注文頂いた皆様 改めてありがとうございました
[令和8年2月 営業日程]
・夜席－18:00~23:00(ラストオーダー22:30) 予約状況により早仕舞い有り
事前に電話予約を頂ければ17:00から開店出来ます
・昼席－11:30~14:00(ラストオーダー13:30) 土日祝休み 予約状況により不定休有り
・2月2日(月)は寿司類発送作業の為 昼席は休みます 夜席は18時より開店します
2月3日(火)昼12時より寿司類の受渡しを承ります(ご予約頂いたお客様のみ)
恵方巻きは予約優先販売で 売り切れ次第終了します
・2月20日(金).21日(土)は蔵元交流会開催の為 一般の夜席営業は休みます
・2月22日(日)の夜席営業は18時より 23日(月)は代替休業とさせて頂きます
わさびやのメイン "おまかせコース/鍋コース料理"は リンク先↑から詳細をご覧ください
詳細はリンク先を参照下さい うなぎ丸ごと棒寿司.活さば棒寿司もご予約承ってます(要予約)
