真鰯(まいわし)
多くの人が"安い魚"のイメージを持つイワシですが 近年良い物は簡単に入手し辛くなりました わさびやは江戸期の文献を元に 鰯を佐伝(英訳:サーディン/Sardine)の名前で献立に用いています
寒期 一番脂の乗ったマイワシは寒サバや寒鰤に劣らない美味 知る人ぞ知る逸品です
不定期ですが常連様限定で"佐伝(イワシ)のおまかせ料理"も誂えています
いわしの最もおいしい食べ方は やはり活鮮(造りか寿司)です 勿論素材の鮮度が左右します 寒さが厳しい時期ほど 河岸(卸市場)で見かける確率が高いので朝早くから頑張って物色します
今では料理屋で見かける事の少なくなった"佐伝－とれとれいわし" 貴重な食材です